中歐劣食記

我們想讓你知道的是
餐廳都是隨意去的,旅途走到哪吃到哪,我見人也不少裝潢不錯就進去,一直以來都是這樣,相安無事。但今次就如連環不幸事件一般,十幾天都碰釘。
比較長時間的旅行,其實就是在外生活;既是旅者,又似當地人。從陌生到慢慢熟悉,走過的路很實在,找到正確的巴士或回旅館不用再看地圖,這種感覺很充實滿足。拿著在超市買的大堆生活用品和食物,晚上慢慢走回住處,不知道為什麼就有一種勝利的感覺;實在不誇張,這種沾沾自喜,獨個旅行的朋友會明白的。在異地的一種抽離與安全感,加起來實在是太有趣了。

說起上來,常有批評說中國遊客有個中國胃,到哪都只吃中餐,不肯嘗試當地的食物,完全不是在旅行云云。我覺得部份是說得對的,因為食物代表了一種文化,一種生活與歷史,甚至是交流,總是要試一試。只困在自己熟悉的圈子裡,就有點浪費了。
為何說是部份對的呢,是因為外地的食物吃久了,實在也是不習慣。比如我很喜歡的尼泊爾,兩個月天天吃咖哩香料豆子也實在是受不了的呀。我也十分需要一點家鄉的食物;尤其想念香甜的白米飯。所以又有點明白在外要吃中餐的心情。
總之凡事無絕對,各樣因素平衡之後,選自己喜歡的行了;不用太在意別人的評論,當然也不必去論斷別人的選擇或喜好。

感受甚深,因為人正在中歐浮遊;去年的這個時候也是,歐洲的夏天風和日麗,乾燥不太潮熱,每天日照時間又長,到處逛就開心。可是今趟不知哪裡出錯,由布達佩斯到斯洛文尼亞再到意大利海港;吃的食物與餐廳總是做得很不好。餐廳都是隨意去的,旅途走到哪吃到哪,我見人也不少裝潢不錯就進去,一直以來都是這樣,相安無事。
但今次就如連環不幸事件一般,十幾天都碰釘(好吃的也是有,但真不多)。一餐半餐也就算了,這樣一直吃到劣食,心情也會受到影響。
在布達佩斯喝到了極重腥味的魚湯,好可怕啊,那個泥味。鴨肝醬被一埋橙色的濃汁泡浸住,中間不知所謂的有一團白飯。更可怕的是我好餓,竟然吃了大半。
意大利粉不是極鹹,就是沒有味道。

吃過煮得過硬的豬扒配麵包後,有一天下午我看到鄰桌的外國男人正在吃烤魚,津津有味的樣子,我心想下次一定要來點。
怎麼知道,我的魚很腥而且沒有任何味道 (如果腥是一種味道的話,那其實是有吧),只有一些檸檬汁,還有很多細骨頭。
於是我便先查好資料,找評價不錯的餐廳,但結果都是沒多大改善。

我到了一個海港,大家都在吃海鮮,那我也來點好了。結果那海鮮頭盤除了八爪魚我是認得出來之外,另外四樣都是冷凍的酸味不知名魚,嗚嗚,實在倒胃口。
之後我變聰明,點了雞。上來時真的只有一片乾巴巴的雞肉與兩條沙拉菜。
在小食咖啡店,點了法國多士。當然不是香港的西多士,別傻了。雞蛋夾著很乾的麵包片,加上幾片極鹹的火腿。
甜品也是,蛋糕都死甜,而且顆粒好粗,一點都不精緻。
(然後我也試過受不了跑去吃壽司,結果是裡面的飯沒有熟透。半生熟的硬。Risotto式的做法,十分新潮。)
橫跨幾國,都是如此。看來這次我是特別地沒有口福,所以很值得記錄一下。但縱觀身邊的人,繼續大聲談笑聊天,人人看起來都好開心好滿意。為什麼只有我意見那麼多?
我猜想,是因為只有我一人在認真吃飯啊!一路下來人人三五成群,喝酒聊天,食物只是陪襯。待應們聽到「table for one? 」總是很驚訝,怎麼了,一個人晚上就不能上好館子的嗎?

