如何分辨餿水油?該怎麼解毒?林杰樑遺孀報你知

如何分辨餿水油?該怎麼解毒?林杰樑遺孀報你知
Photo Credit: 林杰樑臉書

我們想讓你知道的是

另外譚敦慈也補充用油守則:一少 (少用油)、三不(不調和、不氫化、不精製)、三要(要多品牌、要小包裝、要多種油)以及12要點。

餿水油波及範圍持續擴大,俠醫林杰樑遺孀譚敦慈除了呼籲食品業者有良心政府更嚴格把關,也用在林杰樑醫師的FB上整理發表了「地溝油」一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素,重金屬,氧化膽固醇,以及三種解毒方法。

譚敦慈也說明,透過以下簡單的方式便能知道油品是否為黑心油,以減緩黑心油對身體造成的傷害。

譚敦慈教導辨別劣質油的方法

  1. 顏色較混濁
  2. 滴二滴油在手上聞,是否味道難聞
  3. 可能具有水份,下鍋易噴濺
  4. 可能較黏稠,若出現以上幾點,則極可能為黑心油。

解毒方法

  1. 解黃麴毒素:深綠色蔬菜
  2. 解氧化膽固醇:洋蔥,五穀高纖維食物
  3. 解重金屬:(因此次有皮革擔心鉻)多吃富含高維生素c的水果芭樂,蕃茄,奇異果
  4. 並建議多喝水(增加身體代謝)、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險

林杰樑的學生、林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,餿水油與中國大陸的「地溝油」類似,皆是用過、應丟棄的廢油,遭不肖業者回收再牟利,可能的健康毒害也類似。

顏宗海指出餿水油對人體至少有5種毒危可能,因為收集環境衛生堪慮,第一就有可能遭到細菌或微生物污染,輕者引發急性腸胃炎,針對老人、小孩等體弱者,甚至可能發燒、敗血症;第二可能黴菌污染,產生傷肝的黃麴毒素,造成肝硬化、肝癌。

第三種毒害則是重金屬殘留,顏宗海說,最怕就是砷、鉛、鎘3種,其中砷油恐導致皮膚病變,鉛油則具神經毒性、傷腎,而這次曝光的還有皮革油,染色殘用的鎘油,傷肝腎也有致癌風險。

顏宗海指出,第四、第五,由於回鍋油經高溫重複油炸,油中苯比、酸價都過高,而長期大量曝露苯比恐引發肺部腫瘤,攝入過多氧化的油易也提高心血管疾病風險。

譚敦慈也補充用油守則:一少 (少用油)、三不(不調和、不氫化、不精製)、三要(要多品牌、要小包裝、要多種油)

  1. 依照烹調方式備不同種油品,如:煎魚選擇冒煙點高的油。
  2. 放置陰涼處避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)。
  3. 各種廠牌輪流使用以分散風險。
  4. 不要選擇香味太濃郁持久的油品
  5. 有油耗味就不要使用。
  6. 儘量不選擇調和油。
  7. 儘量不選擇精製油
  8. 不選擇氫化植物油
  9. 花生油注意黃麴毒素汙染。
  10. 烹調方式採用半煮炒。
  11. 炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。
  12. 自己調製三餐才能確實規避有毒物質。

另外,依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:

油脂、糖、鹽越少越好,從2歲開始宜降低總油脂量攝取;每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。

國內食用油品研究權威、台大食品科技研究所榮譽教授孫璐西表示,當年台灣社會第一次爆發餿水油案件時,都經過脫酸、脫色、脫臭等精製過程,餿水油中有害的極性成分,大致可以被排除掉,若是這次的餿水油也有精製過程,就必須透過更精密的化驗,才能確認含哪些有害的油溶性物質、農藥、重金屬等,釐清不肖業者的刑責。

行政院長江宜樺今天也緊急召開跨部會專案會議,裁示相關部會嚴懲重罰不肖廠商,並掌握廢油源頭、污染產品和廠商名單,本週末將所有不法食品下架。另外,行政院也成立處理劣質豬油事件專案小組,由行政院副院長毛治國負責召集。

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