炸雞之兵法全攻略(中):日韓炸雞與日本三大地雞

炸雞之兵法全攻略(中):日韓炸雞與日本三大地雞
Photo Credit: ewhity @ CC0 1.0

我們想讓你知道的是

而說到日本炸雞,雖然總是和唐揚這兩個字聯想在一起,但是唐揚卻其實只是一種料理的方式而非料理。唐揚又可以寫做から揚げ、からあげ和空揚(げ),但日本的國語辭典裡面收錄的書寫參考多半是「空揚げ」。

炸雞之兵法全攻略(上):美國南方炸雞的故事

文:鞭神老師之食之兵法

而現代家雞是由分布於中南半島、印度、印尼以及中國大陸的雲南、廣西、與海南等地,主要生活於熱帶林區,又名紅原雞、茶花雞、燭夜的「原雞 」(red junglefowl)馴化而成。而根據現代的基因檢定,現代家雞也混有灰原雞(grey junglefowl)的基因。而現代世界上的主要食用雞種是由美國於1950年代開發出來,混種公的白可尼西雞(white Cornish chicken)和母的白蘆花雞(white plymouth rock)而成的白色肉雞。

韓國炸雞的起源則與韓戰時的美國大兵有關。當時離開基地的美國軍人很想吃炸雞,就告訴當地人做法,讓當地人做給他們吃。韓戰後,韓國人因為知道這些美國人愛吃炸雞,所以在美軍基地附近開設炸雞店,而開啟了炸雞在韓國的發展。在此之前,韓國料理雞的方式只有像人參雞這樣的湯食。

1977年,韓國第一間炸雞連鎖店Lims Chicken在首爾的新世界百貨誕生了,比肯德基於1984年進入韓國市場還要早了七年。這時的炸雞叫做「후라이드 치킨」,發音為huraideu chikin,是fried chicken音譯的外來語。1982年,「百利家樂」(Pelicana Chicken;페리카나 Chicken)推出以韓國辣醬(고추장)與草莓醬調味的炸雞,稱為醬料炸雞(양념 치킨; yangnyeom chikin),這是世界上第一種以這種方式調味的炸雞。

韓國炸雞與美國炸雞的不同之處除了調味較多,而且比較厚的外皮之外,就是會複炸兩次使其更為酥脆。至於韓國炸雞(Korean Fried Chicken)的英文縮寫和肯德基一樣都是KFC,則只能說是天意了。而今日美國報(USA Today)甚至還曾下過一個韓國炸雞就是新的KFC的新聞標題。

Korean_cuisine-Yangnyeom_chicken-01
Photo Credit: by ayustety @ CC BY-SA 2.0
韓式炸雞

而說到日本炸雞,雖然總是和唐揚這兩個字聯想在一起,但是唐揚卻其實只是一種料理的方式而非料理。唐揚又可以寫做から揚げ、からあげ和空揚(げ),但日本的國語辭典裡面收錄的書寫參考多半是「空揚げ」。空揚げ這個名稱在日本江戶時代就出現了,1747年的《料理歌仙の組糸》曾把一種用烏龍麵的麵粉混合水和醬油來炸魚和牛蒡與蓮藕的料理方式稱為「衣揚げ」。而在後來1793年的《魚鳥献立集》與1805年的《素人庖丁》兩本料理書之中也是以衣揚げ這個名稱來稱呼這種料理方式。

1889年出版的《言海》與1908年出版的《国史大辞典》兩本辭典上則是以「からあげ」的名稱來稱之。直到1915年出版的《大日本国語辞典》和1921年出版的《言泉》中,「空揚げ」這個名稱才登場。而在1937年出版的《団体家庭基本料理法》中把調味過再炸的料理稱之為空揚げ之後,不管是1970年代初版的《日本国語大辞典》或是第二版的《広辞苑》這些辭典就都以空揚げ這個名稱記載這種料理方式了。

