【影片】此肉非彼肉?無肉不歡的你,能接受「素肉」取代真正的肉嗎?

【影片】此肉非彼肉?無肉不歡的你,能接受「素肉」取代真正的肉嗎?
Photo Credit: AJ+ 影片截圖
我們想讓你知道的是

以「營養」的角度來檢視,作為「肉的代替品」,素肉確實能取代真正的肉嗎?

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編按:

位於美國明尼蘇達州(Minnesota)的這間「肉舖」,竟然不是賣肉的?因為這是一間「草食肉舖(the Herbivorous Butcher)」,主要銷售素肉品、素起司等素食製品,標榜全素食者也能安心食用。但究竟為何這家店會反其道而行,開設這麼一家「素肉舖」?而所謂「素肉」真的有辦法取代真肉嗎?就讓AJ+DNews的影片來為大家解說吧!

奧布里.瓦爾希(Aubry Walch)與芥蘭.瓦爾希(Kale Walch)姊弟倆喜愛素食,也希望能與他人分享素食餐點的美味。懷抱著夢想,他們以農貿市場為根基創業,在開業半年內的2014年底,便成功透過群眾募資(Kickstarter)取得資源,成立這間「草食肉舖」。

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「看起來像真的,吃起來的確也像真的!」芥蘭.瓦爾希對自家產品很有自信。有別於市面上許多製作粗糙的素食加工食品,「草食肉舖」以特殊比例混合高蛋白麵粉、水、果汁與醋,讓製作出的素肉擁有不遜於真肉的擬真外貌和美味口感。「我們把這稱之為『肉類改良(meat improvement)』」瓦爾希表示這麼做,希望能讓平時無肉不歡的人,也能有自然接觸素食的機會。

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然而,若以「營養」的角度來檢視,作為「肉的代替品」,素肉確實能取代真正的肉嗎?DNews在影片中,針對兩者所含有的營養元素進行了一連串的分析。

素肉,泛指使用素食食材加工,製作出似肉類口感、風味的素食品。無論是以米為原料的risofu、大豆製成的天貝(tempeh)麥麩(wheat-gluten)製成的麵筋,都屬於素肉的範疇。但如果你是個非素食者,那麼你最熟悉的素食再製品未必是素肉,很可能是豆腐。而在素肉之中,也有許多是與豆腐相同、使用黃豆為食材去製作的豆製品。

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Photo Credit: DNews 影片截圖

豆製品能提供人體多種必需、卻無法自行製造的氨基酸(amino acid),是補充蛋白質的極佳來源。而儘管肉類含有的蛋白質,較許多豆製品更加豐富;但另一方面,肉類所含的脂肪量也很驚人,其中又以香腸、臘肉等經複雜加工的肉製品尤甚。因此許多人出於健康考量,會選擇多食用含有不飽和脂肪、能降低人體膽固醇的豆製品。

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Photo Credit: DNews 影片截圖

若討論到人體製造紅血球的必要元素「鐵」,豆製品與肉類就出現了差異:豆製品的鐵含量不比肉類低,但相較於植物所提供的非血基質鐵(non-heme iron),只存在於動物肌肉的血基質鐵(heme iron)更能直接被腸道吸收,而吸收效率是前者的2至3倍之多。

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Photo Credit: DNews 影片截圖

而至於人體不可或缺的營養元素「維生素B12」,無法於體內自行產生,攝取來源又以動物性食品(包含肉、蛋和奶)為主。就此而論,為了避免長期缺乏維生素B12可能導致的疲勞、知覺衰退、甚至便秘或腹瀉,一般蛋奶素食者可以透過雞蛋、牛奶和奶製品攝取。而全素食者,則建議適量補充含維生素B12的營養品。

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Photo Credit: DNews 影片截圖

由上面的比較分析可知,即便遠離了「真正的」肉食,只要留心填補無肉飲食可能導致的營養缺口,都能夠享有均衡的飲食和健康,你的身體依舊能流暢運作。也許唯一能讓你感受到不習慣的,是你得試著騙過味蕾,或學習去適應一種新的飲食口味了。

延伸閱讀:Vegan-Only World Could Solve Global Problems(Seeker)

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實習編輯:廖芸嫻
核稿編輯:吳承紘