台灣這三種水果跟東南亞很有關係：「柑仔蜜」「蓮霧」「檨仔」身世解密

柑仔蜜

在台灣，番茄在北部、中部的俗稱是日文「トマト」，這是英文Tomato的音譯，但在南部的俗稱卻是「柑仔蜜」。多年來，我一直不解，番茄長得既不像柑橘，味道也不甜還有點酸，怎麼會取這種名字呢？

直到二○一三年初，我與中研院台史所的朋友翁佳音聊天，他提到台語「柑仔蜜」（kam-á-bit）源自菲律賓語Kamatis。哇！發音真的很像！我有點驚訝，馬上詢問我的菲律賓朋友，果然番茄的菲律賓語就叫Kamatis。

後來，我有幾次應邀在台南、高雄場演講，我都問聽眾知不知道「柑仔蜜」一詞的由來？結果都沒人曉得。

台語「柑仔蜜」為什麼會源自菲律賓語？這要從歷史找答案，因為這與早年福建泉州人在海外活動、移民的地區有關。我們可以推論：泉州人把菲律賓呂宋的水果Kamatis帶回原鄉和南台灣，所以在金門、泉州稱為「柑仔得」，發音比台灣的「柑仔蜜」更接近Kamatis。

番茄原產於中南美洲，在十六、十七世紀由葡萄牙人、西班牙人引進歐洲，最初只是觀賞，在十八世開始食用之後，才傳到亞洲來。

番茄在歐美的名稱都差不多，語源是中美洲古代「納瓦特爾語」（Nahuatl）的Tomatl，西班牙文、葡萄牙文、法文、德文都稱之Tomate，英文則稱Tomato。番茄傳到亞洲，其阿拉伯文、印度文、印尼文、馬來文的名稱，都與歐洲語發音相近，日文「トマト」、韓文「토마토」也是從英文音譯而來。

在華人地區，番茄這種植物有幾種名字。「番茄」二字顧名思義，因為這種植物是茄科，而番有化外、外來之意，目前台灣的國語、香港的粵語（Fan-ke）都稱之「番茄」。但現在中國大陸一般都稱之「西紅柿」，這也說明是從西洋引進、長得很像紅柿的水果。在台灣，直到今天有的地方還以台語稱之「臭柿仔」，因為番茄植株的莖會分泌臭味及黏質。

回到「柑仔蜜」的主題。為什麼番茄的菲律賓語Kamatis，與殖民母國西班牙語Tomade，起頭的K與T會有差異呢？ Kamatis在菲律賓語是否另有意思呢？這兩個問題，我找不到答案，問了菲律賓人也說不知道。

後來，我在菲律賓語辭典上發現，對番茄的名稱，菲律賓唯一官方語言「他加祿語」（Tagalog）稱之Kamatis，而菲律賓「宿霧語」（Cebuano）除了稱Kamatis，也叫Tamatis，並註明語源來自西班牙語Tomate。以此來看，番茄的宿霧語Tamatis，就接近西班牙語Tomade 的複數Tomates 了。

他加祿語是菲律賓北方呂宋島中、南部的語言，宿霧語則是菲律賓中、南部的語言。早年西班牙人從墨西哥橫渡太平洋前往菲律賓，依路線是先到宿霧再到呂宋，所以菲律賓人對西班牙語Tomade 的音譯，先有宿霧語再有他加祿語是合理的推論。

我做了推論：「柑仔蜜」源自菲律賓他加祿語Kamatis，而Kamatis 應該是宿霧語Tamatis 的走音，語源仍是西班牙語Tomates。

這個推論，我最後也得到一些確認。我問一位菲律賓廚師朋友，他說他們廚房裡有來自宿霧的同事，在口頭上就是稱番茄為Tamatis，但一定寫成Kamatis，因為Kamatis才是正式的菲律賓語。

因此，我可以做個「柑仔蜜」語源由來的結論： Tomates（西班牙語）→Tamatis（菲律賓宿霧語）→Kamatis（菲律賓他加祿語）→柑仔得（泉州）→柑仔蜜（台灣）。

Photo Credit:Chen Liang@Flickr CC BY SA 2.0

蓮霧

蓮霧是台灣最受歡迎的水果之一， 還有一個美麗、詩意的中文名字，讓人想不到「蓮霧」二字其實源自馬來文、印尼文Jambu的台語音譯lián-bū。
　　
蓮霧是原產於馬來群島的熱帶水果，可能在十七世紀就由荷蘭人從印尼引進台灣。十七世紀初，荷蘭人從歐洲前來亞洲，先在印尼雅加達設立亞洲總部，然後再到台灣台南設立貿易基地（一六二四年至一六六二年），與中國、日本做轉口貿易，並在台南一帶發展蔗糖、稻米等殖民農業。當年荷蘭人從南洋引進很多植物到台灣，包括來自印尼的Jambu。
　　
在清代文獻中，Jambu 有很多台語音譯的名字，包括發音相近的「暖霧」「軟霧」「翦霧」「剪霧」「染霧」「璉霧」「輦霧」「蓮霧」「南無」等，雖然最後以「蓮霧」通行，但「剪霧」「染霧」的音其實更接近Jambu。
　　
清代文獻形容蓮霧：「大如蒜，蒂銳頭圓，形似石榴，瑩潤可愛；味清甘，略同蘋婆」，就是說味道有點像蘋果。其實，英文也以蘋果來稱呼蓮霧，蓮霧的英文名字就有Wax apple、Rose apple、Water apple、Cloud apple、Mountain apple等。
　　
日本時代台灣文人連橫在《台灣通史》形容他當年所見的蓮霧：「南無，或稱軟霧，譯音也。種出南洋……樹高至三、四丈，葉長而大。春初開白花，多髭，結實纍纍，大如茶杯。有大紅、粉紅、大白、小青四種。味甘如蜜。夏時盛出。台南最多，彰化以北則少見。」
　　
台灣南部屬熱帶氣候，本來適合種植蓮霧，加上優良的農業技術，在戰後陸續種出暗紅色、水分多、又甜又脆又大的「黑珍珠」「黑鑽石」「黑金剛」等品種，成為台灣的高級水果。

Photo Credit:Randy Yang@Flickr CC BY SA 2.0

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