【圖解】四張圖看懂如何生產低咖啡因咖啡豆

【圖解】四張圖看懂如何生產低咖啡因咖啡豆
Photo Credit: Depositephotos
我們想讓你知道的是

咖啡可以刺激腦部並且提高警覺性,但這些作用對某些人來說也可能是咖啡的缺點。為了解決這個問題,人們不斷研發降低咖啡因的方法。

唸給你聽
powered by Cyberon

文:陳春龍、賽巴斯汀.拉辛努

起源與發展

德國化學家費里德里希.費赫迪南.倫格(Friedlieb Ferdinand Runge)在1898年發現咖啡因。自十九世紀末以來,科學家不斷研究如何抑制咖啡因的作用,想去除咖啡因成分並保留咖啡中其他物質。1903年,咖啡商羅賽.魯斯(Ludwig Roselius)首次將去除咖啡因的豆子商品化;此項技術經過不斷改良之後逐漸成熟。然而去咖啡因的程序需從生咖啡豆開始處理,而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙,香味更是大打折扣。

化學溶劑萃取法(傳統法)

以化學溶劑萃取咖啡因,分為直接與間接兩種方式。

直接溶劑:

直接溶劑

間接溶劑:咖啡豆不會直接接觸到溶劑。

間接溶劑

水萃取或瑞士水處理法(SWP)

這種方法於1933年發明,不需藉由化學溶劑,並且在80年代商業化,註冊商標為瑞士水處理法(The Swiss Water® Process)。

水萃取或瑞士水處理法

二氧化碳高壓萃取法

這個方法較新也比較貴。將二氧化碳加熱至31℃並加壓至200巴,二氧化碳就會變成幾乎與液體相同密度,成為所謂的「超臨界流體二氧化碳」。

二氧化碳高壓萃取法
書籍介紹

本文摘錄自《我的咖啡生活提案》,三采文化出版Copyright © Yannis Varoutsikos
*透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

作者:陳春龍、賽巴斯汀.拉辛努
繪者:亞尼斯.瓦盧西克斯
譯者:林琬淳

除了水之外,咖啡是全世界最多人喝的飲料。現代人幾乎每天都要喝好幾杯咖啡,當你喝下第一口咖啡時,有記得感受一下它的香氣嗎?或只是機械式地想要解咖啡的「癮」?你有想過,怎樣才算是一杯「好」咖啡嗎?對咖啡有一點了解,但又好像不是太懂……那麼這本書就是為你而寫的。

書中先帶你認識自己喝咖啡的習慣,再了解咖啡豆的品種產地、烘焙研磨及沖泡方式對咖啡風味的影響。若能學會欣賞咖啡的酸甜苦韻,以後喝咖啡就能嘗試調和式咖啡之外的更多選擇了。

《我的咖啡生活提案》立體書封

責任編輯:楊士範
核稿編輯:翁世航