台灣獨有的意麵（一）：就算沒有中國來的官員，台灣也早就懂得吃鱔魚

文：黎時潮

意麵是台灣獨有的詞，其內涵包括兩大類、至少三種脈絡的麵食；正因其一詞多義的特質，意麵的起源來歷，自然就有許多各執一詞的說法。

焦桐在《味道福爾摩莎》中，從自己的經驗與觀察出發，在不涉及歷史資料的狀態下，仍然必須用〈福州麵〉、〈鱔魚麵〉、〈意麵〉三篇文章才把三種脈絡大致說清楚，可見其中淵源之複雜。

王浩一《慢食府城：台南小吃的古早味全紀錄》裡的〈肉臊意麵〉「意麵的故事」小節，記錄了意麵的四種起源，網羅最主流的說法。雖然此書在收集資料這方面做得不錯，加上作者文筆甚佳故事說得極好；可惜只收集無考證，使其只能當小說看，絕對不可當文獻、論據，否則會鬧笑話！

比如說書中〈鱔魚意麵〉「鱔魚的故事」有這段描述：

早在 1828 年，道光八年，宜蘭來了一位新上任的知縣老爺朱才哲，祖籍湖北。歷史上以「愛民如子，為官清廉」出名，得有「朱青天」的美譽。

後面則是說，當地自古以來就把鱔魚當害蟲，朱縣令帶來的廚師教大家吃鱔魚等等。

在宜蘭，朱才哲就像台南的鄭成功，民間傳說常常會扯到他，例如宜蘭蜜餞也說是這位帶來的工藝。

一篇故事基本上由人、事、時、地、物構成；前面鱔魚的故事，首先，人就錯了！是「朱材哲」而非「朱才哲」，就算在簡體字系統，才、材也是不同的；儘管很無稽，但拜託宜蘭觀光協會，你們的蜜餞故事網頁，至少把名字寫對啊！

其次，宜蘭設縣，是 1875、光緒元年沈葆楨奏請改制，1876 一月、光緒元年 12 月設立。1828 年沒有宜蘭知縣，只有噶瑪蘭廳通判！更何況，朱材哲 1869 年過世，就算想請他當第一任縣令，也只能找謝雅真觀落陰了。

復次，朱材哲到台灣的時間是 1843、道光 23 年。《北郭園詩鈔》〈附錄二〉是朱材哲為作者鄭用錫寫的墓誌銘，其中有：

道光癸卯（二十三年），予權噶瑪蘭廳事；取道淡北，獲識鄭君祉亭。嗣兩攝淡篆，交益篤。戊午（咸豐八年），復檄赴籌軍餉，而君已先數月歸道山矣。

說他在道光23年來任噶瑪蘭廳通判，取道淡水廳治（現在的新竹市），在此認識鄭用錫，之後他兩任淡水廳同知，和鄭相交莫逆……等等。

鄭用錫是第一位在台灣出生、成長、受教育的清朝進士。雖然陳永華的二兒子陳夢球算是與台灣相關的第一位清朝進士，但他隨鄭克塽到北京，被編入漢軍正白旗，不能算台灣人了；還有王克捷、莊文進兩位進士在鄭用錫之前，但他們其實是利用制度漏洞，把戶籍掛在台灣，考秀才、舉人就不用面對激烈競爭。所以鄭用錫可以稱得上紮紮實實的「開台進士」。

不過鄭的名次很差，位列三甲109名，是那次考試的219名；可能因此沒有好缺，只能回鄉候補。1827年因幫助修築竹塹城有功，才加了同知銜，然後去北京活動，當了一陣小官。也許因為同樣官運坎坷，朱材哲和鄭用錫才會變成知己吧？

網路搜尋可找到一篇〈監利人物——清台灣知府朱材哲生平考略〉，如果知道「五緣論」，大概就了解這種統戰狗屁是怎麼來的。

朱材哲是1820、嘉慶廿五年進士，排名二甲99名；那年二甲共100人，朱是當中的倒數第二（參閱《增校清朝進士題名碑錄》）；同年翰林院收79名庶吉士，由於館選只有一、二甲共103人可以參加，錄取率接近八成，那年考上庶吉士大概不算甚麼了不起的成就吧？（見《詞林輯略》）

那篇統戰文章把朱材哲中下的成績，說成「文蓋七賢，字壓滿場」像是考上狀元的評語！更不用提文章裡滿滿的資料錯誤。

散館之後朱材哲分到戶部當六品主事，慢慢累積資歷升官到從五品郎中；之後派任廉州知府，但因廉州荒僻，他拒絕上任，從此黑掉，就被派到更偏遠的台灣當噶瑪蘭通判！這次不來恐怕會被抓起來流放，只好來了。之後歷任通判、同知、知府，1859、咸豐九年因母喪卸任返家，在台灣16年。（以上參考《光緒荊州府志》卷五十、《同治監利縣誌》卷十）

把這些正確資料和統戰文章比較一下，會噁心想吐。

Photo Credit: ame0399 @ Flickr CC BY-ND 2.0

回到前面朱材哲教宜蘭人吃鱔魚的故事。

首先，道光年間在宜蘭的農民大部分是漳、泉、粵東三處來的移民，以福建漳浦縣人居多。這是因為乾隆、嘉慶年間，漳浦人吳沙，帶領眾移民侵略、殺戮宜蘭原住民，才有蘭陽平原後來的屯墾開發。

明萬曆年間的《漳浦縣誌》卷四〈風土志下〉，鱔魚已經被列為可以吃的物產；難道吳沙的後代會不知道鱔魚可以吃？

1685、康熙24年，第一任台灣知府蔣毓英編纂但未出版的《台灣府志》卷四〈物產〉，不但列入鱔魚，還描寫了煮鱔魚的時候，鱔魚會把腹部往上拱的掙扎樣貌；然後將近160年後的宜蘭移民不知道鱔魚可以吃？這資訊傳播的速率也太慢了吧！

台灣有一類飲食書寫充滿了文化歧視、偏見，彷彿沒有中國來的人、官員，台灣人都不會吃喝了；但這類書寫往往充滿錯誤的歷史資料，包含唐魯孫的文章都一堆錯，但是作者們層層引用，久而久之錯誤的反被當成正確，反使想找回正確資料的人越來越辛苦！

我希望飲食書寫能多一些陳玉箴、曾品滄、陳柔縉，少一點唐魯孫、陳夢因，這是意麵系列的原意。

►台灣獨有的意麵（二）：意麵起源的四種說法，哪一種才是真的？
►台灣獨有的意麵（三）：鱔魚、鍋燒、汕頭、鹽水四種意麵哪裡不一樣？
►台灣獨有的意麵（四）：傳說中記載揚州炒飯食譜的《留春草堂集》根本不存在
►台灣獨有的意麵（五）：意麵、伊府麵、雞蓉麵、泡麵之間撲朔迷離的關係

本文經作者授權轉載，原文發表於此

責任編輯：彭振宣
核稿編輯：翁世航