向糖宣戰!雀巢研發新技術,產品有望減糖40%

向糖宣戰!雀巢研發新技術,產品有望減糖40%
Photo Credit: Moyan Brenn @ Flickr CC BY ND 2.0

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全球最大食品製造商雀巢公司(Nestle)近日表示,已研發出一種新技術,能將若干甜食產品中的含糖量減少40%,且不影響其滋味。

(中央通訊社)

全球最大食品製造商雀巢公司(Nestle)近日表示,已研發出一種新技術,能將若干甜食產品中的含糖量減少40%,且不影響其滋味。

雀巢生產的巧克力產品包括KitKat和Aero巧克力棒等等,雀巢表示,研究人員發現一種方法,僅使用天然食材就能改變糖粒子的結構。根據雀巢的說法,這項技術使糖晶體變成中空,讓糖粒更快速在舌尖溶解,並藉此降低巧克力產品中的含糖量。

雀巢技術長凱特席卡斯(Stefan Catsicas)於聲明中表示:「我們的科學家已經發現一種使用傳統天然食材的全新辦法。」

雀巢正在為其發明申請專利,預計將從2018年開始,於旗下多種甜食產品中使用快速溶解糖粒,希望消費者可以品嚐不同口味,而且味道更趨向自然。然而為免巧克力味道變化太大,新技術將會慢慢調整糖的份量。

目前雀巢產品如Kit Kat及Yorkie,含糖克數分別為23.8克及26.9克;若加諸於新技術,則兩樣產品的含糖量有望降為14.3克及16.1克。

雀巢並非首家針對分子量身訂作進行實驗的公司,百事公司(PepsiCo)2010年曾嘗試改變鹽分子,宣稱能在不影響零食口味的情況下減少鹽含量。


BBC中文網報導,有鑑於過多糖分為國民帶來的健康影響,英國一家名為「向糖宣戰」(Action on Sugar)的健康組織,亦曾呼籲英國政府通過開徵「糖稅」,來幫助抑制兒童肥胖問題的蔓延,並希望藉此令孩子減少攝入糖分添加過高的食物和飲料。「向糖宣戰」的目標,是希望食品工業能在2020年前,將糖分添加比例降低40%、並減少食物中的脂肪。

過多糖分的攝取為肥胖的元凶,若攝取太多,就會增加體重或三酸甘油酯,不但身材日漸肥胖、走樣,也易罹患代謝症候群,且會在肝臟形成脂肪,逐漸演變成脂肪肝。體脂肪過高可能使得胰島素的阻抗性變高、利用率變差,進一步發展成空腹血糖異常,未來很可能就會有糖尿病。這些進展都是緩慢演變的,民眾應謹慎面對。

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