支持鼎泰豐的農曆春節休假,就是支持讓我們都能有一個更好的工作環境

支持鼎泰豐的農曆春節休假,就是支持讓我們都能有一個更好的工作環境
Photo Credit:我是魚夫@Flickr CC BY ND 2.0

我們想讓你知道的是

以鼎泰豐今日的地位,它的決定不只是影響它自己,而是可能會影響一整個業態,而且是一個再正面也不過的影響。

鼎泰豐宣布農曆除夕和大年初一全台分店休假,讓全省員工能夠回家過春節,讓鼎泰豐這個餐飲龍頭再度躍上新聞版面。

我之前曾經在餐飲業服務過,那時大家一提到餐飲業或泛服務業,無不以王品和戴勝益為尊。其實,早在那個時候,我就覺得鼎泰豐才是真正值得學習的標竿。它不那麼高調,但它所提供給消費者的服務體驗,卻有著足以讓全世界都認識台灣並喜愛台灣的水準;不只在台灣,我在美國、日本、泰國、澳門都吃過鼎泰豐的不同分店,沒有任何一次我覺得自己的服務體驗有絲毫不滿。

CNN有一回在評比全球的最佳連鎖企業時,鼎泰豐高居第二,僅次於大家所熟悉的7-11,甚至把星巴克及麥當勞等知名的全球連鎖品牌都比下去。

不到一個月前,幾位荷蘭朋友到台灣來,即使每次經過101的鼎泰豐都大排長龍,他們依然在短暫行程中抽出空檔去排隊,吃不到絕不罷休。這,就是鼎泰豐的魅力,以及他們辛苦耕耘那麼多年的成果。

看見每一位員工的辛苦

我曾經看過一段鼎泰豐用來在內部尾牙播放的影片,影片先出現的是他們的司機,然後是他們的廚房後場人員,接下來才是光鮮亮麗而我們常見的前場服務人員。看到這段影片,我很感動;並不是影片內容刻意拍的有多麼感人,而是做過餐飲業的我才知道,司機的流動率有多高,因為他們的工作的確不容易,而整個工作條件也不佳。

廚房後場人員更是如此,比起一般上班族來說,他們的工作環境並不舒適;顧客很少會感謝他們的付出,但一遇到問題,很容易就會被歸咎是後場人員處理的疏失。不只我服務過的那家連鎖餐飲如此,在大大小小很多家不同的餐飲業,這兩種同仁可說是吃得苦中苦、但卻又往往會被釘得滿頭包的悲情角色。

但是,鼎泰豐就是不一樣,它看到了這些人的辛勞,它甚至看到了每一位同仁的辛勞,所以才會在尾牙上特別感謝這些同仁,以及每一位全力為公司付出的同仁。如此重視員工的公司,也難怪會率先業界做出這個讓員工回家過年的決定。

當我在餐飲業服務時,其實我們也曾經讓同仁能夠有機會回家過年。當大家認為市場上多的是血汗公司時,我們很早就知道,讓員工拚死拚活不該是我們的使命。我們不但不強迫員工過年或假日非得來上班不可,看到很多店長及幹部為了拚業績而不休假,我們甚至得想出辦法、硬是要讓他們休假。畢竟我們不是機器人,身體健康和休息過後的良好情緒,才是讓一個人發揮工作效率的最大本錢。

當別人都在歡欣鼓舞的過年,餐飲業的從業人員有多辛苦?我自己並不在分店服務,但是我曾經參與過他們從開店到打烊清掃的每一個過程;我自己從除夕、初一、初二、一路到大年初五,每天都會出去巡店,但不過就是就近的四、五家店,每天也不過就是花了我兩、三個小時,我的家人的過年行程就都必須配合我而有所耽誤了。試想,那些整天要待在店內服務客人的同仁們,他們又怎麼會不辛苦?他們的家人又怎會不年復一年的需要配合和犧牲?

