懶人必看的夏日開胃首選:7種絕佳食材讓你的沙拉餐酒更搭配

懶人必看的夏日開胃首選:7種絕佳食材讓你的沙拉餐酒更搭配
Photo Credit: Dawn Loh CC BY SA 2.0

我們想讓你知道的是

炎炎夏日,沙拉是個非常方便的料理。不過,沙拉不如肉類與紅酒是百搭,若是貿然配上單寧厚重的紅酒,那酸澀口感可令人吃不消!

炎炎夏日,沙拉是個非常方便的料理,生菜與新鮮食材混一混加點橄欖油或油醋,就是一道經典美味。要豪華,也能加上燻鮭魚、牛肉等多重食材,成為餐桌上的主角。用各式各樣的沙拉搭配葡萄酒,更增清涼優雅。不過,沙拉不如肉類與紅酒是百搭,若是貿然配上單寧厚重的紅酒,那酸澀口感可令人吃不消!

醬料與食材是重點

醬料和食材是沙拉搭配中最重要的角色。以常用的油醋來說,它的酸度高,拿著浸泡橡木桶,酸度較低的夏多內(Chardonnay)搭配,喝起來可會又苦又澀。但用酸度較高的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、麗絲玲(Riesling)或是西班牙的阿爾巴利諾(Albariño)葡萄釀造的白酒來搭配,油醋的酸不會覆蓋葡萄酒本身的酸度,若兩者的香氣調性類似,酒還能變得更好喝。

換到天平的另一端,Ranch這些較厚重的醬料,就配上酒體較重、酸度(相對)較低的葡萄酒,像是美國加州和奧瑞岡州的過桶夏多內(Chardonnay)、較圓潤的阿爾薩斯灰皮諾(Pinot Gris)等,風味最好。沙拉中的食材道理也相同。若沙拉中有番茄、柑桔等水果,配著白蘇維濃、麗絲玲、或白中白香檳(Blanc de Blanc)才能與其酸度相符。

簡單來說,掌握酸度與口感的輕重是秘訣!

(延伸閱讀:酸度之優雅-麗絲玲(Riesling)葡萄簡介

增加沙拉與葡萄酒的「橋樑」

有些食材註定和葡萄酒搭在一起,諸如肉、海鮮、蛋、起司這些有蛋白質的食材。加入這些食材在你的沙拉中,能增加與葡萄酒的「橋樑」,讓風味畫龍點睛。John Ash的Wine with Salad中建議使用下列幾種食材:

1. 香草

許多葡萄酒中都有香草的氣息,例如白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)與梅洛(Merlot)。

2. 蔬菜

Photo Credit: jennifer CC BY 2.0

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蔬菜在烘烤過之後風味更集中,也帶出更多自然的甜度,適合搭配風味豐富的金粉黛(Zinfandel)或浸泡橡木桶的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)葡萄酒。燒烤的蔬菜則需要更強的橡木桶風味來搭配,像是過桶的夏多內(Chardonnay),特別是在沙拉中加入蘑菇,那近似土地的特殊風味,搭配一瓶勃根地的黑皮諾(Pinot Noir)最佳。

(延伸閱讀:認識葡萄酒寶地-勃根地(Burgundy)

3. 水果

Photo Credit:  Sharon Mollerus  CC BY 2.0

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葡萄酒中有許多的水果風味,包括新鮮的、乾燥的水果,是最佳的「橋樑」。蘋果、梨子、哈密瓜,甚至是熱帶水果的風味,都能在麗絲玲(Riesling)、夏多內(Chardonnay)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、謝密雍(Semillon)或格烏茲塔名那(Gewurztraminer)中找到。

新鮮的梅果味與櫻桃味則是薄酒萊產區(Beaujolais)與黑皮諾(Pinot Noir),甚至是卡本內蘇維濃(Cabernet)釀造的酒中會有的風味。像無花果、蔓越莓乾、杏桃與葡萄乾,也能帶出加美(Gamay)和格納西(Grenache)這些葡萄酒中的果味。

4. 麵包丁

加入烤麵包丁的沙拉,最適合搭配輕微浸泡橡木桶的葡萄酒。

5. 堅果

Photo Credit:  Harsha K R  CC BY SA 2.0

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烤過的堅果同樣適合搭配浸泡橡木桶的葡萄酒,與香檳也能搭配。

6. 起司

Photo Credit:  Dawn Loh  CC BY SA 2.0

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葡萄酒和起司已經是陳年老梗了,但為何屢試不爽?一是起司中的牛奶蛋白質能讓葡萄酒中的單寧與酸度變得柔順。如果是口感較重的起司,搭配帶點甜味的葡萄酒也是不錯的,例如off-dry的麗絲玲(Riesling)。若是Parmesan或Asiago這種乾式陳年起司,為了搭配那烘烤與奶油的風味,最好與橡木桶中發酵的陳年夏多內(Chardonnay)搭配。

7. 肉類、海鮮與禽類

這些食材都和起司有同樣的效果,能軟化單寧與酸度,較重的風味也能讓沙拉嚐起來口感更厚重豐富。拿來烤一烤,配上桶味較重的葡萄酒吧!

在悶熱的夏日,用清涼的沙拉搭配葡萄酒,絕對是最佳的享受!

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