以鄰為壑的工廠化養殖場，根本是醞釀禽流感和人流感新菌種的完美環境

文：瑪格麗特．赫弗南（Margaret Heffernan）

工廠化的養殖肉品業以鄰為壑

唐．韋伯（Don Webb）痛苦又厭惡地說：「我竟然是住在美國！」七十幾歲的韋伯塊頭很大，他那句怒吼及殺氣騰騰的眼神，質疑著他過去曾相信的一切。那句話似乎是在質問：這是什麼美國？誰的美國？美國究竟出了什麼問題？

他身高一百九十三公分、體重逾九十公斤，不愧是早年擔任體育老師和高中足球教練的身材。但教書的收入不好，某天他在金斯頓（Kinston）聽到一些有錢人說，要是他們還年輕，他們會投入養豬業。他一聽，就去買了十二隻豬，結果真的獲利不錯，於是他又買了更多，到最後總共養了四千隻豬。

「某天，一位上了年紀的黑人揮手叫住我，這位路易斯先生對我說：『風吹向我們的時候，我們再也無法待在門廊乘涼了。我們也不能使用窗扇，家裡又沒有空調。有時晚上根本無法入眠，有些人的孩子生病了，孩子也睡不著，你能不能處理一下臭味？』」

一隻豬的排泄量是人的三到四倍。韋伯就像附近的養豬戶，直接把豬隻的排泄物釋放到露天的汙水坑裡。韋伯的豬製造的汙水，和全鎮人製造的汙水量差不多。韋伯說，路易斯先生不是唯一抱怨的黑人鄰居，他們的抱怨讓他非常過意不去。

韋伯說：「我去找一些政府機關討論，他們說我應該在汙水坑裡放酵母，並放一艘十馬力的船在上頭攪動。我照做了，開啟引擎，好好地攪了那兩個汙水坑，然後我把船清理乾淨就回家了。」

後來韋伯又遇到黑人鄰居時，他們的態度雖然客氣，但依然很不滿。

他們懇求他：「拜託你再幫個忙，不管你做了什麼，請不要再做了，因為效果比之前還糟。」

當天韋伯回家後，努力思考他的豬和那些鄰居。

「我自己的房子不在這一區，有乾淨的街道和彎曲的排水溝，聞不到臭味。我在家裡覺得一切都好，我還記得小時候的房子都有電風扇，也記得風扇無法把足夠的冷空氣吸進屋內的情況。我心想，若是有人以我對待那些人的方式來對待我的母親，那會是什麼樣子？」

「那天我覺得很羞愧，我的貪婪讓我把太多的豬集中在一個地方，從原本的十二隻，到最後養了四千隻，占盡了這些無法搬遷或賣屋者的便宜。身為正派的美國人，我受不了自己的作為，所以我把養豬場關了。」

但是即使韋伯在乎他的鄰居，他只是特例。大公司並未放棄這種破壞環境的密集養豬場，而且還搶著投入這個產業。在一九九二到一九九八年間，北卡羅萊納州的豬隻數量從兩百萬增為一千萬，一州製造的排泄物跟加拿大總人口製造的數量差不多。

很多大型的肉品製造商都搬進了北卡羅萊納州，那裡的土地便宜，因為土地原本都是小農家的，他們大多是有財務困難的黑人。菸草業萎縮，大豆的獲利又不好，肉品公司掌控的屠宰場又不讓小型的養豬戶使用。他們只能把農場賤賣給大公司。這些公司買下農場以後，還會嚴格規定那些農場種什麼及售價多少。

壓低成本的標準化作業

馬丁是約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院的資深政策顧問， 領導皮尤委員會（PewCommission）調查工廠化的養殖場，他為我解釋肉品生產商的策略。

「他們的目的是把規模持續擴大，以便降低成本，所以他們會收購所有的養殖場，讓屠宰場有穩定的供貨。這些屠宰場為了提升效率，規模也是愈來愈大。逐一宰殺動物的成本太高了，他們要求絕對的標準化。他們投入研究只是為了精進某個動物品種以追求規模經濟，因為把一切標準化以後，就能盡可能地壓低成本。」

整個產業的整合已達極致。一九五○年美國有三百萬家養豬戶，到了二○○七年只剩六萬五千六百四十家。生產標準化產品的大公司促成了CAFO的興起，CAFO是集中型動物飼養業者（concentrated animal feeding operations），亦即工廠化的養殖場。美國各地都有CAFO，飼養豬、雞、火雞和牛。在歐洲，波蘭和羅馬尼亞等地有集約畜牧（intensive farming）。如今全球有50％的豬肉、43％的牛肉、74％的禽肉、68％的蛋是來自CAFO。韋伯為了美國大舉投入工廠化的養殖而難過，但美國已經把工廠化養殖變成一種全球現象。

CAFO背後的經濟概念很簡單：壓低成本。把夠多的動物塞進狹窄的空間裡，你只需要很少人看顧他們，而且不太需要技巧。注射抗生素，有時也打荷爾蒙，動物就會迅速肥大，養五六個月以後即可送到屠宰場，接著又從頭開始。

對大型的肉品包裝和生產商來說，表面上看來逐底競爭很成功。美國是全球肉類攝取量最多的國家，他們現在吃得比以前多，價格也比以前便宜。一九七○年代，美國人每年平均花4.2％的所得採買八十八公斤的肉類。二○○五年，每人的肉類攝取量已增至一百公斤，但價格減半。

對全球最大的豬肉產商和豬肉加工業者史密斯菲爾德食品（Smithfield Foods）來說，這是獲利頗豐的生意。該公司掌控約75％的市場，生產的豬肉比排名其後的美國五大生產商加總起來還多，股價表現經常優於大盤。寶鵰公司（Perdue Farms）、泰森食品（Tyson Foods）、嘉吉（Cargill）等大型的肉類生產商並未公開上市，所以難以衡量工廠化的養殖為他們帶來多少獲利，但他們都是生意興隆的大企業，靠著壓低成本來生產便宜的肉品，大發利市。

嚴重的環境汙染與公共衛生威脅