也就是說,在日本從以前到現在的文獻之中,其實是完全找不到唐揚げ這種說法的。直到1932年,以販賣洋食為主的「三笠会館」的分店參考中國菜中炸雞的方式,推出了「若鶏の唐揚」之後,才出現了唐揚者中說法,而東京第一間拉麵店,1910年在淺草開業的「来々軒」也在二戰之後推出了若鶏の唐揚這道料理。而在1993年出版的《食の文化話題事典》一書中,唐揚被定義為來自中國的炸東西技法,以日本的調味方式來加工的料理。

8052584280_49be59d09e_o
Photo Credit: hirotomo t @ CC BY-SA 2.0
若鶏の唐揚げ

料理評論家和料理學校長服部幸應先生則說,唐揚げ一般是指以麵粉或太白粉包裹住食材的油炸料理,這種料理是二戰之後由中國所傳到日本的。源自中國,也說明了為何這種料理法寫的是漢字,因為如果是以西式的油炸方式所做的料理,日文會寫做「フライ」(fry的外來語),像是「アジフライ」(炸竹莢魚)和「カギフライ」(炸牡蠣)。

不過以フライ來表稱西式油炸法的料理多以魚蝦貝類為主,牛、豬、雞就是以「カツ」來命名了,像是「豚カツ」(炸豬排)。這是因為カツ這個外來語源自法文的côtelette(コートレット),而後來東京銀座的洋食店煉瓦亭後來以此基礎於1899年(明治32年)推出了「豚肉のカツレツ」這道料理這件事相信對日本料理略之一二的人都不陌生。

隨著明治時期小說家永井荷風於1911年(明治44年)寫的關於銀座的隨筆和雕刻家與詩人高村光太郎於1912年(大正1年)寫的〈夏の夜の食欲〉一詩都提到「トンカツ」的推波助瀾之下,用カツ來命名西式炸肉排的說法也在日本漸漸地成型。

而龍田揚げ(たつたあげ)的做法也和唐揚一樣,但是不限於中國風的炸雞。而「龍田揚」的「龍田」二字來自於日本奈良縣的龍田川。日本的《小倉百人一首》中有描寫龍田川的楓葉的和歌,因此日本的文人雅士就算沒去過龍田川,至少也會知道龍田川的楓葉。因為有人覺得裹了粉的油炸食物的顏色和龍田川的楓葉的顏色很像,所以把這種食物稱作「龍田揚」。

5936394797_6560dea8c3_o
Photo Credit: yoppy @ CC BY 2.0
龍田揚げ

日本炸雞的做法是先把切塊的雞以日本酒(也可用紹興酒)、醬油、蒜泥薑泥少許蜂蜜與雞高湯醃30分鐘,然後裹上混合了太白粉與麵粉的麵衣,先用170度的油炸約兩分鐘後取出,然後再提高油溫到200度炸10~15秒。


猜你喜歡


《RO仙境傳說:愛如初見》史上最強的手遊模擬器,用電腦PC大螢幕玩手遊才過癮-夜神模擬器

《RO仙境傳說:愛如初見》史上最強的手遊模擬器,用電腦PC大螢幕玩手遊才過癮-夜神模擬器
Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

「夜神模擬器NoxPlayer」為全球首款支援Android 9.0的安卓手機模擬器,能玩到99%以上熱門手遊,且經過全面優化、確保遊戲運作流暢不延遲。並且相容AMD與Intel處理器、支援Mac/Windows雙作業系統,更支援無限多開的操控方式,即便你是iPhone手遊用戶也能透過綁定Facebook帳號在Windows上登入玩PC版,都能讓手遊無縫接軌到電腦的大螢幕上。

愈來愈多手遊標榜身歷其境的視聽效果,甚至有些畫質或音效,都已經不輸家用遊戲主機,若只用手機玩未免太可惜,只要在電腦上安裝「夜神模擬器NoxPlayer」,就能流暢執行各種熱門手遊大作,用電腦大螢幕玩才過癮!

