日本的職人氣質 vs. 中國的工匠精神

什麼是職人？

職人（Shokunin）是一種透過自己熟練的技術與雙手打造作品／產品的職業。在日本江戸時代的士農工商當中屬於「工」，但在悠久的日本歴史當中，職人是一種受人民尊重的職業。人們也將職人精煉的手工技術稱為「職人藝」，來誇讚該技術已接近藝術境界。

職人技術的傳承主要透過師徒制。想要成為徒弟的人必須要到職場（職人工作的地方）拜訪領導，取得許可之後才可以加入該職場。在這個環境當中，師父不會教導徒弟任何技術，而是在最基本的作業甚至與打雜的過程當中，讓徒弟自行「偷學」。徒弟們無時無刻地喚起腦海裡師父作業時的手的形狀、軌跡、力度，不斷地在心靈中重複模擬「職人的自己」。利用工作結束後或假日的時間，實際動手練習，試著成為一名稱職的職人。

現在除了做手工藝品（尤其是傳統的工藝品）的職人，從石工、木工、庭院設計、鷹架、瓦、竹、玻璃、塗裝、櫃子等之外，金屬加工技術的領域也被稱為「技術職人」。在食品相關的領域，日本的懷石料理或是壽司等都均有職人的存在。而當時我第一份工作也是屬於「職人」的工作，也就是鮮肉職人（此鮮肉與「小鮮肉」毫無相干）。

一個徒弟要成為職人，一般需要好幾年，甚至與數十年的時間。在鮮肉市場也是如此。我們把雞肉、豬肉、牛肉（偶爾馬肉）處理成家用或是餐廳需要的形狀，從串燒、烤肉、呷哺呷哺、壽喜燒到咖哩、燉肉、漢堡肉、絞肉等。剛入職的人只能負責雞肉的包裝，簡單的切割。一年後才有機會碰到豬肉，而牛肉則需要三年以後。如果是每100公克價值6,000日幣的和牛，就看師父願不願意給你碰了。

我的師父不是傳統的職人。他厭惡沒有效率的職人文化，他認為團隊整體的提升才是長久之道。所以當他知道我離家出走一個人在外面生活的時候，說了一句「如果你願意365天都來上班學習，我用一年讓你超越那些幹了十年的職人。」我答應了，在短短的一年內，我處理了成千上萬雞豬牛的部位，以及好幾頭A5的和牛（A5為最高等級的和牛）。 17歲的時候，年紀輕輕的我也算是個稱職的「小鮮肉職人」了。

職人氣質

雖然師父在改變職人文化，但他卻擁有濃厚的「職人氣質」：自我深度探求技術，對於自己的作品擁有相當的自信，不因為金錢或時間的限製而妥協，而只要是答應接下的工作，即使最終導致利益上的損失，也會全力完成。這種職人氣質在中國被稱為「工匠精神」。

3月5日，中國總理李克強在做《政府工作報告》時指出：「鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神。」小米董事長雷軍在例舉國人赴日本搶購電飯煲時也提及，米粒正在電飯煲裡吸水、膨脹，一粒一粒逐漸變得香軟甘糯、顆粒晶瑩，包裹它們的除了水氣和溫度，還有一顆匠人之心。可惜，在全民向錢看的中國，職人似乎不受尊重。

位於佛山市順徳區有一家阿波羅環保器材的濾網公司，負責技術顧問的今本重治，是在濾網業界超過40年的資深職人。他提及，在中國工廠工作的藍領，一般被認為劣於在辦公室工作的白領；但在日本，雙方都同樣受重視，甚至有時候前者更加受尊敬。日本有「人間國寶」的國家制度，讓更多的人朝向「匠人」努力。這是日本製造也發展的基礎。

有關於技術職人的培養，今本重治提到，日本與中國的技術職人在態度與動力上有差異。日本的職人相對有活力，也有專業意識，因此，對於工作都可以正面接受，且透過學習加強自己的技術能力；但中國的職人，相對而言把這個職業單純認為是一份工作。

職人對於自我要求很高，也因為如此，他們身上都有一種特質就是頑固。為了追求自身認定的完美而不妥協，許多職人也不接受客戶的指指點點，甚至會挑選客戶。我在東京生活時，曾經有一家拉麵店的老闆（職人），因為有兩個顧客沒有遵守「進食中不得喧嘩」的規定，把所有還在吃拉麵的客人都轟出店裡而直接鎖門不幹了。許多行業有這樣的職人。世界最大的魚市場，日本築地的人也都個個職人氣質。

只有一心求精，為了把產品做好的「職人」，才可以對自己雙手打造出來的作品感到驕傲，而任何一個領域都可以擁抱工匠精神。

• 宇宙玻璃球

這位日本職人把宇宙放進了高爾夫球大小的玻璃球。完全由戸水賢志手工製造的宇宙玻璃球在網上有錢無貨，一球難求。即使看了製作過程的視頻，對於其中的技巧與竅門仍然是毫無頭緒。職人的技術，十年磨一劍。

• 象印電飯鍋

自從東芝在1955年發布第一款電子飯鍋後，日本的電子飯鍋廠商就不斷地改良產品來吸引消費者。你可能很難想像，在工業發達的日本，第二大城市的大阪，象印最高級電子飯鍋的組裝流水線是透過46個作業員手工完成的。而決定電子飯鍋好與否的核心，內鍋（內釜）則是由「職人」操刀，從20公斤的鐵塊鑄造成1.8公斤的成品​​。日本電子飯鍋的歷史如今已有61年，一心求精的工匠精神造就了日本電子飯鍋的成功。中國家電大廠覬覦日本電子飯鍋的高品質不是這一兩年的事，但如今還是無法破解。

塑造職人的環境

對於企業而言時間就是成本。快速變化的現代，職人氣質似乎不符合利益最大化的商業行為。吹毛求疵，一心求精的過程，不但費時又費勁。但是，可以做出差異化的往往是那一些看似微不足道的細節以及進步，尤其是在信息透明所導致的抄襲（學習／參考）嚴重的時代，為了突破同質化的僵局，需要絕對性的卓越或是截然不同的差異。想要達到這樣的目的，需要一個合適培養職人的環境。