享受吧!美食家不藏私的12個夏日派對小技巧

享受吧!美食家不藏私的12個夏日派對小技巧
我們想讓你知道的是

颱風天在家是不是有點悶 ? 快籌劃一場夏日美食派對讓你有所期待吧

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一場完美的派對需要具備各種條件:場地、布置、擺盤、音樂,當然還有最重要的——美食!對於派對如何舉辦還陌生的你,需要一些專業的建議。這次ELLE.com美國版編輯很榮幸邀請到美食藝術家Susan Spungen,請她分享一些舉辦派對的聰明點子。

Susan Spungen絕對是個藝術家,不過她卻認為自己承受不起這個稱號,「因為我不喜歡挨餓,」她幽默的說道。沒錯,她對食物的熱愛結合了她的美學鑑賞力,引導她往廚師、食物造型師以及菜單設計師的終生職志邁進。她曾經是《美味關係》(Julie & Julia)、《愛 找麻煩》(It’s Complicated)以及《享受吧!一個人的旅行》(Eat Pray Love)的等美食主題電影的烹飪顧問,不管在美食料理或是擺盤美學,跟著她做就對了。

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Photo Credit:Luke Gray CC BY SA 2.0
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1. 方便準備的菜單

為夏天找些特別活動吧。你可以在週四就邀請朋友週六一起共度晚餐。在炎熱的天氣裡,我喜歡設計可以提前準備的菜單。我把西班牙涼菜湯(Gazpacho)放進冰箱,然後另外加一些新鮮的蟹肉和蝦子做成一道菜。或是在早上就先將蝴蝶羊腿肉浸泡在湯汁中,在直接拿去聚會地點。晚上就直接拿來烤。點心部分,我通常會做水果脆片;我會在冷藏庫中除放大批的配料,方便隨時取用。

2. 特製酒

我目前最愛的夏日飲料是Aperol的Spritz酒特製版:Prosecco氣泡酒、Aperol的柑橙酒,和蘇打水,再加一點柑橘果汁點綴,最後以橘子片裝飾就完成了。

3. 玫瑰葡萄酒

我不知道為什麼一到夏天我們沈醉於玫瑰葡萄酒的魅力,在矇眼試酒的時候,他真的與其他白酒有什麼與眾不同的地方嗎?不過我還是無法自拔。或是你可以試試Lambrusco義大利紅葡萄酒,一種較不甜、泡沫較多、較適合冷藏的酒。與紅酒很配。

 女主人的原則

4. 自助式正流行

我一開始布置餐桌,就會擺滿亮晶晶的Cristal酒瓶。現在正式感已經落伍了。我都說現在寧願舉辦自助式餐點,也不要圍坐在一起的晚宴或是家庭式的餐點。使用麵包車和餐盤,而非餐墊。

5. 布置講究新潮與繽紛

這些東西已經不流行了:籃子、夢幻的餐巾紙,或是任何太昂貴、太講究的東西。現在流行:裝著不同鹽類的特色鹽罐,從非紅色到水藍色都有;將一條麵包包裹在餐巾布裡,或是直接放置在桌上,這在媽媽那個年代可是前所未聞的。

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Photo Credit:Mosman Council CC BY 2.0

6. 開胃小菜

我做的開胃菜真的超級簡單。這都是要擺出來的。我喜歡用櫻桃番茄當容器,放進各種食材,例如,我會塞進鷹嘴豆,並在上面撒上橄欖碎片點綴。我平時就會儲藏一些有趣的材料,像是竹節,裝點像是甜瓜和煙醺火腿這類傳統的開胃小菜。

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Photo Credit:Kat Jordan CC BY 2.0

7. 理想的小禮物

做客時給的小禮物最好不要給主人任何壓力。我最喜歡的有:Les Indiennes的手作餐巾,Williams-Sonoma的鹽之花,裝載橄欖木做的鹽罐中,或是sesameletterpress.com的杯墊。手工禮物方面,我喜歡蜂巢糖果(網路上有很多食譜),我會撒上巧克力片並裝在較長的果醬罐中。

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Photo Credit:julien haler CC BY 2.0
派對守則

8. 少樣多量

放膽發揮最大的效果。料理可以少樣但多量。你可以準備幾個大轉盤,直徑至少要60公分。買幾盒草莓,裝在大碗中。

9. 餐點要豐盛

自助餐桌上應該要看起來很豐盛。桌面露出來的部分越少越好。可以把握鏡面原則,每一大盤餐點都多做一份,保持餐點供應源源不絕。

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Photo Credit:Jessica Spengler CC BY 2.0
主廚餐桌

10. 思考擺盤

當你要計劃菜單時,可以思考一下要如何擺盤,不同顏色的食物混搭會是看起來最令人垂涎三尺的。與多色的醬料或濃湯互相搭配,準備塑膠擠瓶或藝術感的灑料點綴料理。可以將兩種醬料同時放在一起,例如以羅勒油和檸檬醋汁搭配烤魚,或是佐泰國的Sriracha辣椒醬,這目前是主廚們的最愛。

11. 裝飾配菜

要考慮裝飾配菜。現在很少人會使用捲捲的巴西利葉了。一點點的綠色會讓料理看起來更美味,為任何料理添加新鮮味。蝦夷蔥也很棒。

12. 善用模型

我最喜歡餐廳用這種手法,也就是用圓形的金屬模型為食物塑形。我會運用在排沙拉、非洲小米飯(couscous)、或是將米飯裝成圓筒狀。或是我會在底部先放墨西哥莎莎醬,上面以蟹肉覆蓋,把模型拿開,再點幾滴羅勒油在盤子上。這種做法很簡單,不過我保證賓客看到都會說:「這是你做的?」

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本文獲《ELLE Taiwan》授權刊登,原文請見〈辦個夏日派對吧!美食藝術家教你12個小技巧

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Photo Credit:Kimberly Vardeman CC BY 2.0