還好,我還有雪糕與咖啡。這兩樣東西很便宜,而且也好吃。所以我現在都是躲在自己的民宿, 早上吃乳酪配蜂蜜,還有自己做的簡單沙律。晚上煮香腸蛋意大利麵吃。不是為了省錢,是出外到底吃什麼讓我太煩惱。
天天下午就是不斷吃雪糕和喝咖啡,也是個不錯的體驗吧?
我現在好想食腩雜河啊。
*以上照片都是假象,看起來還好其實都好難食。
本文獲授權轉載,原文刊於作者富衛博客。
責任編輯:tnlhk
核稿編輯︰歐嘉俊
Tags:
民團緊盯菸防法公告前準備工作,籲完善健康風險評估與申報機制

我們想讓你知道的是
菸害防制法修正案雖三讀通過,然真正的挑戰才剛開始,民團表示將含淚監督,呼籲政府重視健康風險評估以及申報機制等配套措施,以維護國人健康。
逾十數年未修的菸害防制法,歷經5次立院朝野協商,總算在本月12日通過三讀,達成加熱菸載具嚴管、禁絕加味菸、圖文警示提升至50%、校園全面禁菸等重大變革,確立台灣朝禁止電子煙、嚴管加熱菸方向前進。為呼籲政府重視健康風險評估等各項配套措施之落實,確實維護國民健康,全國家長會長聯盟、台灣醫界菸害防制聯盟及董氏基金會等台灣拒菸聯盟團體也緊急在農曆年前召開記者會提醒政府,新法中,包括「類菸品」、「指定菸品」、「健康風險評估」等用字模糊不清,等於讓主管機關留有很大「空白授權」空間。法令正式公告前,務必審慎進行把關。
健康風險評估:一套評估安全容許濃度的健康科學
健康風險評估屬於一門攸關人體健康的系統性風險管理,目的在於決定如何管制醫藥品、食品、化粧品、農藥、生活及職場環境中存在之化學物質最大殘留濃度(Maximum Residue Level, MRL),亦即安全容許濃度,以建立危害人體健康之風險及效益分析(risk and benefit analysis)。健康風險評估的建立原因,通常是體系中出現了過去不曾經歷或不曾被發現的新有害物質,台灣過去較知名的健康風險評估建立經驗,包括塑化劑食品事件、含萊克多巴胺之美牛與美豬開放事件、日本福島食品等事件等。
訴諸科學證據,健康風險評估乃為國人把關的重要關鍵
健康風險評估之所以重要,在於講究科學證據,為爭議政策提供最核心的決策基礎。較著名的健康風險評估應用,是在2011年台灣發生的塑化劑食品安全事件,起因為部分食品上游原料供應商在常見的合法食品添加物「起雲劑」中,使用廉價的工業用塑化劑(非食用添加物)以撙節成本。最終,衛福部提出健康風險評估研究數據,由國內各領域專家於2011年6月21日達成初步共識,比照歐盟標準,依據科學證據針對5種常用塑化劑,定出每人、每日、每公斤體重容忍值〈TDI〉,例如DEHP容忍值為50微克、DBP容忍值為10微克等。
2020年8月28日,總統蔡英文宣布開放萊克多巴胺(瘦肉精)豬肉及30月齡以上的美國牛肉進口,即表明政策決定絕對不會以國民健康作為交換,而是以在科學證據累積充分的情況下,政府已經做好完整的國人風險評估及配套措施,確保食品安全及豬農生計不受影響的前提下所做出的決定。
美豬健康風險評估,涵蓋不同層面之敏感族群
含萊克多巴胺之美國豬肉進口爭議長達15年,主要爭議則在於國人飲食習慣與他國不同,畢竟豬肉在華人飲食料理中是相當廣泛使用的食材。以2019年為例,美國單人每年平均吃下近24公斤豬肉;台灣則為39公斤。此外,國人比外國人嗜吃內臟,尤其坐月子中的婦女等,專家因此呼籲應該針對國人飲食習慣,以及心血管疾病患者等高風險族群,進行健康風險評估。食藥署最終委託成大醫學院環境醫學研究所/環境微量毒物研究中心完成「108食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估報告」,特別針對不同年齡層民眾、敏感族群進行分析,包括小孩、幼兒、青少年、成年人、老人以及育齡與正在坐月子的婦女,進行針對豬萊克多巴胺的殘留容許量標準,方才消除各界疑慮。