以鼎泰豐今日的地位,它的決定不只是影響它自己,而是可能會影響一整個業態,而且是一個再正面也不過的影響。

我們常聽到「幫員工加薪、讓員工休假太多,就會影響企業環境整體競爭力」之類的鬼話。台灣目前在國際間的所謂企業競爭力,其實早就建立在我們是一個低生產成本的環境條件下了;我甚至曾經看過一篇報導,很多外商企業認為,台灣很適合讓它們來發展,原因居然是這裡員工的解僱成本較低。在這樣的環境下,我們還應該讓自己當廉價勞工到什麼時候?

鼎泰豐為人所津津樂道的其中一點,就是它願意投資在員工身上。聽聞鼎泰豐的薪資、獎金、紅利等人事費用加起來,可以高達總成本的52%;反較其他知名的餐飲集團,著名的反倒是讓顧客吃下肚的食材成本可以低到30%以下。請問我們需要的是很多善於讓成本下降的企業,還是更重視員工而又能更重視顧客的企業?

可能面臨的挑戰

鼎泰豐的路能否走得成功,不只是關係一家好企業的生存發展,也可能影響包括服務業以外的其他產業,因為我們必須要有一個典範,讓我們知道花該花的錢也可以生存,而且可以生存的很好,讓全世界都知道台灣也有正確的經營之道。

但是,鼎泰豐接下面臨的挑戰仍未結束。其中一個很大的挑戰,就是來自百貨商場的反彈。鼎泰豐目前在台的10家分店,除了信義路上的本店外,其他9家都是百貨型的分店。對鼎泰豐來說,它在業績肯定大好的這兩天休假,不只是自己以千萬計的業績不要就算了,對按業績抽百分比而非固定收租的百貨來說,鼎泰豐會直接影響到自己的進帳。

此外,百貨業還可能擔心遭到許多客訴,更會擔心來客數會因為鼎泰豐沒開業而收到影響。對其中一些本身是上市公司、或母公司是上市公司的百貨來說,收不到鼎泰豐的錢不要緊,但若農曆過年期間的整體業績或來客數下降,接下來被當做是一種利空而反映在股價上,你覺得有多少百貨的經營階層敢冒這種風險?

對鼎泰豐來說,我相信它會堅持做對的事(do the right thing)而執意去做這個正確的動作。但它該如何跟百貨業者溝通談判?它根本不能用離開談判桌(off the table)這一招來應付百貨業者,百貨業者只要拿合約的其中一項來應付鼎泰豐就好:一則客訴就罰你500元(不同的百貨業者有不同的罰款金額),大概就沒幾家公司能受得了吧。


猜你喜歡


台灣人偏好的威士忌風味?甜美風味是大宗,帶果香、蜜香風味威士忌男女皆愛

台灣人偏好的威士忌風味?甜美風味是大宗,帶果香、蜜香風味威士忌男女皆愛

我們想讓你知道的是

台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

每年近800億元規模的台灣酒類市場中,威士忌最是一大重點。然而,近年來品醇族群結構的變化,加上酒友們對風味的求新求變,不少品牌開始尋覓下一個令人沈醉的風味。未來台灣威士忌市場主流,將吹向哪種風味的酒品呢?TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

根據蘇格蘭威士忌協會公佈的2021年國際出口市場表現報告,台灣這個僅2300萬總人口的市場,一年竟進口了將近新台幣85億元的蘇格蘭威士忌,在全球排名第三。若再加上日本、美國等其他產地的酒品,統計資料也顯示全年威士忌市場消費總金額約550億新台幣,台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。

三分之一女性愛好者 有力影響威士忌市場風潮

根據TNL Research關鍵議題研究中心於7月11~12日,針對年齡分布於30歲以上ShareParty會員所進行的「威士忌品飲習慣調查」,分析376份有效回收問卷之後發現,40.9%受訪者有品飲威士忌的習慣,且男女比例已達逼近2:1之譜,顯見女性在威士忌同好族群中已成長至三分之一的比例,其風味喜好必將更具市場聲量。

風味偏好調查
Photo Credit:TNL Brand Studio

然而,再進一步詢問關於威士忌風味的偏好,倒是能從中一窺在男女族群上的異同處。台灣民眾近年來普遍偏好風味較為甜美、順口易入喉的威士忌,而兼具有果香者獲得最多受訪者的喜愛(57.4%),其次則是帶有蜂蜜風味之酒品(36.3%)。至於較具獨特個性的煙燻風味,訪問後倒是出現了35.9%男性喜愛,但僅有14.5%女性能夠接受的明顯差異。

