辭竹科工作返鄉做「無硫金針」，花蓮赤柯山農村再現活力

（中央社）

日前天鴿颱風在花蓮南區玉里鎮赤柯山、富里鄉六十石山，帶來豐沛雨量，不僅旱象全除，更因雨水滋潤，讓金針花海顯得更加嬌豔，初開變大開，觀賞金針花正是時候。

每年8至9月金針花盛放，花蓮海岸山脈丘陵間蜿蜒起伏的赤柯山和六十石山綴滿金針花海，猶如橙黃絢爛的花毯，鋪放在山林綠野間，吸引眾多遊客造訪。

農糧署東區分署長陳啟榮表示，全國種植金針約640公頃，花、東584公頃占91%；其中台東僅70多公頃，花蓮是金針花最大種植區。

陳啟榮說，赤柯山和六十石山平均海拔約800至900 公尺，早期移以種植地瓜、玉米、甘蔗及生薑等雜作為主，直到1953年，農民從嘉義梅山等地引進金針種植。

由於山區常年雲霧籠罩，厚重的濕氣及露水，提供金針生長所需的水分，再加上土質鬆軟適宜，金針的收成頗豐。

農糧署東區分署運銷加工課長黃嘉輝說，赤柯山和六十石山的居民大多是八七水災之後，陸續從嘉義、雲林等地區遷徙而來。最初這批移民是種稻的，每甲地可收成「六十石」而得名。後來發現山上種金針更適合，才變成今天大都種植金針的盛況。

玉里赤柯山名字由來則因1951年以前，原生樹林中有六成以上是赤柯樹。日治時期，日本人在這裡發現了這種質地堅硬的樹木後，便開始大量砍伐輸往日本，戰時使用的數量更為驚人，赤柯樹幾乎砍光。

近年為提升傳統農業的競爭力，使農村活力再生，花蓮縣政府和鄉鎮公所及農會共同輔導金針農，將傳統的金針專業產銷區，逐步轉型為精緻的休閒農村，提供遊客完善的食宿與交通服務。

花蓮縣玉溪農會總幹事蔡宗翰說，每年與金針農民協商留花，共約有300公頃作為觀賞，吸引觀光客。

辭去竹科工作，青年返鄉做「無硫金針」

「因為有了第一個寶寶，考慮請保母、父母年邁等問題，所以返鄉接下父母的農事。」黃怡瑄說，和丈夫李錦智皆辭去原本在新竹園區品管員的工作，回到赤科山老家務農，並且用兒子出生的時間9：17作為品牌名稱，創立「917美味工坊」。

李錦智說，山上農地種金針，原本都是慣行農法，農藥、化肥都沒少用，曾想完全轉為有機，但光是除草一年就要好多次，又找不到工人，只好折衷，冬季才用除草劑，夏天盡量採友善農法。

由於花蓮區農改場在病蟲害防治上提供協助，讓李錦智夫妻更有信心，四年前轉為友善栽種生產無硫金針。李錦智說，不能使用除草劑，人工除草很辛苦，工人又難找，所以即使想擴大種植仍苦於無人力。目前種植金針2.3公頃，其中1公頃留花觀賞。

金針花採收後的加工，夫妻倆採用傳統的柴燒窯，不用二氧化硫熏蒸，也沒有泡亞硫酸殺菁。李錦智說，揮汗站在窯前，火還不能太旺，烘乾室維持約攝氏50度，每次要30個小時才能烘乾，而且中間柴火不能停，不時得去巡視。

黃怡瑄說，因為無農藥、手工生產柴燒無硫金針成本高，售價比別人高，起初一年200斤賣不完，但這兩年消費者食安意識高，一年1,000斤賣到缺貨。

鼓勵生產「無硫金針」，仍有農民過量使用二氧化硫

花蓮縣衛生局新聞稿，花蓮縣衛生局長李宏滿表示，花蓮縣政府近年來積極輔導金針農集中產製生產無硫或安全金針、及留花發展觀光等措施，違規金針產品已大幅減少。金針是全國各縣市衛生局重點稽查的項目之一，金針農及盤商絕不可心存僥倖。

依據衛生局近年稽查紀錄顯示，產自花蓮的金針合格比率已大幅提升，而極少數業者的違法行徑不但影響消費者健康，破壞花蓮縣整體優質農業形象，且也造成花蓮絕大多數守法業者的傷害。

李宏滿呼籲業者及民眾共同把關檢舉不法產品，花蓮縣衛生局將提供罰鍰金額40%的高額檢舉獎金。

花蓮縣衛生局食品藥物及毒品防制科長陳耀陽說，金針加工使用二氧化硫是為防止金針褐變以維持賣相，過量攝取二氧化硫易造成肝損害及其他過敏的問題。

民眾可透過保存方式、顏色、完整包裝及安全金針標章來辨識，避免選擇太鮮豔（鮮橘色）者。

此外金針浸泡處理後可去除大部分殘留的二氧化硫，建議消費者在烹調金針前，先把乾製金針浸泡於攝氏25度冷水60分鐘，或45度溫水20分鐘，並扭乾再重複上述步驟2至3次，即可將二氧化硫殘留去除約70%；若開蓋煮沸約3分鐘，即可去除90%以上的殘留量。

核稿編輯：楊之瑜