必須重視在地證據 台灣人基因易感性也必須納入評估
除客觀環境因素,跨人種的易感性基因差異也是健康風險評估的重要環節,畢竟人種基因可能導致受化學成分影響程度產生差異。近期著名例子,在於國健署所提出近五成台灣人患有酒精不耐症(Alcohol Intolerance)基因缺陷。酒精不耐症是一種先天的基因缺陷,導致人體內缺乏乙醛去氫酶(Aldehyde Dehydrogenase, ALDH2),無法正常代謝酒精轉化成的乙醛。前國健署署長王英偉在任時即指出,台灣人酒精代謝基因缺陷機率高居世界第一,飲酒將大幅提高罹患癌症的機率,重度飲酒者得到食道癌的風險甚至可高達50倍,因此呼籲台灣人飲酒習慣不應比照外國標準。
2018年政府針對新型庫賈氏症提出的「美國進口牛肉相關產品健康風險評估報告」,即考慮人種易感性基因型分佈的差異,並根據國家攝食資料庫公告之細項食物攝食量計算國人食用美國牛肉的潛在健康風險。而過去由國家衛生研究院、中研院領導之台灣肺癌遺傳流行病學研究團隊,也陸續找出數種肺癌的易感基因(predisposing gene),包括第10號染色體的 VTI1A、第6號染色體的ROS1-DCBLD1和HLA class II、第5號染色體的TERT、第3號染色體的TP63等都是易感的基因位點,都可能因為空污、菸害、職場環境提高罹癌機率。
加熱菸內含多種新化學物質,政府應召集跨領域專家協助審查
根據董氏基金會提供資料顯示,2020年沙烏地阿拉伯的學術機構研究發現,加熱菸產生的氣霧 (aerosol) 中,共含62種化學物質;其中丁二酮(diacetyl)、乙酰基丙酰基(2,3-pentanedione)、鄰苯二甲酸二辛酯(diethylhexyl phthalate )等。董氏基金會因此曾提出質疑,加熱菸還有多少化學物質未被揭露?如何擴散?需要更多證據予以驗證。
以歐盟為例,要求菸商必須於申請新興菸品產品上市前,提出詳盡的檢驗報告,方才能予以核准。訴諸科學證據需要體系的建立,畢竟連國健署署長吳昭軍都在菸防法協商現場都承認,確實國健署連其他國家怎麼進行健康風險評估都不清楚。
台灣醫界菸害防制聯盟祕書長郭斐然呼籲,因應加熱菸之特殊性質,必須建立指定菸品之健康影響評估,此外也應同步修正「菸品資料申報辦法」,增加應申報項目。郭斐然指出,依據國際的經驗及資料,加熱菸菸草柱的添加物一直成謎,尤其是添加物的相關毒性資料是否完備,政府是否已掌握這些資料並要求菸商要如實申報,同時政府是否具有查核的能力?專家也指出,新興菸品必須在研究上需要更多時間累積數據,除了參考國外研究外,台灣自己應該要對新興菸品進行健康風險評估,一旦有了風險評估,才能衡量這些菸品的危害加以把關。
林奕華呼籲:盼國健署勿忘為國民健康把關的初心
儘管國健署草案由原先電子煙、加熱菸雙禁改為後來一禁一開的版本,對雙禁陣營造成巨大打擊,但是林奕華委員依然想提醒各界:反制菸害對國民健康所造成的影響,才是這次修法的主要目標,也呼籲國健署、各黨立委,即便在修法完成後,也毋忘修法初衷,繼續為國民健康把關。她更進一步表示,無論結果如何,菸害防制還是要以教育為本,才能達到從源頭阻絕菸品對年輕世代的傷害,這也是她會持續努力的方向。
引用資料: