日本的職人氣質 vs. 中國的工匠精神

日本的職人氣質 vs. 中國的工匠精神
Photo Credit: AP/達志影像
我們想讓你知道的是

自我深度探求技術,對於自己的作品擁有相當的自信,不因為金錢或時間的限製而妥協,而只要是答應接下的工作,即使最終導致利益上的損失,也會全力完成。這種職人氣質在中國被稱為「工匠精神」。

什麼是職人?

職人(Shokunin)是一種透過自己熟練的技術與雙手打造作品/產品的職業。在日本江戸時代的士農工商當中屬於「工」,但在悠久的日本歴史當中,職人是一種受人民尊重的職業。人們也將職人精煉的手工技術稱為「職人藝」,來誇讚該技術已接近藝術境界。

職人技術的傳承主要透過師徒制。想要成為徒弟的人必須要到職場(職人工作的地方)拜訪領導,取得許可之後才可以加入該職場。在這個環境當中,師父不會教導徒弟任何技術,而是在最基本的作業甚至與打雜的過程當中,讓徒弟自行「偷學」。徒弟們無時無刻地喚起腦海裡師父作業時的手的形狀、軌跡、力度,不斷地在心靈中重複模擬「職人的自己」。利用工作結束後或假日的時間,實際動手練習,試著成為一名稱職的職人。

現在除了做手工藝品(尤其是傳統的工藝品)的職人,從石工、木工、庭院設計、鷹架、瓦、竹、玻璃、塗裝、櫃子等之外,金屬加工技術的領域也被稱為「技術職人」。在食品相關的領域,日本的懷石料理或是壽司等都均有職人的存在。而當時我第一份工作也是屬於「職人」的工作,也就是鮮肉職人(此鮮肉與「小鮮肉」毫無相干)。

一個徒弟要成為職人,一般需要好幾年,甚至與數十年的時間。在鮮肉市場也是如此。我們把雞肉、豬肉、牛肉(偶爾馬肉)處理成家用或是餐廳需要的形狀,從串燒、烤肉、呷哺呷哺、壽喜燒到咖哩、燉肉、漢堡肉、絞肉等。剛入職的人只能負責雞肉的包裝,簡單的切割。一年後才有機會碰到豬肉,而牛肉則需要三年以後。如果是每100公克價值6,000日幣的和牛,就看師父願不願意給你碰了。

我的師父不是傳統的職人。他厭惡沒有效率的職人文化,他認為團隊整體的提升才是長久之道。所以當他知道我離家出走一個人在外面生活的時候,說了一句「如果你願意365天都來上班學習,我用一年讓你超越那些幹了十年的職人。」我答應了,在短短的一年內,我處理了成千上萬雞豬牛的部位,以及好幾頭A5的和牛(A5為最高等級的和牛)。 17歲的時候,年紀輕輕的我也算是個稱職的「小鮮肉職人」了。

職人氣質

雖然師父在改變職人文化,但他卻擁有濃厚的「職人氣質」:自我深度探求技術,對於自己的作品擁有相當的自信,不因為金錢或時間的限製而妥協,而只要是答應接下的工作,即使最終導致利益上的損失,也會全力完成。這種職人氣質在中國被稱為「工匠精神」。

3月5日,中國總理李克強在做《政府工作報告》時指出:「鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產,培育精益求精的工匠精神。」小米董事長雷軍在例舉國人赴日本搶購電飯煲時也提及,米粒正在電飯煲裡吸水、膨脹,一粒一粒逐漸變得香軟甘糯、顆粒晶瑩,包裹它們的除了水氣和溫度,還有一顆匠人之心。可惜,在全民向錢看的中國,職人似乎不受尊重。

位於佛山市順徳區有一家阿波羅環保器材的濾網公司,負責技術顧問的今本重治,是在濾網業界超過40年的資深職人。他提及,在中國工廠工作的藍領,一般被認為劣於在辦公室工作的白領;但在日本,雙方都同樣受重視,甚至有時候前者更加受尊敬。日本有「人間國寶」的國家制度,讓更多的人朝向「匠人」努力。這是日本製造也發展的基礎。

