嘉明的「白色革命」：一位雞婆獸醫，攪動鮮乳市場大洗牌

文：張嘉伶｜財訊雙週刊 第519期

「我幾乎每天都得把手伸進乳牛的肛門觸診，有時候牛一生氣，飛踢猛踹，但這樣我可以了解乳牛健不健康！」在TED X Taipei的一場演說上，穿著綠色衣服、腳套長靴的獸醫龔建嘉，說自己每天在牧場奔波，正準備來一場鮮乳的「白色革命」！

公平交易》打破市場壟斷

為什麼要掀起白色革命？龔建嘉說，台灣鮮乳市場長期被三大品牌廠掌控，統一、光泉、味全三大廠合計市占高達八成；這些食品大廠向全台各地的酪農收購生乳，雖然生乳收購價是由官方、食品廠、酪農代表三方討論而成的，但長期以來，「很多酪農覺得收購價格偏低，但卻又沒辦法改變，因為通路都掌握在這些食品大廠身上」。

長期與全台數百家酪農業者接觸的龔建嘉說，台灣的生乳品質非常好，但收購價卻無法提高，對產業長期發展來看，是不健康的。酪農業者若想要用更好的飼料或養育方法來提升鮮乳的品質，但偏低的收購價卻讓酪農沒有投資的動力；同時，大廠收購生乳後，會混奶處理後再裝瓶，如此就更無法顯示個別牧場所生產鮮乳的特色。

於是，龔建嘉結合幾位年輕的酪農第二代，成立乳品品牌「鮮乳坊」，翻轉現有體制。但推行之路卻很崎嶇，包括籌募資金、新品牌要如何讓大眾了解、鮮乳品質的檢測、庫存的問題等。

龔建嘉說，看到每天凌晨四點就得起床餵食數百頭乳牛的酪農們，通常都是一家人幫忙擠牛奶、照顧牛的生理狀況，在鄉村地區，酪農家庭更得忙碌一整天，就算是想要發展品牌，也覺得心有餘而力不足，雞婆的他，決定透過鮮乳坊平台幫助酪農，用高於市場的15~20％作為生乳收購價。

龔建嘉認為，鮮乳坊小農鮮乳有幾大優勢，以他每天在酪農牧場觀察這些牛隻，可以知道牠們的生長過程、健康情況，出廠前還經過獸醫把關，消費者拿到鮮乳，可以知道這瓶鮮乳是來自於哪一家酪農牧場。

群眾募資》品質全民保證

而鮮乳坊收購的生乳，會再請代工廠裝瓶生產，但若沒有通路銷售，這些乳品最終也得報廢；於是，龔建嘉想到一個方法，以「白色的力量：自己的牛奶自己救」發起群眾募資，兩個月共五千位贊助者響應，募資總額達608萬元，透過網站打響第一炮，成了第一家以群眾募資而成立的鮮乳品牌。

短短一年內，鮮乳坊小農鮮乳已經累積2.5萬個網路訂購的「奶」粉，也有一些企業用戶合作，包括天仁茗茶、優格業者馬修嚴選、Snow Factory、咖啡店等，甚至連日本暴紅的排隊名店ZAKUZAKU棒棒泡芙，來台開店找卡士達醬的牛奶原物料時，盲測15家鮮乳，最後挑選到的也是鮮乳坊。

龔建嘉說，很多人都知道日本北海道乳製品很棒，但其實台灣也不輸日本，日本ZAKUZAKU棒棒泡芙業者來台挑選到鮮乳坊的鮮乳當原料，是因為他們發現，鮮乳坊的鮮乳在無添加的情況下，乳脂肪含量就高達3.8至4％，乳蛋白也高達3.2至3.4％，「日本業者也有前往我們配合的酪農牧場參觀，發現這些牛吃得很好、又健康，品質自然好」。

鮮乳坊經營約一年，營收估計有八千萬元，龔建嘉知道牧場是長期經營的事業，站在為酪農負責的前提下，認養集資只是一個開始，如何讓合作牧場永續發展，還是需要更多的通路銷售；因此，他也積極找了各種早餐店、健身房、有機店等，發現遇到的困難比想像中更大，因為小瓶裝的最低製造量要一萬瓶，一般小通路沒有這樣的冷藏儲存空間，配送也更加嚴峻，但沒想到，全家超商就主動找上門。

若能去全家上架，就能擴大銷量，但龔建嘉研究後，老實和全家業者說，「我們的利潤條件不夠，恐怕無法配合全家既往的上架模式。」沒想到全家超商認為鮮乳坊在網路上群眾募資認養牧場的專案，獲得很多人的支持，「相信這是大家想要的東西，這樣的商品，我們願意支持上架」。

就連知名設計師聶永真的「永真急制」設計團隊也親自操刀，幫忙設計瓶身包裝，雖然，白色革命能不能成功還不知道，但至少龔建嘉努力讓更多人看到這一小瓶鮮乳背後的意義。

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責任編輯：翁世航
核稿編輯：楊之瑜