提到風味甜美的威士忌,深諳威士忌的酒友們,腦海中必然會浮現百富單一麥芽威士忌的名稱。百富的傳奇首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart),運用將近60年的經驗和深厚的製酒工藝,讓標誌性的「香甜蜂蜜」風味在每一款百富威士忌中都有一致但又獨特的展現。而大衛史都華更令人讚賞不已的,是他於1980年代所發明的「過桶」(Cask Finish)工藝:先將威士忌置於傳統橡木桶中熟成若干年後,再移至另一種橡木桶進行第二次的熟成,而二次熟成的時間並非定數,全靠大衛史都華帶領團隊的耐心定期監控,直到風味達到標準之後方才進行裝瓶。40年來運用「過桶」工藝,百富將酒廠經典的蜂蜜、香草基調,變幻出多樣的迷人風貌,因而廣受全球消費者歡迎。

私聊聚會 最是品飲威士忌的好時機

配圖警語_3
Photo Credit: 百富

關於最適合享飲威士忌的生活情境,則有近七成(68.8%)受訪者鍾意於私人會所或家庭聚餐時,與三五好友共享黃金酒液,其次還有「商務應酬場合」(35.9%)及「餐廳等公開場合聚會」(35.6%)成為品飲威士忌的常見場景;也有超過三成(32.8%)受訪者鍾愛與另一伴在家中親密啜飲。

若要在私聚餐會上品飲明顯具有果香風味的威士忌,百富12年雙桶DoubleWood是威士忌愛好者的首選之一。百富首席調酒師大衛史都華精選首次裝桶之Oloroso雪莉桶,陳放9個月過桶的百富12年雙桶單一麥芽威士忌,從1993年販售迄今已近30年,為百富的最經典酒款。此外,百富酒廠歷史上推出的第二種過桶酒款:百富21年波特酒桶PortWood威士忌,經長時間窖藏熟成,醞釀極具深度的風味,是百富獲得首獎最多,也是首席調酒師大衛史都華個人最愛的酒款之一。

首創過桶工藝 讓百富威士忌在甜美蜂蜜風味上 更增添多變的層次

配圖警語_2
Photo Credit: 百富

最後,綜合分析威士忌市場的主流風味,果香、蜂蜜、煙燻和花香是台灣民眾鍾愛的四大風味。然而,想要品飲這四種風味,藉由百富首創的過桶工藝,體驗品牌經典的香甜蜂蜜風味之餘,如果想要體驗熱帶水果的果香,就可選擇百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌。過桶加勒比海蘭姆酒桶(Rum)的金黃酒液,先帶來熱帶水果、熱帶香料及太妃糖的香氣,再引出香草、橡木桶甜味,口感濃厚圓潤,餘韻柔和且綿長。若是喜歡煙燻泥煤風味,百富故事系列14年泥煤週威士忌是個很好的選擇,溫和的煙燻泥煤融合著細緻奶油蜂蜜氣息與淡雅花香調,品飲時還能感受到些微的柑橘和橡木氣息,猶如天鵝絲絨般的滑順飽滿口感,加上引出水果香氣的尾韻層次變化,怎會不讓人念念難忘。

配圖警語_4_V2
Photo Credit:百富

近來領先全球、在台首發上市的百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌,是百富首席調酒師大衛史都華的最新傑作,先在美國橡木桶陳年16年,再經由法國皮諾甜酒桶二次熟成,讓百富的蜂蜜甜香層疊出更多層次感,不僅讓品飲者能嗅聞到美妙平衡的蓮花與天竺葵花香,更有蜂蜜基調和細緻蜜餞、嫩薑辛香,加上清爽順口的尾韻,豐富感受、很是令人著迷。

一心一藝,百富持續以「過桶工藝」在標誌性的香甜蜂蜜風味之上,尋找新的可能。相信只要曾感受過桶工藝的魔幻般奧妙,肯定會為台灣日益增長的威士忌愛好者族群,開拓出更為寬廣多元的嗅味覺體驗疆域。


猜你喜歡