打擊食物浪費(二):長得醜的蔬果,不代表應該被丟棄

打擊食物浪費(二):長得醜的蔬果,不代表應該被丟棄
圖片提供:格外有意思

我們想讓你知道的是

彎曲的黃瓜、有缺口的蔬菜、色澤不夠鮮豔的水果,通通都被稱為「格外品」。陳其農與王馨妤在台大社會系教授陳東升開設的「社會經濟組織的創新與設計」課程相識,希望能彰顯格外品的價值,改善台灣食物浪費的現狀。畢業後,他們創辦了「格外有意思」,讓更多人願意接受並購買格外品,以減少食物浪費和農友的損失。

文:BIOS Monthly
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你聽過「格外品」嗎?

如果習慣依靠中盤商幫忙篩選蔬果、都在超市挑選食材,那你應該沒什麼機會見到這些市場規格之外的「農業特有種」。他們一樣可口、好吃,但卻很少人在販售,只因為「賣相不佳」。

彎曲的黃瓜、有缺口的蔬菜、奇形怪狀的蘿蔔、色澤不夠鮮豔的水果,通通都被稱為「格外品」。這些外觀受損的食材,早在進到零售市場之前、層層選擇和理貨的過程中被捨棄,上不了任何人的餐桌。

陳其農與王馨妤在台大社會系教授陳東升開設的「社會經濟組織的創新與設計」課程相識,希望能彰顯格外品的價值,改善台灣食物浪費的現狀。畢業後,他們創辦了「格外有意思」,透過販售格外品製成的甜點、舉辦惜食工作坊,讓更多人願意接受並購買格外品,以減少食物浪費和農友的損失。

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自然的產物,卻被人類視為廢棄物

「格外品並不是劣質品啊。」陳其農說,蘿蔔種在土壤裏,碰到硬石就會長出第二隻腳,彎曲的小黃瓜則是光照不均的結果,這些本來都是自然現象,不影響食材的美味,但卻會被歸為格外品,或是直接被丟棄。

其實,食材還沒進入廚房、端上餐桌就被捨棄的比例,遠比我們想像得高。王馨妤提出驚人的估計數字:根莖類的外型難以控制,特別容易產生格外品,曾有種植馬鈴薯的農友,產量的 45% 都屬於格外品,如果找不到消耗的方法,就只能全數變堆肥。而採友善農法耕作的葉菜,或多或少會受到蟲子侵擾產生破損,雖不影響口感,卻會降低顧客購買意願,「農友看賣相不佳,可能就會直接犁掉,耗損比例也很高。」

這些農業知識,都是他們一點一滴提問、探詢得來的。一開始,他們將格外品製成磅蛋糕和鹹派,拿到農夫市集販售。擺攤時,努力對外推廣格外品的訊息,更積極把握和農友近距離接觸的機會,陳其農笑說,「我們從路人變成農民的攤友,距離一下子拉近許多,他們非常願意分享自己耕種的農法,還有對食材的理解。」透過市集農友的介紹,兩人有機會進到耕作地實際觀察一級產業的工作狀況,花時間泡在農地,從中吸收農業知識、取得農友的信任,透過層層轉介,認識更多友善農法的生產者。

現在,他們除了將格外品加值、製成食品販售,也不定期舉辦工作坊,推廣「格外品不該被浪費」的理念。去年底,更直接設計一份雲端表單,一方面請友善農法的生產者填寫格外品的項目和數量,另一方面則連結支持此理念的餐廳,每週透過表單團訂,等農友將格外品寄到統一的地點,再由格外有意思分配給需要的餐廳。

王馨妤提到,連結生產者和使用者(餐廳),才有可能短期消耗大量的格外品,「農友可能一個禮拜就要處理掉超過 20 公斤的地瓜,單純做產品和開設工作坊根本處理不來。」不過,加入此計畫對餐廳而言也是一大考驗,必須面對數量和品項都不穩定供應的難題,主廚必須靈活變化菜單和配料才行。

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格外品無須賤價拋售

在推廣格外品的過程裡,他們時常被問到,「明明是剩食,怎麼沒有更便宜?」王馨妤解釋,格外品並不是次級品,農友投入的心力和成本甚至更高。例如有缺口的菜葉如果不直接廢棄,就需要更仔細維護成長,以保有較多可食用之處。進入食材加工和料理的場所,格外品還需要被「特殊對待」,歪曲的馬鈴薯比一般馬鈴薯還要難去皮,處理起來更為耗時,「這些都是成本,也是消費者應該理解的價值。」

至今,外界對於格外品仍有品質不佳的印象。陳其農說,食材加工成各種製品還是值得努力的方向,透過加工讓食材加值,維持販售的價格,才能保有利潤,回饋給農友種植更好的食材,創造正向的循環。

回到個人消費的理念,兩人都希望外界別再因為「長得醜」就隨意捨棄食材,而是反過來欣賞食物特別的樣貌,不也很有趣嗎?

