生蛋洗過才乾淨?專家:沒有配套只會越洗越髒

生蛋洗過才乾淨?專家:沒有配套只會越洗越髒
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死亡率高達七成的禽流感H5N6頻傳,引起民眾緊張,如何有效防治禽流感是政府應努力的目標。

新聞整理:陳冠穎

醒報報導,針對日前有七成死亡率的禽流感H5N6頻傳引起民眾緊張。立委林岱樺質詢農委會主委林聰賢時表示,在禽流感爆發後,政府官員都向民眾宣導多吃熟蛋,她發現日本卻沒有這樣的宣導,一問之下才知道,日本政府已經要求全國雞蛋場要有洗選過程,認為農委會去年「生鮮禽蛋應使用一次性包材」政策只是治標不治本。

H5N6高病原性禽流感在二月出現禽隻的感染高峰期,其近七成的人均致死率引起民眾緊張關注,甚至不太購買雞、鴨、鵝等禽肉,所幸禽疫近日雖有零星傳出但已逐漸平緩,農委會14日對外表示,國內禽場確診禽流感(H5N2、H5N8、H5N6等)案例共88場,已完成撲殺者共739,757隻,其中感染H5N6有12場,也已全數撲殺完畢。

防疫工作除了禽場撲殺外,去年12月開始上路實施的「裝載生鮮禽蛋,應使用一次性的裝載容器或包材」,正是為了防制台灣每天生產的1,700萬顆雞蛋可能傳染相關的病源。但此措施卻被立委批評為做一半的政策。

農委會主委林聰賢表示,希望今年底能完成源頭管理的最後一哩路,中南部的養禽業者很多都是挖個池塘就開始養殖,在業者的安全設施及防衛機制都需要輔導精進。

林聰賢說到一半立刻被林岱樺打斷說,「主委,你只要說明什麼時候可開始推動生蛋出場前清洗?」林聰賢思索幾秒後才答覆,「今年年底前努力推動。」

日本99%洗選率+多一道清洗線,有效防治禽流感

農傳媒報導,日本的經驗值得學習,他們洗選完的蛋品才使用一次性的包材出售,視業務需求採紙盤蛋、PLA蛋盒,以台車方式運輸。

日本和臺灣不同的地方是原料蛋在整列進入洗選機之前,增設了一條前清洗的設備,可以人工方式在雞蛋經過整列機之前,把特別髒污的蛋先撿出至前清洗線,再送入洗選機,提高洗選率。

衛福部疾管署指出,處理蛋類時應先清洗蛋殼,因為蛋殼可能受到禽類糞便的污染,因此要先清洗蛋殼後再烹煮。可見衛福部也認同清洗蛋的重要。

專家:洗蛋殼會同時洗掉保護膜,沒配套只會越洗越髒

上下游報導,畜產專家廖震元說:「洗選蛋的優點剛好也是缺點,洗選蛋跟非洗選蛋沒法選出哪個比較好,雖然沒有洗選的雞蛋蛋殼比較髒,但是蛋殼的保護膜還在,病菌不會跑進去蛋裡頭,洗選蛋雖然清洗乾淨,但是因為蛋殼受損,如果清洗方法錯誤,反而比不洗還糟糕。」

廖震元強調,洗選蛋的運送、儲存過程都要在攝氏七度以下才比較安全,不過即使冷藏儲存也不建議放置超過兩週。

專研蛋品加工的台大動物科技系退休教授蘇和平說,美國的洗選蛋要求噴蠟,取代因為清洗而喪失的蛋殼保護膜,而且需要冷藏放置,「如果沒有做好配套措施,洗選蛋會越洗越髒」。

農委會畜牧處科長江文全說,農委會為了雞蛋的安全,推動洗選蛋多年,但並不代表洗選蛋是消費者購買雞蛋時的唯一選項,例如歐洲國家就禁止洗選蛋,同樣也是為了雞蛋的安全。

江文全認為,不論洗選蛋或非洗選蛋,不論雞蛋價格高低,「再怎麼便宜的蛋都要符合食品安全,這是不可踰越的紅線。」若消費者仍有疑慮,建議清洗雞蛋後馬上拿來煮食,避免因為蛋殼的保護膜喪失而滋生細菌。

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