有關於技術職人的培養,今本重治提到,日本與中國的技術職人在態度與動力上有差異。日本的職人相對有活力,也有專業意識,因此,對於工作都可以正面接受,且透過學習加強自己的技術能力;但中國的職人,相對而言把這個職業單純認為是一份工作。

職人對於自我要求很高,也因為如此,他們身上都有一種特質就是頑固。為了追求自身認定的完美而不妥協,許多職人也不接受客戶的指指點點,甚至會挑選客戶。我在東京生活時,曾經有一家拉麵店的老闆(職人),因為有兩個顧客沒有遵守「進食中不得喧嘩」的規定,把所有還在吃拉麵的客人都轟出店裡而直接鎖門不幹了。許多行業有這樣的職人。世界最大的魚市場,日本築地的人也都個個職人氣質。

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如果只是單純品鑑魚,其實很簡單的,但當你深入了解之後才會發現這是一門很大很大的學問。
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我自己不認可的金槍魚,是不會買給客人的。
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我愛蝦,所以我只把它買給我喜歡的客人。
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就連壽司之神的小野二郎也感嘆,如果沒有築地,他的生意就做不成了。

只有一心求精,為了把產品做好的「職人」,才可以對自己雙手打造出來的作品感到驕傲,而任何一個領域都可以擁抱工匠精神。

  • 宇宙玻璃球

這位日本職人把宇宙放進了高爾夫球大小的玻璃球。完全由戸水賢志手工製造的宇宙玻璃球在網上有錢無貨,一球難求。即使看了製作過程的視頻,對於其中的技巧與竅門仍然是毫無頭緒。職人的技術,十年磨一劍。

  • 象印電飯鍋

自從東芝在1955年發布第一款電子飯鍋後,日本的電子飯鍋廠商就不斷地改良產品來吸引消費者。你可能很難想像,在工業發達的日本,第二大城市的大阪,象印最高級電子飯鍋的組裝流水線是透過46個作業員手工完成的。而決定電子飯鍋好與否的核心,內鍋(內釜)則是由「職人」操刀,從20公斤的鐵塊鑄造成1.8公斤的成品​​。日本電子飯鍋的歷史如今已有61年,一心求精的工匠精神造就了日本電子飯鍋的成功。中國家電大廠覬覦日本電子飯鍋的高品質不是這一兩年的事,但如今還是無法破解。

塑造職人的環境

對於企業而言時間就是成本。快速變化的現代,職人氣質似乎不符合利益最大化的商業行為。吹毛求疵,一心求精的過程,不但費時又費勁。但是,可以做出差異化的往往是那一些看似微不足道的細節以及進步,尤其是在信息透明所導致的抄襲(學習/參考)嚴重的時代,為了突破同質化的僵局,需要絕對性的卓越或是截然不同的差異。想要達到這樣的目的,需要一個合適培養職人的環境。

一個稱職的職人需要好幾年甚至與好幾十年的時間,企業需要透過提供穩定的環境,才能讓長年累積下來的技術薪火相傳。但國內的企業壽命相對短,一方面是因為企業的競爭壁壘來自規模而非核心技術,當市場競爭激烈時,也就難以避免內部動盪。

韓國銀行在2008年5月份發布的「日本企業長壽要因與建議」報告書中指出,全球成立超過200年的企業有5,586家(共41國),而日本擁有3,146家,佔全比重的56%。緊接著是德國837家、荷蘭222家、法國196家。中國歷史最悠久的企業為1538年成立的「六必居醬園」、1663年成立的「張小泉」,以及擁有150年以上歷史的中藥堂「陳李濟」與「同仁堂」、還有飲料「王老吉」(由於1949年的企業國有化政策,此報告書對於中國企業的調查並不完善)。

世界歷史最悠久企業的前三名均為日本企業。 578年由金剛重光(柳重光)所創立的金剛組,如今已有1,438年的歷史,但現在仍然是日本寺廟與文化建築施工的領導者。 705年成立的甲州西山溫泉慶雲館與717年創立的千年の湯古まん,不僅是當時武田信玄、德川家康等歷史名人住過,現在仍然是熱受日本國民與觀光客喜愛的溫泉旅館。

另外,根據日本TEIKOKU DATA BANK 2013年的統計,創立100年以上的日本企業有26,144家,其中在1868年後(明治時代)成立的有23,384家,佔總體的89.4%。1602年之後,也就是幕府時代開啟後的企業有2,619家,佔有10%。幕府時代之前的則有141家。也就是說,日本有141家企業擁有400年以上的歷史。