本文經BIOS Monthly授權刊登,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:楊之瑜


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「聽爸媽的話──共創友善育兒環境」座談,兒福聯盟x親子天下提出三點呼籲

「聽爸媽的話──共創友善育兒環境」座談,兒福聯盟x親子天下提出三點呼籲
Photo Credit:兒福聯盟

我們想讓你知道的是

兒福聯盟與親子天下於6日共同舉辦「聽爸媽的話—共創友善育兒環境」座談,邀請網紅父母陳珮芬與林時民、黃瑽寧醫師、石易平副教授及王婉諭立委等人,共同討論如何讓台灣育兒環境更加友善。

長期關注育兒家庭議題的兒福聯盟與親子天下,於6日共同舉辦「聽爸媽的話—共創友善育兒環境」座談,現場邀請到親子系臉書粉絲團「林叨囝仔The Lins' Kids」一家、黃瑽寧醫師、石易平副教授及王婉諭立委等進行對話,從不同的角度,分享如何從硬體環境及社會氛圍建構友善育兒環境。除了育兒家長到場發聲之外,現場也播放兒福聯盟2022年育兒支持議題愛心大使-林心如所拍攝的「小朋友,是讓人更好的朋友」形象廣告。心如說自己生孩子後的最大改變是變得更加有耐性,對待他人也更有同理心,教育孩子雖然不是一件簡單的事情,但看到孩子能力逐漸「解鎖」,一切都很值得,也希望大家在公共場合聽到孩子哭時,能多一點包容,給爸媽多一點支持。

兒福聯盟林志嘉董事長致詞時表示,雖然現在政府提供多項經濟補助,減輕家長育兒負擔,但較少關心家長帶孩子外出遇到的不友善狀況,希望藉由這次座談的分享,集思廣益來為爸媽打造方便外出的友善育兒環境。座談現場也公布兒福聯盟「2022年育兒期待與實況焦點團體報告-友善育兒環境篇」結果,呈現當前台灣家長對育兒環境的親身經歷及滿意度。

兒福聯盟董事長_林志嘉
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兒福聯盟林志嘉董事長。

育有六寶的親子系臉書粉絲團「林叨囝仔The Lins' Kids」媽媽陳珮芬和爸爸林時民一起到場分享養育六個孩子的經歷。育兒11年的他們雖然感覺到政府對於育兒家庭的支持有變多,但育兒環境不論是硬體設施或是社會氛圍都還有改善的空間。媽媽陳珮芬表示硬體設施的部分親子停車位幾乎很難找到,就算找到空間也不夠大,難以讓嬰兒提籃順利上下車,以及買車票只有前兩胎有優惠,反倒像是在懲罰育有多胎的父母。

林叨囝仔The_Lins__Kids_六寶育兒心得分享
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親子系臉書粉絲團「林叨囝仔The Lins' Kids」,媽媽陳珮芬和爸爸林時民。

黃瑽寧醫師則表示不同的家長有不同的教養方式,大部分的育兒困境反而不是硬體,更廣大的父母遇到的困境其實是「時間」,進入職場後很多產業對於育兒父母不友善的狀況就顯現出來,即使有育嬰假也很多父母還是不敢請,但孩子其實是需要很多時間陪伴的,建議企業都開始遠距工作的措施,成為一個常態。

石易平副教授也提到,現在社會對於育兒家庭的不友善是讓人不願生育的一大原因,並舉例新聞時事,有店家要求小孩背完圓周率後面30位才可以進入,小孩在現代社會似乎被貼上不能控制自己、髒亂的標籤。石易平副教授建議友善親子的大方向是「時間」,包含父母上下班工時和學校的上下學時間設計,可以更親子友善,才能有工作時間和陪伴孩子成長的平衡。

王婉諭立委也到場表示,政府一直以來多著重在經濟面的補助,但現行育兒津貼排富條款仍不太合理,育兒家庭的負擔其實非常大,即使是月薪十萬的父母,一個月光安親班也需要負擔三分之一或二分之一所得,且只有經濟面補助很難讓民眾有感或成為大家願意生育的原因,育兒友善的硬體設施和社會氛圍應並重。