夜神模擬器
Photo Credit:TNL Brand Studio

智慧型手機影音規格愈來愈高,有些標榜搭載高解析大螢幕,有些則在輕薄機身中內建立體聲喇叭,除了追劇或看片,也很適合拿來玩遊戲。瞄準手機規格愈來愈強,許多遊戲廠商紛紛選在手機平台推出大作,有些甚至是移植至過去電腦上的經典作品。不過,對稍微講究的玩家來說,即使手機規格再給力,但無論操控或體驗還是有限,玩起來似乎有些不過癮,畢竟手機性能再高,都不如一台普通電腦,更惶論電腦有大螢幕這項絕對優勢。那麼,有辦法在電腦上玩手遊嗎?

BN1000x800-4

挑一款好的遊戲模擬器 用電腦也能暢快玩手遊

不過市面上遊戲模擬器百百款,該選擇哪一套才好呢?性能強大、支援度高的「夜神模擬器NoxPlayer」最為推薦。「夜神模擬器NoxPlayer」為全球首款支援Android 9.0的安卓模擬器,能玩到多數的99%以上人氣火紅的手遊,且軟體經過全面優化、確保遊戲運作流暢不Lag,更厲害的是支援同時多開遊戲&帳號、並提供豐富的操控方式,加上相容AMD與Intel處理器,無論使用Macbook筆電或Windows桌機,都能讓手遊無縫接軌到電腦的大螢幕上

夜神模擬器
「夜神模擬器NoxPlayer」為全球首款支援Android 9.0的安卓模擬器,能玩到99%以上熱門手遊,且經過全面優化、確保遊戲運作流暢不延遲。

在電腦上用模擬器玩手遊,安裝或設定過程很複雜嗎?一點也不,就算是毫無概念的新手也能輕鬆搞定,以下就簡單介紹「夜神模擬器NoxPlayer」安裝方式。首先用電腦連到「夜神模擬器」官網,下載「夜神模擬器NoxPlayer」最新版本,下載完依照指示完成安裝,會見到桌面多出「夜神模擬器Nox」與「夜神多開器」兩個捷徑圖示,後者是因應有重度多開(可同時玩多個不同遊戲、或以多個帳號玩相同遊戲)需求玩家而設計。

夜神模擬器
夜神模擬器
從「夜神模擬器NoxPlayer」內建的Google Play商店,就能下載到《Garena 傳說對決》、《RO仙境傳說:愛如初見》…等各大手遊大作。

接著我們啟動「Nox」,會發現「夜神模擬器NoxPlayer」就是把Android平板移植到電腦的概念,由於以遊戲為主要導向,主頁已預載多款熱門手遊…沒看到喜歡的?那就直接從上方搜尋列輸入關鍵字、或是直接點選「遊戲中心」,系統會自動導向Google Play官方商店,就能下載五花八門的遊戲,像是《Garena 傳說對決》、《RO仙境傳說:愛如初見》…等超級大作一應俱全。簡單來講,只要是透過「夜神模擬器NoxPlayer」Google Play搜尋到的遊戲,全都可以直接在電腦上玩,由於是Google官方支援所以都很安心。

夜神模擬器
玩家可自訂幀數、解析度、縮放幅度…等每一款遊戲的參數,從電腦上體驗到手遊無法比擬的頂級視聽效果。

但看到這裡你可能有疑問,每一款手遊要求的硬體條件不同,過去如果用中階手機玩,很可能玩到卡卡吃力,如今透過性能更好的電腦玩,照理講應該能把手遊效果發揮到極致。從「夜神模擬器NoxPlayer」系統設定的效能中,玩家可自定解析度、顯卡渲染模式;

不僅如此,從遊戲設定中,還能自定幀數、縮放幅度、ASTC紋理…等。當然,如果電腦配備夠力,建議全都開到最大值,如此就能享受到遊戲最頂級的視聽效果。

可同時登入多個遊戲帳號 用鍵盤滑鼠暢享手遊大作

「夜神模擬器NoxPlayer」不僅功能強大,還能讓手遊體驗更加完整。手遊隨時都能玩固然方便,但如同第一段所提到,礙於手機體積,所能帶來的影音體驗還是有限;甚至有些手遊還必須輸入指令,在小螢幕上打字真的是很辛苦。而「夜神模擬器NoxPlayer」,則完美扮演將手遊從手機延伸至電腦的角色,例如

