是藥品還是食品？齋期間到底能不能喝熱可可？天主教持續爭論百年的困擾

文：武田尚子

未知的滋味——是藥品還是食品？

• 歐洲的熱可可之路

16－17世紀，將可可加工後飲用的習慣從西班牙拓展到歐洲其他各國。西班牙、葡萄牙將這種加糖後甜甜的熱飲記為「cacahuatl」或「chocolatl」。本章起將以可可為原料、加入甜味的飲料記為「熱可可」，探究熱可可之路在歐洲分成南歐型與西北歐型的樣貌。

歐洲人認識可可的時期，與茶、咖啡在歐洲普及的時期重疊。

16－19世紀可可滲透到歐洲社會的過程大致可以分為兩種，一種是西班牙、葡萄牙、義大利、法國等南歐天主教國家接納的過程，以及在荷蘭、英國等西北歐國家傳播的過程。

西班牙、葡萄牙於16世紀在中南美洲建立殖民地，掌握了16－17世紀的可可主要產地。荷蘭和英國在17世紀建立東印度公司和西印度公司，正式投入海外貿易，雖然比海上先驅西班牙、葡萄牙慢了一步，也在中美加勒比海諸島建立了貿易據點，開拓了糖與可可流入本國的路線。

不過，17－18世紀中南美洲的可可主要產地是瓜亞基爾（今厄瓜多）和卡拉卡斯（委內瑞拉），確實擁有產地的西班牙、葡萄牙在取得可可方面依舊占有優勢。19世紀，巴西巴伊亞地區以可可產地發展起來，令葡萄牙有更好的條件得以用更低廉的價錢取得可可。

• 天主教徒的疑問

一開始，在西班牙、葡萄牙、義大利、法國等天主教國家裡，可可的消費者是神職人員與貴族。天主教各修會在新大陸展開傳教活動，擴大天主教的勢力範圍，為維持本國勢力而貢獻。由於進口到殖民母國的可可價格昂貴，只有貴族階層才有能力取得。

1693年，耶穌會的傳教士於墨西哥瓦雅多利德（Valladolid，現今摩雷利亞〔Morelia〕）的公學院（修道會的教育、學術機構）寫了一封報告信給本國西班牙的修會。信中提及墨西哥當地的耶穌會經營兩座可可園，合計共有19萬棵可可樹。他們以販賣可可獲得的收入經營當地的公學院以及籌措擴充學院設施的費用，傳教士向本國報告耶穌會經營的可可園狀況，並以可可獲利繳納本國教會的維持費。克里歐羅的原產地瓦哈卡（Oaxaca）也有耶穌會經營的可可園。在新大陸的耶穌會除了是傳教機構，也積極參與當地產品的生產、交易，身負開發資金的經濟功能。

殖民地的可可園應該也向母國教會本部上繳可可果。1721年西班牙耶穌會教會機構也出現記載人們驚嘆於熱可可美味的文獻，由於耶穌會在克里歐羅原產地也擁有可可園，因此令教會驚嘆的有可能是克里歐羅可可。順帶一提，18世紀的西班牙喜歡中美墨西哥索科努斯科、塔巴斯科產的可可，南美的瓜亞基爾可可則因為太過苦澀，排名劣居後位。紀錄中，經常可以看到西班牙人對克里歐羅和佛里斯特羅可可不同的評價。

可可是天主教修會經營不可或缺的資金來源。此時引起爭論的問題是，熱可可究竟「是藥品還是食品？」「是飲料（液體）還是食物（固體）？」天主教在春天復活節前的四旬齋期等祭儀中有禁食的習慣，如果可可是「藥」，即使處於禁食期間也「可以」攝取，如果是「食物」就「不可以」吃。此外，禁食期間「可以」攝取液體，「不可以」吃固體。

• 傷腦筋！齋期間到底能不能喝熱可可？

圍繞著熱可可的宗教爭論是「是藥品還是食品？」「是液體還是固體？」，根據經驗，可可具有豐富的營養價值也有促進健康的效果。將可可膏溶於熱水中打出泡沫的濃稠狀態，說它是液體或是固體似乎都符合。天主教徒們比較偏好能在營養不足的禁食期間攝取營養豐富的熱可可。1569年，羅馬教宗聖碧岳五世（Pope Saint Pius V）實際品嚐熱可可後，做出「這是飲料，齋期間可攝取」的判斷。

然而，相繼有醫生根據可可「含有豐富的油脂，具有提高體溫的效果」，主張它是食物，批評教徒於齋期間攝取熱可可違反戒律。

16－17世紀「是藥品還是食品？」的爭論幾乎持續了一百年。從這個現象來看，我們可以說，加入砂糖的熱可可實際上十分美味，社會大眾不太容易認同只將熱可可的效能限定在「藥品」的範圍內。

17世紀，人們像這樣提出「是藥品還是食品？」的新物種不限於可可。茶、咖啡、馬鈴薯、玉米、菸草、番茄等來自新大陸的產品於此時大幅增加，社會上出現了應該要把這些新奇的物產歸類到哪裡的爭論。宗教規範也很強烈地視「受未知的味道誘惑而食用」為「罪惡」，畢竟伊甸園的「蘋果」被視為人類的啟蒙經驗，對當時的宗教環境有很重要的意義。

新來的產物大致經歷兩種爭論後，漸漸被人們接納為食物。這兩種爭論分別是宗教爭論與醫學爭論。砂糖也經歷相同的過程。12世紀撰寫《神學大全》的義大利神學家多瑪斯．阿奎那（Thomas Aquinas）寫下結論：「砂糖具促進消化的效果，是藥不是食物。」醫學權威義大利沙勒諾（Salerno）醫學院的醫學專書上也記載砂糖具藥效。

醫學權威將新產物當作「藥品」的認證，成為對抗宗教批判的工具。在神職人員和醫生纏擾不休、沒有結論的爭論中，貴族階級嚐試新來的味道，漸漸習慣這種美味。當需求增加、新產品輸入量增加後，產品價格便部分下跌，新來的味道逐漸拓展到市民階層。

• 醫生吵翻天：可可是「乾、冷」還是「濕、熱」？

由於可可實際上營養價值豐富，具有藥效，因此確確實實地被認為是「藥品」。根據當時的醫學理論，可可的主要療效如下。