聽爸媽的話_綜合座談
Photo Credit:兒福聯盟
聽爸媽的話綜合座談時間。

兒福聯盟「2022育兒期待與實況焦點團體報告-友善育兒環境篇」

今(2022)年初,兒福聯盟邀請已生育一個孩子的夫妻及未生育孩子的夫妻,辦理4場次的焦點團體,透過彙整與會者對育兒的期待及分享育兒經驗,發表「2022育兒期待與實況焦點團體報告」。兒盟指出,根據育兒家長及育齡夫妻所傳達的心聲可知,台灣當前的育兒環境存在「硬體設施不友善」、「社會氛圍不友善」兩大困境:

(一)硬體設施不友善,帶幼兒出門障礙重重
育兒家庭提到帶幼兒出門的日常,免不了會碰到硬體設施設備缺乏的問題,如:親子車廂一票難求、餐廳廁所或公共空間男廁沒有尿布台、親子停車位被占用、上下車空間太窄等問題。此外,與會的育兒家長也提及,適合幼兒活動的戶外空間明顯不足,尤其都會區之外的地區,可以讓幼兒活動的公園或公共場館更缺乏,少有讓育兒家庭安心的空間可供孩子們活動放電,難以促進幼兒身心平衡發展。

(二)社會氛圍不友善,育兒家庭承受諸多壓力
除了具體的設施設備問題外,育兒家庭帶幼兒出門、用餐,免不了會在意其他路人看待自己和孩子的眼光,如果正好孩子哭鬧,又遇到包容度比較低、甚至想干涉、批評家長教養狀況的陌生人,育兒家庭往往需要同時處理孩子,又得回應他人的指責和抱怨,十分困窘和難熬。未生育夫妻也表示,雖然還沒有帶孩子外出的經驗,但對於社會氛圍是否友善育兒,也有很深的感觸,也會擔心自己是否能承擔這些異樣眼光和壓力。

兒福聯盟白麗芳執行長表示,兒福聯盟從2012年調查發現,育兒家長面臨「行路難、如廁難與搭車難」的外出困境,之後促成「兒童及少年福利與權益保障法」修法,增訂孕婦及親子停車位、親子廁所盥洗室及親子車廂等友善育兒環境的條款。雖有相關法條加持,但實體環境改善的速度,仍跟不上家長的需求;兒盟2017年調查發現,近6成媽媽覺得外在環境不友善、帶孩子到公共場所很有壓力;兒盟今年「育兒期待與實況焦點團體報告」也發現,家長仍覺得當前育兒環境不夠友善,雖然法規有進步,有各式親子友善設施的設立,但設施似乎不符合家長需求,像是親子停車格不夠大、親子車廂不夠多等等。因此,兒盟呼籲政府,應普設從育兒需求出發的各項硬體設施,營造同理、體諒育兒家庭的社會氛圍,讓台灣家長更可以安心育兒。

兒福聯盟x親子天下共同呼籲3大訴求:普設育兒設施、同理取代指責、多聽爸媽的話

綜合兒福聯盟2022「育兒期待與實況焦點團體報告」及親子天下爸媽心聲,對於已生育及未生育家庭造成無形的心理壓力。兒福聯盟與親子天下共同提出以下三點訴求,呼籲政府重視家長的需求,回應家長的困境與期待,讓台灣的育兒家庭能得到更有力的支持:

(一)普設育兒設施
我國雖有設置孕婦及親子停車位、親子廁所盥洗室及親子車廂的法源,但實際設置與使用情形,至今無從得知,建議政府對於友善育兒設施進行全國性盤點,並針對設置情況不佳的地區持續追蹤改善,以增加育兒設施的普及率,讓育兒家長帶孩子出門安心無礙。

(二)同理取代指責
在公共場合遇到帶孩子出門的家長,請社會大眾多點耐心,多點禮讓,多點體諒、包容和支持,藉此提升整體台灣社會友善育兒的氛圍,讓每位育兒家長出門在外,都能感受到來自社會各界的同理與善意。

(三)多聽爸媽的話
檢視政府近年來推出的育兒政策,多聚焦於加碼育兒津貼及幼托補助,對於育兒家庭日常使用的公共空間友善度關注不足,建議政府應從家長觀點出發,訂定相關法規時,多邀請家長參與,廣納家長意見,才能規劃出對育兒家庭更友善的公共空間,減輕家長外出的壓力。

更多調查結果與相關報導,請見【兒福聯盟】共創友善育兒環境,和林心如一起成為更好的人!。

本文章內容由「兒福聯盟」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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