【影片】此肉非彼肉?無肉不歡的你,能接受「素肉」取代真正的肉嗎?

【影片】此肉非彼肉?無肉不歡的你,能接受「素肉」取代真正的肉嗎?
Photo Credit: AJ+ 影片截圖

我們想讓你知道的是

以「營養」的角度來檢視,作為「肉的代替品」,素肉確實能取代真正的肉嗎?

編按:

位於美國明尼蘇達州(Minnesota)的這間「肉舖」,竟然不是賣肉的?因為這是一間「草食肉舖(the Herbivorous Butcher)」,主要銷售素肉品、素起司等素食製品,標榜全素食者也能安心食用。但究竟為何這家店會反其道而行,開設這麼一家「素肉舖」?而所謂「素肉」真的有辦法取代真肉嗎?就讓AJ+DNews的影片來為大家解說吧!

奧布里.瓦爾希(Aubry Walch)與芥蘭.瓦爾希(Kale Walch)姊弟倆喜愛素食,也希望能與他人分享素食餐點的美味。懷抱著夢想,他們以農貿市場為根基創業,在開業半年內的2014年底,便成功透過群眾募資(Kickstarter)取得資源,成立這間「草食肉舖」。

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「看起來像真的,吃起來的確也像真的!」芥蘭.瓦爾希對自家產品很有自信。有別於市面上許多製作粗糙的素食加工食品,「草食肉舖」以特殊比例混合高蛋白麵粉、水、果汁與醋,讓製作出的素肉擁有不遜於真肉的擬真外貌和美味口感。「我們把這稱之為『肉類改良(meat improvement)』」瓦爾希表示這麼做,希望能讓平時無肉不歡的人,也能有自然接觸素食的機會。

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然而,若以「營養」的角度來檢視,作為「肉的代替品」,素肉確實能取代真正的肉嗎?DNews在影片中,針對兩者所含有的營養元素進行了一連串的分析。

素肉,泛指使用素食食材加工,製作出似肉類口感、風味的素食品。無論是以米為原料的risofu、大豆製成的天貝(tempeh)麥麩(wheat-gluten)製成的麵筋,都屬於素肉的範疇。但如果你是個非素食者,那麼你最熟悉的素食再製品未必是素肉,很可能是豆腐。而在素肉之中,也有許多是與豆腐相同、使用黃豆為食材去製作的豆製品。

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豆製品能提供人體多種必需、卻無法自行製造的氨基酸(amino acid),是補充蛋白質的極佳來源。而儘管肉類含有的蛋白質,較許多豆製品更加豐富;但另一方面,肉類所含的脂肪量也很驚人,其中又以香腸、臘肉等經複雜加工的肉製品尤甚。因此許多人出於健康考量,會選擇多食用含有不飽和脂肪、能降低人體膽固醇的豆製品。

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Photo Credit: DNews 影片截圖

若討論到人體製造紅血球的必要元素「鐵」,豆製品與肉類就出現了差異:豆製品的鐵含量不比肉類低,但相較於植物所提供的非血基質鐵(non-heme iron),只存在於動物肌肉的血基質鐵(heme iron)更能直接被腸道吸收,而吸收效率是前者的2至3倍之多。

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而至於人體不可或缺的營養元素「維生素B12」,無法於體內自行產生,攝取來源又以動物性食品(包含肉、蛋和奶)為主。就此而論,為了避免長期缺乏維生素B12可能導致的疲勞、知覺衰退、甚至便秘或腹瀉,一般蛋奶素食者可以透過雞蛋、牛奶和奶製品攝取。而全素食者,則建議適量補充含維生素B12的營養品。

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由上面的比較分析可知,即便遠離了「真正的」肉食,只要留心填補無肉飲食可能導致的營養缺口,都能夠享有均衡的飲食和健康,你的身體依舊能流暢運作。也許唯一能讓你感受到不習慣的,是你得試著騙過味蕾,或學習去適應一種新的飲食口味了。

延伸閱讀:Vegan-Only World Could Solve Global Problems(Seeker)

