寫在生酮之前（一）：人類飲食的原廠設定

開始寫生酮飲食之前，總覺得要先讓大家對生酮的主角——「脂肪」有基本的認識，畢竟是強調高脂肪、低碳水化合物的飲食法，在主流醫界及營養界拼命妖魔化脂肪的現今社會，咱們總要對「脂肪」有正確認知，吃起油脂才不致膽戰心驚。

但寫這種健康議題，我必須承認自己沒有任何相關學術背景，只是個喜歡運動、奉行生酮＋防彈飲食的愛好者，再把自己的心得分享給大家（這叫免責聲明啦哈哈）。推薦大家去看《令人大感意外的脂肪》這一本書，內容紮實、引用詳細，全書460頁，有95頁是引用文獻，讀完後，你會驚嘆科學界的惡搞及人心的荒誕，說不定會跟我一樣，也因此投入生酮的行列。

當然，沒空看書的或是懶得翻這種大部頭，這系列文章也可以說是我對這本書的讀書筆記，除了盡量把亮點帶給大家，再混搭其他本書，以及我自己的實驗心得，少不了的，還有我自己的廢話。

好啦，咱們該開始這趟驚心動魄的脂肪之旅了，坐穩囉！

人類吃脂肪的歷史

從歷史的角度去看人類的飲食習慣，你會覺得現今世界在推廣以小麥、稻米為首這些碳水化合物主食是件很奇怪的事，人類在這世界開始出現的250萬年間，始終是以採集跟狩獵的生活型態，主食仍以肉類、油脂為主，偶爾採集到富含碳水化合物的植物，也僅當作點心嗑一下，不會拿來當主食（符合防彈飲食的原則）。然而，一萬年前左右農業的出現徹底改變了這件事，人類馴化了小麥，得以養活更多人，讓人類從逐水草而居的飄泊生活從此定居下來——但想不到的是，卻帶來更多文明病。

《人類大歷史》這本書，用一個有趣的觀點來解釋這件事：如果單純以數量的繁衍來定義物種的成功，那應該是小麥馴化了人類，而不是人類馴化了小麥。沒錯啦，小麥養活了更多嬰兒，但卻降低了人類的素質（小麥麩質的危害，比起稻米又更上一層樓）。

你想想，吃了250萬年的肉跟動物性油脂，在短短一萬年間要改成米、麵包為主的飲食型態，這麼懸殊的比例，以生物演化的角度怎麼想都會有水土不服的問題，根本來不及演化成足以適應的消化及代謝系統，出問題根本是遲早的事……好吧，其實已經出問題了，只是多數人不這麼認為。

那些保有正確飲食習慣的民族

說起來，雖然以碳水化合物為主的飲食型態早就是全球趨勢，但還是有一些咱們自詡文明人眼中的「化外之邦」，仍過著所謂「茹毛飲血」的生活，但是，卻健康到你無法想像：

1. 因紐特人

加拿大極地區的因紐特人屬於愛斯基摩人的分支，認為脂肪是最美味的食物，他們愛吃鹿下巴附近的肥油、內臟、肥肉，反正只要有油就會被他們搜刮一空，甚至還會嗑骨頭當點心，但真正的瘦肉他們卻拿去餵狗。喔對了，在他們眼中，蔬菜是饑荒時才會吃的過渡食物。

2. 非洲馬賽族人

他們只吃肉、血、奶，60％以上的卡路里來自脂肪，有趣的是，他們的戰士職業一天只吃兩餐，不負責任推測應該有間歇性斷食的效果。

3. 非洲山布魯族人

把奶類當水喝，一天狂飲二到七公升，在這些原住民社會裡是不會有低脂牛奶這種東西，也因此攝取的乳脂量非常驚人，同樣有60％的卡路里來自脂肪。

4. 印度罕薩族人

吃大量的奶油跟乳酪，肉反而沒吃這麼多，大部份的脂肪都來自飽和脂肪。

在這裡要簡單介紹一下脂肪種類。脂肪大略可分兩種，一種是飽和脂肪酸，多存在於豬油、牛油、奶油、椰子油等；另一種叫不飽和脂肪酸，又可分為單元不飽和（橄欖油、苦茶油、芝麻油）及多元不飽和（玉米油、黃豆油、深海魚油）。現今的主流醫界，你上任何一家醫院的網站都會告訴你，飽和脂肪是造成心血管疾病的元兇。

好，脂肪的知識就略為打住，後面會陸陸續續有更多解釋，我們繼續拉回看這些「化外之邦」的飲食共通性：首先，他們吃的脂肪多為飽和脂肪；再者，這些人實在他媽的有夠健康，幾乎沒有慢性病，包括癌症、心臟病、糖尿病等，血壓跟體重也讓人意外的正常。

至於你說現代人是不是能這樣吃，答案是：難。除了文化不允許，不吃麵、飯會有一堆長輩跟營養師出來跟你機機歪歪。再者，這些原住民攝取的脂肪，全都來自天然又野生的動物產品，跟現代化畜牧工業弄出來的肉類，本質就有差別。換言之，野生天然的油脂就是比較健康比較屌（Omega 3及Omega 6的比例較佳）。當然，也貴很多，想想魏應充為什麼都不吃自家油就可以理解，這年頭貪圖便宜，就是只能吃垃圾。

科學「信仰」的迷思

這裡我想插花外談個哲學問題。這年頭，什麼都掛上「科學」觀點好像比較潮。最近很流行一種說法，科學就是假設什麼都不知道，不斷推翻以前東西；而「傳統」，就是假設古聖先賢都是對的，再堂而皇之扣上「守舊」大帽子。

但，你怎麼確定人類真的在進步？怎麼確定所謂科學沒有違背人類的原廠設定？光是食安問題，就足以打這些科學家的臉，甚至你追脂肪的歷史到最後，會發現這背後的「科學」，竟然只是個先射箭再畫靶的研究成果，而且還賠上全人類的健康。當然啦，也沒有必要完全否定科學的貢獻，畢竟在衛生及醫學相關知識的發展下，的確延長人類的壽命，我要說的，僅是希望不要偏廢，能用審慎的角度在科學及原始中找到最佳解。

說到先射箭再畫靶這回事，我想一定有人會問，欸會不會是因為你舉的這些原住民的例子剛好都是高脂肪又健康，說不定也有些民族是低脂肪又健康，兩邊的研究都要做才公道啊。