大阪燒、廣島燒、文字燒三者有何分別?

大阪燒、廣島燒、文字燒三者有何分別?
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我們想讓你知道的是

大阪燒、廣島燒、文字燒,你喜歡哪個?

大阪燒、廣島燒和文字燒,相信都是愛好日本美食的朋友們耳熟能詳的日本料理,三者看起來都是圓圓的一堆類似煎餅的物體,它們到底有什麼分別呢?單純從字面來看,如果大阪燒源自大阪、廣島燒源自廣島,那文字燒呢?又是源自哪裡?

早前赫見香港有大型超級巿場竟將文字燒(もんじゃ焼き)誤譯為「廣島燒」,而實際上,該產品包裝上已寫明是「東京下町代表」,不計日語知識,單從邏輯來看,如何會是廣島燒呢?是否譯者以為廣島是屬於東京的一條町呢?但最少由此可見,如何區分這兩項料理,仍未算普及。

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photo credit: 作者提供

或者首先,我們先來看大阪燒和廣島燒這兩個比較接近的料理吧!其實此兩者在日文中,都叫「お好み焼き」(安騏擅自譯為:喜好燒),基本原材料都是小麥粉和椰菜(高麗菜),然後再加自己喜好的食材配料,例如豚肉、海鮮等等,在鐵板上煎燒而成。

然而其實,我們現在認識的大阪風(關西風)お好み焼き,即「大阪燒」原來起源跟文字燒一樣,都是來自東京!大阪燒特色是把椰菜切碎,混入小麥粉漿中一起燒(混ぜ焼き),此乃是由東京傳入的做法。從前的形式是給材料讓客人自己燒,後來於1970年代,大阪多間名店崛起,交給專業的料理人去燒反成潮流,而大家都認為這樣更有效率,逐漸這種「混燒」做法的お好み焼き就開始被稱為「大阪燒」。

至於廣島燒(広島風お好み焼き),雖然同是お好み焼き,但它的做法並不會將椰菜混入小麥粉漿中,而是先將粉漿煎成餅,再將椰菜和其他材料鋪在粉餅上然後反轉,讓粉餅變成一個蓋,蓋住熱力蒸熟中間的材料。這種做法叫做「重ね焼き」(疊燒)。此外,加入中華麵和芽菜都是廣島燒的特色!

最後是文字燒(もんじゃ焼き),文字燒基本上就是一堆食材切碎,然後與小麥粉漿攪成糊狀物,再由客人自己玩著來燒,最適合三五知己一邊聊天一邊慢慢煎。據說,以前的人會一邊燒一邊用粉漿在鐵板上寫字來玩,於是就變成「文字燒」了。

三者之中,我本人最喜歡廣島燒,認為它比大阪燒清爽,每一啖都有豐富口感。廣島駅內的「麗ちゃん」是著名老舖,有幸在我的90日環遊日本廣島站中得以一試,美味至今難忘!你又最喜歡哪一種?

本文獲授權轉載,原文見日語維新—安騏の日本語研究室

責任編輯:周雪君

核稿編輯:王陽翎


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Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

我們想讓你知道的是:想要讓心愛毛小孩家人能夠長久陪伴身邊,就要用最好的飲食來照顧牠們。兩位飼主與大家分享她們與毛小孩日常生活的點滴,以及法米納如何幫助她們的毛小孩更健康、快樂。

毛小孩是我們最親密的家人,給我們無止境的快樂、最溫柔的撫慰,讓人感受到真正「無條件的愛」。從毛小孩身上獲得如此多幸福的我們,又該如何向牠們表達我們的愛呢?最好的方式,就是提供牠們最舒適的生活、最充足均衡的營養,讓彼此相伴的生活能夠更長長久久。

從毛小孩的營養需求出發,發現「法米納」就是最適合的飼料

從小到大身邊都有寵物圍繞著的秉貞,與法米納的相遇,源自於家中貓咪的健康問題。當時貓咪經診斷必須吃處方飼料,在尋找合適飼料的過程中,秉貞希望能找到不易引起過敏的「無穀」飼料,也希望「碳水化合物含量」能夠維持在一定比例以下,才能提供貓咪最優質的營養。透過網路搜尋,發現了法米納這個品牌正好滿足貓咪的需求。

法米納只使用天然食材製作飼料,以新鮮肉塊、高蛋白質含量的脫水肉塊作為優良蛋白質營養的來源,無穀系列不含穀物成分,碳水化合物比例也相對其他品牌來得更低,全系列產品皆添加豐富魚油補充Omega-3、維持腸道健康的益菌生,以及牛磺酸與薑黃等多種保健成分,讓毛小孩不只獲得基本飽足,更有充分的保健效果。

給牠最好的營養與健康,用愛照顧彼此的生活

虎斑貓胖虎的主人威綺說:「寵物就是要來寵的啊!我都給牠最好的。」看起來身強體壯的胖虎,其實小時候曾是一隻會邊走邊拉肚子的瘦弱貓咪,因在幼貓時期曾有嚴重的寄生蟲感染,傷及腸道使胖虎無法控制排泄能力,被獸醫師認為可能一輩子都無法脫離拉肚子。

威綺從家人手中接手照顧胖虎後,持續悉心照護、餵食保健品,並聽從朋友推薦開始餵食法米納。餵食法米納半年後,胖虎的便便開始成形、恢復正常,也讓胖虎從營養不良的狀態恢復到正常體型。

如同胖虎獲得威綺的細心照顧,威綺也從胖虎身上獲得無可取代的溫暖,她說:「人跟人相處難免會有受傷的時候,可是當你回家看到牠們,就是可以體會到什麼是真正被愛的感覺。」

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飼主威綺與胖虎

當毛小孩的健康亮紅燈時,選擇適合的優質飼料能幫忙找回健康

秉貞家中高齡15歲的吉娃娃「抖抖」,曾經有段時間腎功能指數過高,自從在獸醫指示下,讓抖抖換吃法米納的腎臟處方飼料,一段時間後便成功讓抖抖的腎功能指數回歸正常,至今都維持在良好範圍。

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而在一般健康貓狗的飲食上,法米納則兼顧營養均衡與高適口性,秉貞的活潑黑狗小Q試過許多不同口味的法米納飼料,每一種口味都相當喜歡,接受度很高。

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飼主秉貞與小Q

法米納不油不膩,和一般飼料明顯不同

威綺分享,法米納與其他飼料的最大差別之一是油膩程度。「別的飼料都是放了一點時間之後就會黏在碗上面,沒吃完的,就是摸了很厚一層油,必須要用洗碗精才能洗乾淨。」她說,「現在換法米納之後,我是用清水洗完碗,拿衛生紙擦過碗就不會有油膩。」

法米納使用珍貴的魚油、優質天然動物油脂,搭配獨特的「真空鍍膜技術」,讓油脂與營養均勻滲入飼料孔隙中,受飼料結構保護,減少溫度、濕度造成的破壞,同時也保持顆粒清爽不油膩,讓毛小孩的每一口法米納都有滿滿的營養。

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