【簡單生活學】如何減少環境衝擊?對於飲食份量請你保持理性

【簡單生活學】如何減少環境衝擊?對於飲食份量請你保持理性
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我們想讓你知道的是

少點肉,也少點魚。

文:史黛芬妮・阿侯-拉波特(Stéphanie Araud-Laporte)

為了限制我們的飲食方式對環境所造成的衝擊,我們一定要減少盤子裡魚與肉的份量。

  1. 對荷包有益:更偏植物性飲食,花費比較便宜。
  2. 對環境有益:保育森林與水資源,降低造成溫室效應的碳排放, 也減少與運輸和肥料相關的汙染。
  3. 對健康有益:降低心臟血管疾病、直腸癌等疾病的風險,並攝取更多的纖維質與維生素。會讓你煥然一新。
  • 造成溫室效應的碳排放有18%歸咎於養殖業(資料來源:聯合國食物與農業組織)
  • 80%的動物都是在封閉的建築物內養殖的(來源:聯合國食物與農業組織)
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該怎麼做?
  1. 請從購買較少的份量開始做起:用一塊100公克的牛排取代150公克的牛排,然後把盤子裡的重要位置讓給蔬菜和澱粉吧!一星期吃兩次肉,便已經綽綽有餘了。魚肉也是。
  2. 請你改成選擇品質而不是選擇份量:選擇品種牛肉、品質優良標章的牛肉。請你偏好有機或露天放養的家禽。至於魚類,則請你優先選擇來自於本地漁工捕獲的產品。
  3. 請你多吃一點雞蛋與乳製品當做彌補。
  4. 請你用蔬菜替換你最喜歡的幾道菜中的魚和肉。例如:義大利麵,沒有肉的焗烤薯泥肉醬,蔬菜千層麵。
  5. 請你做出色彩繽紛的蔬食拼盤,結合豆類與穀物:用扁豆、碗豆、蠶豆、乾燥的豆子、黃豆,搭配穀類、米飯、麵條、斯佩爾特小麥、燕麥或藜麥。這個很厲害的雙重組合,可以帶來蛋白質與鐵質!請你把這些與其他食物,像是生菜,結合在一起,好攝取維生素。
  6. 就鈣質與脂肪酸的攝取而言:請你考慮胡桃、杏仁、種籽(請你優先選擇有機產品)。全家人每天在肚子有點餓的時候,都可以吃上一小把。
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更進一步:讓哪種魚出現在盤子裡?
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要料理的是

請你重新發現那些單純又實惠的魚類,像是青皮魚,如鯡魚、沙丁魚、鯖魚、鯷魚,還有歐洲淡水中可捕獲的草食性魚類:鯉魚、鱒魚、梭鱸、河鱸⋯⋯

要避免的是

(根據Slow Fish慢魚協會的建議)

  • 紅鮪魚
  • 熱帶蝦
  • 野生與養殖的(大西洋)鮭魚
  • (大西洋)鱈魚
  • 旗魚/鯊魚/鰩魚
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慎選你的魚

近30年來,魚類的消費量已經成長了兩倍。根據聯合國食物與農業組織的資料,有超過80%的魚類資源已經宣告為充分開發或者是過度開發。水產養殖的蓬勃發展也造成了環境的惡化,而且也往往危害到在地人口的經濟活動。

  1. 請你優先選擇本地捕撈的魚獲(河、湖或海皆然),這些魚比較新鮮,而且也比較沒有經過長途奔波跋涉。請你向魚販詢問當季的魚種。
  2. 對於份量請你保持理性:一星期吃兩次魚,其中一次食用油脂豐富的魚,以攝取Omega-3。
  3. 請你盡量選擇有海洋管理委員會(MSC)標章的魚,還有非掠食性的魚類。掠食性魚類(鮪魚,旗魚)的體內會累積汞。
  4. 請你避開那些在受到過度化學處理的魚池中長大的養殖魚類。

相關書摘 ►【簡單生活學】如何慎選食物?請避開大小全都一樣勻稱的蔬果

書籍介紹

本文摘錄自《Life be Simple簡單生活學:關於優雅・品味・環保與慢活的美好日常指南》,悅知文化出版

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作者:史黛芬妮・阿侯-拉波特(Stéphanie Araud-Laporte)
譯者:黃琪雯、賈翊君

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Photo Credit: 悅知文化

責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊之瑜