向糖宣戰！雀巢研發新技術，產品有望減糖40％

（中央通訊社）

全球最大食品製造商雀巢公司（Nestle）近日表示，已研發出一種新技術，能將若干甜食產品中的含糖量減少40％，且不影響其滋味。

雀巢生產的巧克力產品包括KitKat和Aero巧克力棒等等，雀巢表示，研究人員發現一種方法，僅使用天然食材就能改變糖粒子的結構。根據雀巢的說法，這項技術使糖晶體變成中空，讓糖粒更快速在舌尖溶解，並藉此降低巧克力產品中的含糖量。

雀巢技術長凱特席卡斯（Stefan Catsicas）於聲明中表示：「我們的科學家已經發現一種使用傳統天然食材的全新辦法。」

雀巢正在為其發明申請專利，預計將從2018年開始，於旗下多種甜食產品中使用快速溶解糖粒，希望消費者可以品嚐不同口味，而且味道更趨向自然。然而為免巧克力味道變化太大，新技術將會慢慢調整糖的份量。

目前雀巢產品如Kit Kat及Yorkie，含糖克數分別為23.8克及26.9克；若加諸於新技術，則兩樣產品的含糖量有望降為14.3克及16.1克。

雀巢並非首家針對分子量身訂作進行實驗的公司，百事公司（PepsiCo）2010年曾嘗試改變鹽分子，宣稱能在不影響零食口味的情況下減少鹽含量。

BBC中文網報導，有鑑於過多糖分為國民帶來的健康影響，英國一家名為「向糖宣戰」（Action on Sugar）的健康組織，亦曾呼籲英國政府通過開徵「糖稅」，來幫助抑制兒童肥胖問題的蔓延，並希望藉此令孩子減少攝入糖分添加過高的食物和飲料。「向糖宣戰」的目標，是希望食品工業能在2020年前，將糖分添加比例降低40％、並減少食物中的脂肪。

過多糖分的攝取為肥胖的元凶，若攝取太多，就會增加體重或三酸甘油酯，不但身材日漸肥胖、走樣，也易罹患代謝症候群，且會在肝臟形成脂肪，逐漸演變成脂肪肝。體脂肪過高可能使得胰島素的阻抗性變高、利用率變差，進一步發展成空腹血糖異常，未來很可能就會有糖尿病。這些進展都是緩慢演變的，民眾應謹慎面對。

延伸閱讀

• 美國糖業被爆收買哈佛科學家 50年來掩蓋糖分不利心臟健康真相
• 為英國小胖童健康著想 Tesco超市停售部分含糖飲料
• 低糖、無糖及不含防腐劑的果汁就很健康嗎？果汁商不想你弄懂的3件事

參考資料

• 雀巢研發新技術 減糖不減好滋味（中央通訊社）
• 健康商機！朱古力新配方含糖量將降40%（東網）
• 向糖宣戰，雀巢宣布產品採用削減 40% 糖含量的新技術（科技新報）
• 英國健康組織「向糖宣戰」（BBC中文網）
• 別讓嘴裡的甜，成為身體的負擔！（財團法人全民健康基金會）