未來漢堡——隨時令肉食者對素食改觀

愛爾蘭雖然形象落後，但即使遠在西歐盡頭的Dingle半島海角亦通訊無間。我們行山時已收到風，期待已久的Beyond Burger（BB）終於登陸香港。

回家後第一時間到尖沙嘴和歷山大廈兩家Green Commons一連試了兩日，今早更在家自煮，確認味道和口感都比預期更好。好在其味鮮如牛卻無其膻味，在紅菜頭的「血紅」和煙薰味夾攻之下，不禁鈎起祖先圍爐燒肉的美好回憶。老婆試了一啖就收貨，警告我要小心，此物邪惡，會上癮，獨自在家不要想起就食，否則減磅不成，下月遠征澳州超級馬拉松時又要DNS（不出發）或DNF（不完成）。

那天在海運大廈Green Commons坐在少婦團旁邊，聽到有人彈出一句「素食無營養」，衝動之下發表了《素食不是 XYZ》公開演說（下省數千字）⋯⋯對不起素食運動，相信她們會繼續食肉。我還以為經過這些年，大家都知道素食不是佛堂齋，不再「吃再多都不會飽」及蛋白質和營養不足。BB的宣傳單張可見，「未來漢堡」的熱量和蛋白質 ^[註] 份量和傳統漢堡飽相若或稍勝一籌，飽和脂肪和膽固醇更「無得比」，加上刻意營造比普通漢堡更有「咬口」的厚靭質感，相信願意一試的肉食者必定會對素食改觀。

對科學來說，食物只是必要之惡，好吃固然是優點，但若要花太多精力在煮食，就有違戒肉的初衷。享用Beyond Burger完全不需要廚藝，煎熟上碟就是一頓美食，懶人如我等以後多了一個即食麵之外更健康的選擇。 Green Commons建議首先解涷（以微波爐處理或預先放上零度以上的雪櫃上層），兩面各煎三分鐘（若由 frozen 狀態開始煎，需多加數分鐘）。我用不沾鍋來煎，不加油亦不會「黏鍋」，沒有影響口味但更健康及減少進食熱量，最重要是可免鍋。

不過，Beyond Burger並非食材科技上的革命性發明。據我所知，這名譽仍屬於Quorn品牌的人工培養肉食菌（不是食肉菌！）系列。BB最大的創新在於打入主流飲食的野心。它不介意和肉食產品直接比較，以美味為首要賣點，希望擺脫傳統素食產品的小眾形象。若純粹以味道和其它素食品牌比較，Beyond Meat、Quorn、Linda McCartney以及本地品牌甘薯葉等各有千秋，以後家中仍常備。要進入主流市場，味道只是一個環節，成功關鍵在於價錢和銷售渠道。BB的Beyond Meat品牌背後有Bill Gates的財力和名聲的支持，這方面應有優勢，有機會成為第一個打入主流的純素品牌，不再是只能在中環才買得到的貴價小眾奢侈品。

註： BB宣傳單張資料顯示，其蛋白質含量比傳統更高，有網友強烈質疑數據。據我Google「Mcdonald's hamburger protein content」所得，100克麥當勞漢堡肉塊含13克蛋白質，按4盎司（未來漢堡的重量）的比例上調至15克，仍遠少於BB的20克。單張所示並無誇大。

本文獲授權轉載，原文見作者Facebook。

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責任編輯︰周雪君
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