如果海洋耗竭跟人類貪婪有關,廚師的問題就在於缺乏對魚類食物的想像力

如果海洋耗竭跟人類貪婪有關,廚師的問題就在於缺乏對魚類食物的想像力
Photo Credit: Reuters/達志影像

我們想讓你知道的是

化學製造業的老闆排放幾克的工業廢水,污染到海洋——照理說其微量程度對海洋生物不至於造成危害——就會受到嚴厲譴責,為什麼名廚拿瀕臨絕種的死魚來供應一晚數桌客人,卻能免於批評?

文:丹.巴柏(Dan Barber)

一八八三年,英國生物學家湯瑪士.亨利.赫胥黎(Thomas Henry Huxley)-他是早期最不遺餘力,高聲替達爾文辯護的人-寫道:「我們不管做什麼,都不會嚴重影響到魚的數量。」這句話說得實在太囂張,讓大自然忍不住賞他一巴掌。

這句話除了太囂張,也讓人驚訝,因為他說這句話的時間不過一百多年前,而這正是問題的重點:為什麼在短短一百多年間,占有地球三分之二面積的海洋會受到如此嚴重的破壞——破壞程度之嚴重,絕不誇張。而黑鮪魚的絕種只是全世界整體漁業產量遽降的其中一個現象。

關於魚量驟降,有三個面向可以討論。

第一面向是捕漁業的情況:過去六十年,我們從海洋撈捕過多的魚,數量是每年可撈捕的漁獲量的四倍之多,從一九五○年的一千九百萬噸,變成二○○五年的八千七百萬噸。簡單地說,我們從海洋取魚的速度快過牠們繁殖的速度,因此從一九八八年之後,商業漁獲量就逐年下降五十萬噸。現在,據說全世界超過百分之八十五的魚種要不是幾乎被捕光、過度撈捕、徹底耗竭,就是正從耗竭當中逐漸復育。

海洋破壞最嚴重的時期,正巧與第二次世界大戰後,美國農業開始工業化的時間重疊,但這並不代表二次大戰之前的海洋普遍受到尊敬與妥善管理。從遠古以來,破壞性的務農法一直都是農業的一部分,同樣地,漁民大撈特撈某些魚類也有很長一段時間。不過,可以確定的是,在二次世界大戰之前,為了滿足口腹之慾去征服海洋,幾乎是不可能的事,起碼有些魚種或區域是渴望但不可得。

二次大戰期間的軍需工廠在戰後開始大規模生產殺蟲劑和肥料,替麥可.波倫所說的「農業原罪」打下基礎-這原罪就是作物單一化-這樣的軍需技術,同樣徹底改變了海洋生態。當代海洋漁業的原罪,或許就是用聲納探測裝置來找魚(該裝置原本是為了偵測海洋中的敵人位置)。這種科技讓漁民得以輕鬆找出並追蹤大批魚群,讓他們可以瞬間滿載而歸。

沙芬納曾寫道,在這些先進技術發明之前,漁民捕魚在先天上會受到某些條件的限制,比如「太遠」或「太深」的海域,但雷達和重力遠洋漁船的出現,讓這些原本不可能抵達的海域變得唾手可得,而且船上更好的冷凍設備還能妥善保存每天的漁獲。

在任何海域都能抵達的前提下,漁業開始構思各式各樣的方法來更有效率地剝削海洋。就跟農業一樣,有些技術是合理的,因為有其限制,然而,漁業(或農業)基本上不懂技術有所局限所代表的意義。技術知識加上征服的心態,會讓原本合理的東西輕易被極端濫用。

打從一三○○年代就有的拖網捕魚,現在被極端濫用到具毀滅性的地步。現在有些底層拖網大到如足球場,它們緊貼著海床拖行,刮除、沖刷、抹平海床底各式各樣的重要生物族群,嚴重干擾它們。在底層拖網作業過程中,許多生物被干擾-很多時候甚至是被破壞-造成海洋的再生能力嚴重降低,所以,對海床來說,這無啻是一種焦土政策。

「想像有一群獵人,開了兩輛適合於各種地形的大卡車來到非洲草原,並在兩輛車之間架起長達一點六公里的網子,然後兩輛車往前行駛,讓網子橫掃過草原。大家會怎麼看待這些獵人。」英國記者查爾斯.克勞福在其著作《魚線的盡頭》(The End of the Line)中寫道:

「他們的裝備很厲害……會刮起沿路的所有東西,包括獅子和印度豹等掠食動物、瀕臨絕種的大型草食動物,如犀牛和大象,以及成群的黑斑羚和牛羚,一家族一家族的疣豬和野狗……用一張巨大鐵網刮過非洲的稀樹大草原,必定會損毀所有突出於地面的物體,拔起每一棵樹,破壞灌木叢、開花植物,驚擾鳥群,逼牠們飛到空中逃命。拖刮之後,剩下的,將是詭異的殘破景象,彷彿被巨犁耙過。」我們曾經犁禿草原,現在,我們還要刮禿海洋。

底層拖網破壞海底生物棲息地的同時,也造成附帶傷害:無數非漁民目標的生物被撈起,拖上船,然後被丟棄。這類「誤捕」(或稱為混獲)的生物數量不一,但一年約有一千八百萬噸到四千萬噸——如此驚人數量占了所有漁獲量的四分之一。為什麼要把四分之一的漁獲量丟棄?因為沒人要買。在船上,處理漁獲的空間和時間很有限(而且各國政府對每艘船可撈捕的漁獲量也有不一的限制),如果將賣不出去的漁獲留在船上,就代表無法捕撈賣得出去的魚。所以,把不想要的漁獲-多半已經死掉或垂死-扔回海裡,或者處理過後拿來當魚飼料,這種作法所付出的成本較小。

幾年前,數起海豚被捕撈鮪魚的漁網纏繞而溺死的消息引發國際關注。這些令人心驚的消息一曝光,加上國際大力疾呼遏止誤捕行為(海豚就是比海參更容易有新聞和鏡頭),引發世人更多關切,促使漁船改善作法,讓海豚得以更容易脫逃,並主動研擬相關辦法,降低大規模撈捕所造成的誤殺現象。然而,誤捕的問題沒那麼容易解決,除非明文禁止破壞性的撈捕技術,以及,這些目前沒被利用的漁獲開始有市場需求。


接下來要看的是海洋環境的面向:從前,赫胥黎和多數人認為,海洋如此浩瀚,如此有韌性,所以人類不可能把魚捕到變稀少。結果,事實證明這種傳統觀點完全錯誤。這類觀點還認為,人類的垃圾不可能加重海洋的負擔,事實證明也非如此。換句話說,海洋的問題不只是我們從中拿取了什麼東西,也包括我們放了什麼東西進去。


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