食安問題頻傳:五星級酒店食材過期9個月、連鎖燒烤店疑似賣臭酸牛肉

食安問題頻傳:五星級酒店食材過期9個月、連鎖燒烤店疑似賣臭酸牛肉
5月2日台北市衛生局稽查時,發現連鎖燒烤店「野宴」洗滌過的餐盤仍然不乾淨。Photo Credit: 台北市衛生局

我們想讓你知道的是

自稱離職員工的爆料者也表示,衛生局曾經來稽查過,但說也奇怪,公司總能在前一天就先把所有要稽查的項目一起改善,當然隔天就查不出什麼缺失…...」野宴總公司今日則鄭重澄清,此消息為惡意爆料,已經對毀損名聲的離職員工提起訴訟。

食藥署昨(16)日突襲台東五星級飯店「知本金聯世紀酒店」,發現冰箱還冷藏著多樣過期食品,冷凍庫溫度也不足,食品安全缺失高達10項。今天,連鎖燒肉店「野宴」,也傳出離職員工爆料萬華桂林店給顧客吃臭酸的肉、洗碗水整天不換、食材掉地上再撿起來販售等問題。

台東知本五星級「金聯世紀酒店」:食材過期9個月

中央社報導食藥署昨(16)日到台東知本金聯世紀酒店突襲檢查,在庫房及冰箱裡發現過期的冷凍蝦、鮮奶優格及辣椒粉等,最久的過期長達九個月,業者僅坦言曾使用過期芥末醬,其餘無法確認。

衛福部食品藥物管理署日前展開「宴席餐廳稽查專案」,進行食品業者登錄、產品責任險、食材驗收及倉儲管理、廢棄物處理及食品良好衛生規範準則(GHP)等重點項目查核。

食藥署北區管理中心副主任魏任廷今天表示,地方衛生局昨天下午到台東五星級的知本金聯世紀酒店稽查,分別在餐廳調理區、冰箱及庫房等發現過期食材。

魏任廷說,過期最久的是去年8月就到期的辣椒粉,還有去年12月到期的咖啡螺旋、今年2月到期的冷凍白蝦,其餘像是鮮乳優格、芥末醬、蒸肉粉等食材都在5月中上旬就超過保存期限,共有13項食材現場銷燬。

食藥署北區管理中心科長王慈穗指出,現場稽查時曾詢問業者是否使用過期的食材,業者僅坦言曾使用過期的芥末醬,其餘食材因品項太多,「不記得」哪些用過、哪些沒用過。

王慈穗說,現場也發現餐廳的抽油煙機卡滿咖啡色油垢,冷凍區的食材直接放在地上,而且冷凍庫溫度只有-7度、不及標準-18度等,共10項缺失,違反食品良好衛生規範(GHP),要求26日前改正完成。

食藥署指出,台東知本金聯世紀酒店貯存逾期食品原料、食品及調味料,已違反食安法規定,將依法開罰新台幣6萬至2億元,情節重大者可命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者登錄;經廢止登錄者,1年內不得再申請重新登錄。

食藥署呼籲,食品業者應遵守食品安全衛生管理法之規定,發現產品有危害衛生安全疑慮,應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收。

中央社報導,業者下午出面道歉,餐飲部總監謝秀娟表示,酒店絕對不允許、也不會使用變質或過期原料,因內部管理人員疏失,造成消費者的疑慮,以及相關客戶廠商造成困擾,致上十二萬分歉意。

謝秀娟表示,有關食藥署、台東縣衛生局昨天聯合稽查酒店食品一事,酒店除立即銷毀不符規定食品外,也已加強內部人員訓練及教育,避免因管理疏失而影響遊客用餐品質。

酒店再次向所有愛護的朋友,致上萬分歉意,今後會更加強現場員工訓練,更嚴格執行品質控管。

燒烤店「野宴」離職員工爆料:給顧客吃臭酸肉、洗碗水整天沒換

蘋果報導,有自稱離職員工的爆料者向壹週刊提供證據,表示連鎖燒肉店野宴的北市萬華桂林旗艦店,疑似為了節省成本,要求員工回收客人吃剩的食材、重新裝盤後再上桌,且為省錢還以洗衣粉代替洗碗精等:

  • 剩肉回收再出餐:因為野宴是「吃到飽」餐廳,不少客人點了肉,沒吃幾口就離開,公司會要求員工會將客人吃剩的肉片回收,重新補上新的肉片後,將盤子補滿,再送給下一桌客人食用。
  • 刷醬汁、重新冷凍避免露餡:爆料者表示,「若時間充裕,野宴公司會要我們補肉後先放回冷凍庫重新定型,免得客人發現怎麼會一半的肉是冷凍的,另一半卻已解凍變軟;若時間不夠就直接刷燒肉醬在新補的肉片上,一來醬汁會蓋住肉片看不清楚,二來醬汁會融化剛補的新肉,這樣新舊肉的差距就不會這麼明顯!」
  • 牛肉臭酸卻騙客人是「特殊調味」:野宴有一項招牌肉品「B.K牛肉」,爆料者表示,「明明我聞那個牛肉就是酸掉,肉本身都已毫無血色,變成一塊灰色的肉,但詢問公司如何回應時,上面的居然要我跟客人說,這是野宴的特殊調味,會帶點酸味是正常的…...」
  • 食材掉地上撿起來再出餐:蔬菜或菇類如果掉在廚房的地上,只要沒被客人看到,一律繼續出餐給客人吃。
  • 用洗衣粉洗碗:為了節省成本,野宴用洗衣粉代替洗碗精來清洗碗盤。
  • 洗碗水整天不換:週末忙碌的時候,那一槽洗碗水從早到晚都不會換,一槽水從開店洗到打烊。
  • 食材放在室溫13小時:週末忙碌的時候,食材從上午開店就被拿出來,放在室溫下,一直到晚上打烊後才會被收起來,中間的13個小時完全沒有冷藏。
  • 用自來水做冰塊:放在海鮮盤下面的冰塊,不是用飲用水做的,而是用自來水做的。

爆料者也表示,「之前衛生局曾經來稽查過,但說也奇怪,公司總能在前一天就先換回洗碗精,順便和其他要稽查的項目一起改善,當然隔天就查不出什麼缺失…...」

三立報導,野宴總公司今日提出鄭重澄清,此消息為惡意爆料,並出示衛生局前幾日的稽查項目證明衛生合格,已經對毀損名聲的離職員工提起訴訟,將控告誹謗罪。

肉品部分,野宴總經理室協理陳品均強調,肉質有人固定巡視管控,不可能將客人吃剩的回收在端出去,她也表示,離職員工已經造成野宴名譽損失,將提起訴訟控告誹謗。

中央社報導,針對野宴食安事件,台北市衛生局今天指出,5月2日才剛派員稽查,的確有違反規定的部分,但並沒有爆料者說得那麼嚴重。根據衛生局的說法,稽查食他們發現洗碗機下方地面有擺放洗衣粉,但沒有發現有用來清洗餐具情事。據業者轉述,洗衣粉是用來清洗地板。

食品衛生部分,稽查員發現餐具、製冰機、冷藏沙拉吧的風扇不潔、冷凍櫃物品擺放凌亂、蜂巢板下油污不潔、冰箱食材未覆蓋、員工未提供體檢表等缺失,已開立限期改善通知單,若不改善,將可依食安法處新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。

野宴
5月2日台北市衛生局稽查時,發現連鎖燒烤店「野宴」有多項缺失。
Photo Credit: 台北市衛生局

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