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實習編輯:廖芸嫻
核稿編輯:吳承紘


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一圖看懂微電腦瓦斯表:三大安全遮斷功能,守護居家安全「不漏氣」

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我們想讓你知道的是

相較於傳統機械式瓦斯表,微電腦瓦斯表可以主動偵測異常情況,在漏氣、超時使用、五級以上地震發生時,自動遮斷瓦斯,以防瓦斯外漏所造成的氣爆、火災等危害,強化居家安全的守護。

你收過瓦斯公司寄來說明可換裝微電腦瓦斯表的通知單嗎?自從2011年天然氣事業法通過之後,政府便開始推廣微電腦瓦斯表,屆齡換裝微電腦瓦斯表完全免費,每個月也只要多40元的基本費,就可以享受微電腦瓦斯表所帶來的安全保障。和傳統瓦斯表相比,微電腦瓦斯表增加了精密微電腦晶片、感震器、壓力開關、緊急遮斷閥等零組件,在偵測到漏氣、超時使用、大地震時,便會進行自動遮斷功能。這些功能對你我的居家安全有什麼保障?一起來搞懂吧!

微電腦瓦斯表_第一篇_完稿

三大安全遮斷-漏氣遮斷

瓦斯管線會因為風吹雨淋日曬、被老鼠嚙咬等原因,而慢慢老化破裂;再加上台灣地震頻繁,也是導致瓦斯管線鬆脫漏氣的原因之一。一般來說,我們可以透過發現家中瓦斯的使用量異常增加,或者是聞到瓦斯特有的臭味,來注意到瓦斯有漏氣的情況。可是,現代家庭的瓦斯管線往往鋪設在室外,又或者大量漏氣的時候沒人在家、或正在其他房間休息,可能不會發現這個危險警訊。

微電腦瓦斯表可以偵測到瓦斯漏氣的問題,並且自動進行「漏氣遮斷」,在第一時間阻止易燃的瓦斯洩漏,以免在不知情的狀況下浪費瓦斯,甚至造成嚴重災禍,全家人每天都能安心生活。

三大安全遮斷-超時遮斷

想必很多人都有急著出門,然後突然想不起自己到底有沒有把爐火關掉的經驗吧?這種不踏實的心情,在忙得抽不開身的時候,特別讓人覺得難受。大家可能也聽說過,家中長輩開了瓦斯爐燒水泡茶,結果朋友打電話來聊天,講著講著就忘記瓦斯爐的火還開著,如果爐火一直燒下去,可能真的會導致一發不可收拾的憾事。

微電腦瓦斯表可以偵測瓦斯的使用量與時間的關係,開大火的話,用氣的時間會縮短;開小火的時候,時間就會相對拉長。這個功能可以在家人使用瓦斯,但忘了關火時,自動判斷是不是應該要啟動「超時遮斷」的功能。

三大安全遮斷-地震遮斷

發生五級以上的地震時,如果正好在使用瓦斯,微電腦瓦斯表就會馬上停止供氣,這就是「地震遮斷」功能。說到地震,其實和微電腦瓦斯表的發明及推廣有著非常密切的連結。日本早在1987年就開始推廣使用微電腦瓦斯表,因為有這項設備,所以不管是1995年的阪神大地震,或者2011年的311大地震,都因為「地震遮斷」發揮作用,才不至於因為瓦斯而引起更多事故。

同樣位於地震帶上的台灣,我們向來十分在乎房屋的結構和材料是否防震,如果能更進一步裝設微電腦瓦斯表,在地震發生時發揮作用,自動遮斷瓦斯,就能防止因為設備損壞所造成的瓦斯外洩以及氣爆、火災等事故。

微電腦瓦斯表在日本目前已有將近100%之普及率。在台灣,目前的年度裝置率則從2014年的8.43%,提升至2022年第2季的48%。所謂多一份用心,就是多一份保障。在我們小心用氣、用火的同時,再加上微電腦瓦斯表的主動防護,家人的生命安全和財產保障,就更加完整了!

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