薯條變綠還能吃嗎?4個QA告訴你速食店薯條為何「綠綠的」

薯條變綠還能吃嗎?4個QA告訴你速食店薯條為何「綠綠的」
Photo Credit: AP/達志影像
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讓薯條綠綠的龍葵鹼,是脂溶性毒素,大多數從腸胃道排出,少數會從尿液排掉。龍葵鹼中毒症狀可能在8到12小時後才出現,也可能10分鐘就發作。

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(中央社)
近日有民眾在麥當勞、肯德基疑似吃到綠薯條,麥當勞和肯德基隨後表示,馬鈴薯經過日照會自然產生葉綠素發綠。不過,衛生福利部食品藥物管理署食品組簡任技正鄭維智強調,食品只要出現變色都違反一般食品衛生標準。

8月摩斯漢堡才傳出綠薯條事件,時隔近一個月綠薯條為何又重現江湖?食藥署北區管理中心副主任魏任廷表示,摩斯漢堡綠薯條事件後,邊境立即啟動管控機制,提高摩斯的薯條供應商「麥肯公司」薯條產品抽驗率。

魏任廷指出,正常來說,薯條進口報驗時抽驗率約為2%至10%,但因麥肯公司有違規記錄,8月進口的98批產品中共有47批次遭開箱查核,檢查外觀是否變色等,並沒有發現異常,將持續關注。

供應商「麥肯」:食品沒問題

「麥肯食品」今天發聲明指出,檢查後產品符合核准規格。根據聲明,麥肯食品作為台灣市場的供應商,已採取了有力且適宜的管控流程來減少馬鈴薯中自然發生的綠皮,而一定範圍內的低含量的綠皮對於食品安全是無害無虞的。

麥肯食品指出,已自主性於獨立的第三方認證測試機構對薯條產品隨機抽樣檢測配醣類生物鹼含量,結果亦顯示,其低於衛生福利部公布的「食品中汙染物質及毒素衛生標準草案」中的容許含量。

食藥署新聞稿,依據《食安法》第17條及「一般食品衛生標準」第3條規定, 一般食品之性狀應具原有之良好風味及色澤,不得有腐敗、不良變色、異臭、異味、污染、發霉或含有異物、寄生蟲。倘查獲食品業者販賣之薯條產品有不良變色情事,將依違反同法第48條規定責令限期改正,屆期不改正者將處新台幣3到300萬元罰鍰。

為何薯條會綠綠的?吃了會怎麼樣嗎?

近期連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條,究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎?讓我們用四個問題來解答吧!

1. 綠薯條上面綠綠的物質是什麼?

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,馬鈴薯經日光照射,皮可能會變綠、發芽,這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」,是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉,也是一種神經毒素。

顏宗海說,龍葵鹼是脂溶性毒素,大多數從腸胃道排出,少數會從尿液排掉,國外研究指出,龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時,一般而言,中毒症狀可能在8到12小時後才出現,也可能10分鐘就發作。

2. 吃到「龍葵鹼」會怎麼樣?台灣法令如何管?

顏宗海說,吃到含龍葵鹼的薯條,恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀,國外曾有案例,吃到中毒住院,甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出,每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。

根據現行法令,並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準,食藥署食品組副組長許朝凱表示,去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案,計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm,和美國標準200至250ppm相當。

不過,顏宗海說,世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛,建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值,訂出適合台灣的龍葵鹼標準。

3. 有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」,而且是自然現象,這是真的嗎?

文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示,我們吃的馬鈴薯是塊根部位,平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用,因此採收時不是綠色的。

不過,若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時,必須靠葉綠素行光合作用產生能量,這時外皮確實會產生葉綠素,但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」,避免被其它動物吃掉。

陳俊成強調,馬鈴薯即便被切塊,只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽,其餘沒芽眼的部位則會腐爛。

4. 薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎?

民眾應如何自保?顏宗海表示,龍葵鹼可耐高溫,即便水煮、油炸也無法去除毒性,因此最重要的還是要避免吃到,若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。

顏宗海呼籲,萬一不慎因龍葵鹼中毒,千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐,否則恐增加吸入性肺炎風險,提高治療難度,龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑,應趕緊就醫治療。

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核稿編輯:羊正鈺