誰說只能「紅酒配紅肉,白酒配白肉」!破除葡萄酒新手的5個迷思

誰說只能「紅酒配紅肉,白酒配白肉」!破除葡萄酒新手的5個迷思
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我們想讓你知道的是

嘗試不同的葡萄酒、把酒評作為參考,但用自己的舌頭決定吧!或許你會找到合你胃口的酒瓶,也可能你會找到自己喜歡的風味。

「我不懂喝啊!」這評論我們很少在啤酒上聽到,但葡萄酒,倒是不少人抱怨過。其實,喝葡萄酒聽起來有一堆眉眉角角要遵守,偶爾與幾位號稱品酒多年的朋友一同喝酒,有些規則不遵守,他們還會大發雷霆。到底葡萄酒有哪些規則要遵守?有哪些是迷思?就讓我們帶你看看:

迷思1. 紅酒配紅肉,白酒配白肉

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結論:老祖宗的智慧,但不必固守

紅酒配紅肉,白酒配白肉這道理,幾乎人人都知道,以葡萄酒為原點來看倒是也沒錯。這原理來自於紅酒中的「單寧」與「酸度」,這兩個原物與紅肉較重的口感與油脂最搭;酸度較高、口感較輕盈的白酒,自然適合搭上魚肉等白肉料理。然而,隨著飲食文化的演進,調味方式不同,這通則也並非通用。

舉個簡單例子,今天咱們心血來潮在泰國菜餐廳點了葡萄酒,就算辣炒牛肉是紅肉料理,貿然點了紅葡萄酒來配,辣椒會凸顯酒中的單寧與酸澀,讓你的嘴巴又辣又苦,好不痛苦。這時點瓶德國的Kabinett微甜白酒或Spatlese反而能平衡辣度,甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。

紅酒配紅肉,白酒配白肉是個可遵循的大方向,但在面對不同的美食之前,當下最好搭配的酒,才是好酒!

(延伸閱讀:12種超棒美食 X 葡萄酒搭配

迷思2. 紅酒要在室溫(Room Temperature)下侍酒

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結論:台灣?不適用!

若你上外國網站或拿起幾本英文翻譯的葡萄酒書,你一定看過「紅酒侍酒溫度:室溫」。可惜這邊的室溫指的是18 – 20度,咱們在台灣開冷氣都未必有,在南部,可能連冬天都未必有20度以下的溫度呢。

你可能覺得很奇怪,為何要這麼care溫度?紅酒在高溫下風味會失去平衡,酒精與單寧都會變得明顯,也難以感受那作為平衡的酸度,一瓶紅酒等於浪費了。

講到紅酒正確的侍酒溫度,又是一個麻煩的東西。如果是個瘋狂的葡萄酒癡會和你斤斤計較什麼葡萄品種/產區該在幾度開,但誰會隨身帶溫度計?你只要記得紅酒保持在15 – 20度侍酒,白酒儘量保持在7~13度之間,喝起來風味都不會有太大問題。

一個簡單的「15分鐘訣竅」-白酒先丟進冰桶冰透後拿出,至少放15分鐘後再侍酒;紅酒平時放在陰涼處,要開時,先放進冰箱冰至少15分鐘再侍酒。

(延伸閱讀:不同種酒不同溫!各種葡萄酒適飲溫度大全

迷思3. 甜酒只能搭甜點

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結論:時而跳脫定則,常常能找到美妙的搭配!

甜酒配甜點很讚,不過甜酒配點別的,也常有佳作!尊貴的Sauternes貴腐酒,配上鵝肝會有意想不到的風味;波特酒配上重口味的Stilton乳酪,滋味也是無法用言語形容的美妙,這些都是非常經典的餐酒搭配。比起兩種相似的味道,試著用兩種不同的風味搭配,也能演繹出截然不同的美好風味!

不過有些組合建議避免,例如苦甜巧克力適合配上波特和甜紅酒,若拿去配單寧厚重、風味強勁的紅酒,會苦澀的說不出話來呢。

迷思4. 格烏茲塔名那(Gewürztraminer)一定很甜、梅洛(Merlot)一定很柔順?

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結論:可以作為大方向,但葡萄酒偶有例外

為了讓葡萄者初學者們簡單了解各種葡萄的風味特性,一般的評論和教學在介紹時會以大略的風味為主。但葡萄酒是個有趣的產品,隨著風土環境與釀造者的哲學,時而會有風味與印象完全不同的狀況發生。

舉例來說,大部份的梅洛(Merlot)紅酒單寧柔順,口感甜美,適合早飲,但在波爾多的右岸時而有能陳年,風味濃厚而需要醒酒的梅洛紅酒。在買酒前別忘了先讀一讀該支酒的風味介紹,或許它與你之前學過的知識有所不同!

迷思5. 酒評講的一定是正確的

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結論:相信自己的舌頭,才是對的

如果連酒評都不能相信,那還能相信誰?相信你自己的舌頭!酒評家評論葡萄酒時多半注重在兩個方面:

  1. 這支酒現在的風味
  2. 酒評認為這支酒之後的陳年潛力

他們會盡力保持客觀,但葡萄酒是很難不加入主觀意見的。Robert Parker或許會給一款隆河的紅酒98分,但其他酒評家未必會給這麼高的分數。多嘗試不同的葡萄酒、把酒評作為參考,但用自己的舌頭決定吧!或許你會找到合你胃口的酒瓶,也可能你會找到自己喜歡的風味。

以上有些是通則,有些是迷思,無論如何,享受葡萄酒,自己喜歡最重要!

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