葡萄酒大哉問:你有想過氣泡酒的氣泡打哪來嗎?

我們想讓你知道的是

你有想過氣泡酒的泡泡是怎麼產生的嗎?也許你會說「就人工打氣啊」,但其實真正高品質的氣泡酒,被規定只能天然產生氣泡,到底是怎麼辦到的呢?

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氣泡酒要產生氣泡有兩種方式,一種是透過自然的二次發酵,另一種是人工打氣,先不論人工方式,以下兩個步驟讓你明白二次發酵後為何會產生氣泡。

第一步:釀好的葡萄酒(稱Still Wine或是Base Wine)

釀造葡萄酒都必須經過發酵過程,這即是第一次發酵,一般來說釀造氣泡酒或香檳的基酒都會比一般葡萄酒酸,因為用來釀造氣泡酒的葡萄通常會較早採收(葡萄未完全成熟),採用一般釀白酒的方式釀出基酒。

第二步:加入糖與酵母(Liqueur di Tirage)

這就是產生氣泡的催化劑,釀好的基酒加入糖( 葡萄本身的糖分)與酵母後讓酒液在瓶中或發酵槽中發酵,交互作用下產生了二氧化碳,但因為封瓶或封蓋的壓力,二氧化碳無處可去,便融入酒液中,開瓶後因為瓶中和瓶外的壓力不同,氣泡就此而生。

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Photo Credit: 品迷網

你喝的氣泡質感是哪種?當然等級愈高的氣泡酒或香檳,氣泡也相對細緻,氣泡「質感」分為:

  • 持久綿密型

如果用傳統的瓶中二次發酵法,氣泡會比在鋼槽中二次發酵後分別除渣 (來自酵母與酒液交互作用下的結晶) 來得綿密而持久。

  • 大氣泡型

通常會出現在用夏馬槽法釀製的氣泡酒 (瓶中二次發酵但在鋼槽中除渣)。

  • 微氣泡型

在鋼槽中二次發酵與除渣的氣泡酒較常見,例如某些義大利的微氣泡酒。另外,年份香檳因經過長時間的陳年,酸度減弱,氣泡也變細緻微小,風味更多了堅果和奶油餅乾的香氣。

享受氣泡爽暢的同時,還真得感謝背後有多少人的精密思考與勞力呢!

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責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航

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