找到專屬於你的葡萄酒風味

文：英倫酒哥

為了能幫助喜愛葡萄酒的愛好者們找到屬於自己的葡萄酒，勢必就得先講講最重要的選酒心法！

如果餐酒搭配、酒類知識、品飲技巧、杯型選擇這些屬於武功招式的話，今天要跟大家分享的，便是我踏上品飲及學習葡萄酒這條路五年下來所領悟到的武功心法。

有看過武俠小說的人都知道……轟動武林的辟邪劍法若少了「必先自宮」這心法，頂級武學也會變成三流功夫。

在葡萄酒品飲及學習過程中，我接觸過太多片段式的資訊，在缺乏準則的情況下，很難將這些資訊消化成有用的知識及心得。因此，在酒哥流的品飲教學裡，強調先學心法，再練招式。

總而言之，今天要談的主題可說是一切的核心，葡萄酒界的大秘寶！如果你是葡萄酒的新手，學習這套武功心法對你未來品飲及選酒上絕對有突破性的進展。如果你是葡萄酒界的老手，這套心法或許可以一解你多年來的疑惑（和我一樣），但也有可能挑戰你多年累積的「知識」。

然而，就如同這套心法所說，葡萄酒品飲及體驗的主觀性很強，因此如果你不相信下面的說法也不打緊，但不妨往後品飲葡萄酒時，多花十秒鐘想想並比對一下下面我分享的心法，或許某一天你也會有見山還是山的一天。

我真的不適合喝葡萄酒嗎？

「常常專家或有朋友推薦我的葡萄酒我都不太喜歡，是我不適合喝葡萄酒嗎？」在進入這次的主題之前，我先描述兩個類型的側寫，看你對哪個比較有熟悉感？

• 側寫一

「一點點噪音或過強的光線都會讓他們難以忍受。從小就挑食，喜歡鹹的東西像是洋芋片、堅果，以及番茄醬。討厭黑咖啡也不喜歡無糖綠茶。在不考慮健康因素下，珍珠奶茶一般來說是他們的最愛。」

這類人常被大家以為缺乏生活品味，美食當前但卻只想薯條炸雞。或寧可選擇手搖飲料也不願喝大家口中的好酒好茶。

• 側寫二

「不挑食，而且喜歡生蠔或三分熟的牛排。不喜歡太鹹的食物。喝茶與咖啡絕不加糖也不好加奶。烈酒及雪茄對他們而言是最佳的生活調劑品之一。」

與前一類人相反，這類人常被認擁有豐富的味覺及嗅覺，懂得品嘗美食及欣賞茶、酒，及咖啡。

然而，你知道嗎，事實完全相反！「側寫二」中美食家的嗅覺及味覺，可是遠遠遜於「側寫一」的人，而「側寫一」的人們，天生就擁有全人類最敏銳的感官！

為什麼你喜歡你喜歡的酒？（Why You Like the Wines You Like）

這邊先聲名這套理論不是我發明的，雖然過去五年的經驗累積讓我隱約想到了些甚麼道理，但一直無法好好完整的找出一套理論，更別說實際的研究論證，身為凡事追根究底的資工博士宅，當然無法忍受這樣的結果。

然而在2013年準備WSET Level 4的研究報告時，意外了發現了一篇論文。這邊論文是葡萄酒大師Tim Hanny MW在2010年與康乃爾大學教授首次在期刊上首次發表。身為美國第二位Master of Wine，Tim Hanny由於過去的廚師身份，長期於Napa Valley等地與各大餐廳及餐飲學校合作，教授專業的餐飲搭配指南及擔任顧問，當中更不乏知名的米其林星級餐廳。（擁有Master of Wine頭銜的全世界只有三百到四百多人）

Photo Credit: 英倫酒哥

這位先生在2013年初出版了一本書，名叫「Why You Like The Wine You Like」。在書中他說到，身為餐酒搭配專家的他，多年以來發現，每次餐酒會時、每次當自己興奮得與聽眾分享自己與大廚們用心雕琢的餐酒搭配時，總會看見台下幾幅失望或疑惑的表情。而且他們還不是少數。甚至許多時候，即便如經典的牛排配Napa Cabernet或生蠔配Chablis，都無法滿足大多數的聽眾。

本著時事求是的精神，他從2001年便開始與Standford、Princeton等各大名校裡的專家合作，希望找出問題的關鍵點。終於，他歸納出了一個你知，我知，獨眼龍也知道，但卻常常遺忘的道理，那就是：人類的感官都是不盡相同的。

因此，由於每個人的飲食習慣及天生的喜好不同，別人的經典搭配對你來可能只是一場災難。同理可證，專家或朋友偏好的葡萄酒口味，不一定是你的最愛。所以，別再相信因為口味「非主流」，或嘗試幾次都不喜歡，就代表這輩子自己不適合葡萄酒了。除非你對酒精過敏，或是喝一口就不省人事，不然你完全可以享受葡萄酒，前提是你得先了解你自己屬於哪一種VINO Type！

〈Beverage Preferences, Attitudes and Behavior of ‘Sweet’ vs ‘Tolerant’ Wine Consumers〉這篇論文當中除了討論了人類感官上差異的成因及特性，也調查美國消費者感官差異，最終定義了所謂的Vino Type。

Photo Credit: 英倫酒哥

VINO Type將人依感官的敏感程度分為四大類，分別是Sweet, Hypersensitive, Sensitive, Tolerant。

Sweet Type（極高敏感度，喜歡甜酒）

屬於這種類型的人，具有超乎常人的敏感度，因此幾乎通常從小就挑食，對聲音及光線也特別敏感，所以不喜歡長時間待在吵雜的環境，在家不喜歡把燈開得太亮。在不考慮健康為前提下，口味較重，喜歡鹹食，喜歡番茄醬，雖然討厭吃瓜但卻喜歡酸黃瓜，而且通常很愛吃辣。

叭叭！！

你不是說他們的敏感度很高，怎麼會又愛重口味？