基業長青的七個原因

使得日本企業長壽的秘訣,不僅僅來自獨特的文化,它的地理與歷史也扮演了重要角色。

  • 穩定

沒有鄰接國家的日本少有入侵戰爭,因此大多產業沒有受到絕滅性的摧毀。以日本國內為例,從第二次世界大戰最受戰爭衝擊的沖繩少有長壽企業可以看出,戰爭為事業永續的最大風險。

  • 專注

1837年創立的P&G如今還是專注在日常用品,1886年成立的可口可樂依然販賣可口可樂與飲料。 578年成立的日本株式會社金剛組,如今還是專注在寺院的建築。

  • 極致

日本的職人精神莫過如此。把簡單的事情研磨到極致,讓普通的事物昇華到藝術。日本之所以讓賈伯斯沉迷,就是因為在日本處處看的到的極致。賈伯斯愛不釋手由釋永由紀夫陶器、購買100件的三宅一生黑色高領衫、京都必住的300年歷史俵屋旅館(Tawaraya Ryokan),都是「不起眼」的極致。方才介紹寺院建築的金剛組,到今日仍然堅持100%的手工建築。

  • 應變

在專注的同時,長壽企業也會積極了解周圍的變化,並在不影響企業核心競爭力,不妥協極致與專注的情況下進行調整。世界最為悠久的三家日本企業也早加入了Jalan(類似Yelp)以及擁有自己的網站。美國百年企業的3M也是不斷地在時代波浪中透過改變逆流而上。

  • 誠信

日本TEIKOKU DATA BANK針對4,000家企業進行了調查。邀請這些長壽企業用一個字來告知長壽的秘訣,最多的答案為「信」,第二多的則是「誠」(在日文當中,「信」有信用信賴,一諾千金的含義,「誠」則有真實,真誠,誠實之意)。

  • 繼承

在中國有富不過三代一詞。日本企業為了避免子孫的不孝與無能導致企業衰退,大多家族企業透過取得道德、人品、能力優秀的養子來繼承企業。就連豐田汽車11位社長當中,許多歷代的社長都不是豐田家族的人。

  • 私有

日本大多的長壽企業都不是上市公司,因為上市公司股東追求的是規模與利益,而非企業文化、員工與客戶。新東方的俞敏洪創始人也公開表示過後悔上市。華為創始人任正非也提出資本市場對於華為的衝擊,為了保護華為20年來有秩序的管理,而不考慮上市。老乾媽創始人的媽陶華碧也因為上市所帶來的風險及有如欺騙人們金錢等理由而堅決不上市。

職人氣質因創始人而起

以上七個因素當中,除了「穩定」(戰爭),其他的六個因素都在創始人的掌握之中。創始人的心態決定一家企業是否能擁有職人氣質。有夢想的員工會為創始人買命,有理想的員工會為公司理念賣命,向前看的員工會為待遇買命。以融資為目的或以上市為目標的創始人,是無法打造出一個擁有職人氣質的企業。

雖然網路競爭激烈,變化快速,也不穩定,但還是可以從中打造專注與極致。現在因為國內大量的創新,大同小異的產品與服務越來越多,能夠追求規模的領域也越來越少,所以接下來的時代需要高品質、有講究與故事的產品。也就是需要職人氣質的時代。

充滿職人氣質的日本企業告訴我們,「質」永遠比「量」優先,誠信永遠排在技術前面。企業必須重視職人與技術,不被金錢給蒙蔽,專注地把產品/服務做到極致。一切作為必須對得起自己、對得起客戶以及對得起這個社會。而一家重視員工,受客戶青睞與社會尊重的企業,自然可以永續經營。透過提供穩定的環境讓長年累積下來的技術薪火相傳。透過傳達工作的意義讓職人氣質在企業上下生生不息。

最後用下面這三句話作為結尾,取自1,400年曆史的金剛組,第32代接班人的金剛八郎喜定遺言:

盡心盡力做打造寺院的工作。

不做越出本分的事情。

做對於人們有幫助的事。

謝謝閱讀。

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責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊之瑜