十種可以取代蛋的天然食材,別再煩惱做不出純素烘培

十種可以取代蛋的天然食材,別再煩惱做不出純素烘培
Photo Credit: 巧兒灶咖
我們想讓你知道的是

你是一位素食者嗎?或是你週邊朋友剛好是吃素的,正在苦惱怎麼替換食譜中使用到的雞蛋?今天要介紹給大家十種利用天然食材替代蛋的做法,做出不論是葷食者、全素者都無法抗拒的美食!

唸給你聽
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你是一位素食者嗎?或是你週邊朋友剛好是吃素的,正在苦惱怎麼替換食譜中使用到的雞蛋?

雖然很多素食者是蛋奶素,仍可食用雞蛋、牛奶、起士等製品,不過越來越多人朝向蔬食飲食(plant-based diet)邁進,或是因為環境、動物權利、營養等因素,希望減少食用蛋的頻率,好在,因為全素烘培(vegan baking)的風潮,實驗出滿多種用植物性食物替換蛋的方式,今天要介紹給大家十種利用天然食材替代蛋的做法,做出不論是葷食者、全素者都無法抗拒的美食!

有些食材可能看起來很陌生,不過找到對的替代品後,成品會很不錯唷。這我剛好可以作證,昨天做好的 (vegan)無糖藍莓燕麥餅乾,使用以下介紹的其中一種替代方法 (亞麻籽粉),烘烤時的時候香氣從門口就聞得到,烤完還熱熱的我就忍不住試吃了,好好吃唷~完全沒感覺我在吃健康餅乾而犧牲美味的那種委屈,哈哈。

不論你是希望做給自己吃或是吃素的朋友,既然我們決定要把蛋做掉(霸氣口吻),那先來了解蛋在烘培內扮演的角色,才能天衣無縫地狸貓換太子,對吧?(賊笑)

蛋在烘培中扮演的角色

1. 蛋扮演乾性材料的結合劑

食譜中如果蛋是扮演將材料結合在一起成團的功能,它可以被葛粉(arrowroot powder)大豆卵磷脂顆粒(soy lecithin)亞麻籽粉(Flax-seed Mix)、果泥、嫩豆腐、無味道的素食吉利丁海藻(agar agar) 都可以。

2. 蛋扮演膨脹的角色

如果食譜中依賴蛋膨脹的話,那可用優格、小蘇打、泡打粉或市售的蛋替代粉,例如Bob's Red Mill 全天然代蛋粉 Egg Replacement或是Ener-G雞蛋替代品

3. 蛋提供水分、扮演濕性材料

畢竟蛋有75%是水分,如果食譜內加蛋是為了水分,那麼簡單多了,果汁、牛奶、豆漿、水或是果泥都可以。

有些特殊的食材哪裡買呢?
  • 實體通路:很多食材美國麵粉大廠Bob's Red Mill品牌都有出,Bob's Red Mill在微風超市、Jason's Market均有設櫃。
  • 網路通路:iHerb算是vegan, 有機產品材料很齊全的網路平台,在文章內點產品的連結即可看更多詳細資訊。
最常見替代(一顆)蛋的七種天然食材
  1. 亞麻籽粉:一大匙亞麻籽粉+三大匙水
  2. 奇亞籽:一大匙的奇亞籽+80cc.水
  3. 大豆卵磷脂顆粒:一大匙+三大匙水
  4. 素食吉利丁海藻(agar agar): 一大匙agar agar + 一大匙水
  5. 熟的香蕉:1/2根香蕉
  6. 蘋果果泥:60cc.蘋果泥
  7. 花生醬:三大匙花生醬

以下圖片來源在此,我自己用過1,2,5,6這四種食材,要留意的是香蕉,如果你的食譜不是香蕉口味的話,使用香蕉替代蛋會很有香蕉味。

Eggless Cooking網站有整理上其他替代蛋的比例跟食材,我做了一張圖示讓大家一目了然:

如何替換一顆蛋
Photo Credit: 巧兒灶咖
什麼是代蛋粉Egg Replacement?

以上介紹的食材大概只有代蛋粉比較複雜的混合粉類,它主要是馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉(我們做珍珠粉圓的粉)和其他膨發劑,靠著不同材料的組合提供濃稠、結合劑、膨脹力的效果。

先前在臉書發了如何做「素蛋」貼文,很謝謝好多熱心的朋友的留言,私訊跟我說他們的秘訣,讓我也多認識了不同替代蛋的素食食材,希望這篇整理文可以幫助大家在做素食烘培時,不用將就刻意找無蛋的食譜,而是可以將既有的食譜做替換,盡量保留原本食譜的效果跟美味。

最後,你身邊有吃素的朋友嗎?分享這篇文章給他們,解決他們的困難,讓他們不再看到食譜有蛋就一副鬼見愁的樣子(開玩笑啦)。

本文經巧兒灶咖 - Ciao Kitchen授權轉載,原文發表於此

責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航