1.白天人在外面吃飯或通勤,趁空檔用iPhone玩一下手遊,下班回到家再用電腦PC繼續玩,或是趁著白天上班空檔,用筆電偷玩一下也很舒壓(支援老闆鍵一鍵快速隱藏功能)

2.用電腦玩手遊好處多多,擁有更寬闊的視野(就算是最小的12吋筆電,螢幕是6吋手機的4倍)

3.所有的遊戲都經過優化,其中Mac擁有獨家內核技術加持,確保執行遊戲時,達到最佳化速度與穩定度,在電腦上享受順暢無比的手遊體驗。

夜神模擬器
Photo Credit:TNL Brand Studio
夜神模擬器
Photo Credit:TNL Brand Studio
白天在外面趁空檔用iPhone玩手遊,下班回到家再用筆電繼續玩,「夜神模擬器NoxPlayer」扮演將手遊從手機延伸至電腦的角色,讓手遊體驗更加完整。

「夜神模擬器NoxPlayer」還提供豐富的操控設定,在「鍵盤設定」中,提供豐富的操控選項,無論實體鍵盤或虛擬按鍵都能自訂;另外也支援外接遊戲手把,玩手遊也可以像在玩PS4,絕對比使用手機觸控鍵有效率許多。如果你懶得自己設定,「夜神模擬器NoxPlayer」內建多款熱門遊戲的鍵盤對應設置,讓玩家可直接套用,在官網的「夜神模擬器幫助手冊」,對於MOBA競技、射擊…等常見遊戲類型,也有豐富的鍵盤設定教學。

夜神模擬器
Photo Credit:TNL Brand Studio
「夜神模擬器NoxPlayer」提供豐富的操控選項,無論實體鍵盤或虛擬按鍵都能自訂,另外也支援外接遊戲手把,玩手遊也可以像在玩PS4。

值得一提的是,如果你是超級遊戲控,可以同時玩好幾款不同遊戲、或以多個不同帳號玩相同遊戲,一支手機早已無法滿足你,那麼不妨好好利用「無限多開」功能,可同時打開多個模擬器,且每個模擬器都能獨立執行遊戲,這也是「夜神模擬器NoxPlayer」最強大的殺手級應用。當今許多遊戲都支援自動掛機,一次玩兩個遊戲衝進度早見怪不怪,例如照片中同時開啟《Garena傳說對決》、《RO仙境傳說:愛如初見》兩款大作,兩者畫面都非常流暢;或甚至誇張一點,一次同時開啟4個遊戲,把整個電腦螢幕填滿,讓重度玩家輕鬆掛網,就算掛整晚也不閃退,只要你自認為能hold住每款遊戲就沒問題。

夜神模擬器
Photo Credit:TNL Brand Studio
「夜神模擬器NoxPlayer」支援「無限多開」功能,能同時打開多個模擬器、同時獨立執行多款遊戲,可說是重度玩家的最愛

夜神模擬器重點功能

1. 多個安卓引擎提供, 效能強勁對應不同手遊需求
2. 支援Mac/Windows雙作業系統
3. 效能強悍、支援多開遊戲&帳號流暢穩定
4. 豐富多元的電腦操控方式(鍵盤/手把/滑鼠)
5. 台灣真人客服小編

玩家必備「神」級利器 Android 12版即將登場

值得一提的是,除了目前支援Android 9.0的安卓模擬器,「夜神模擬器NoxPlayer」接下來也即將推出支援Android 12的版本,相信品牌持續在技術上的突破,請遊戲迷們拭目以待吧!

夜神模擬器
Photo Credit:TNL Brand Studio

猜你喜歡