更多閒適和歡樂的北歐式生活提案:踏入北歐Hygge廚房的20個步驟

更多閒適和歡樂的北歐式生活提案:踏入北歐Hygge廚房的20個步驟
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我們想讓你知道的是

我在家人身上學到的是,你不需要富有也能吃得很好,以及食物是可以美味和營養兼備的,對我們喬韓森家族來說,真實的Hygge生活就在於廚房中自給自足的單純樂趣……

文:席妮・喬韓森(Signe Johansen)

如何擁有廚師的思維

「沒有誰是天生的好廚子,大家都是從實作中學習。」

——茱莉亞.柴爾德

吃很簡單,但烹飪就像科學加上煉金術,因此感覺格外刺激,至於曾在電視上看過烹飪比賽節目的人,或許對此還會有種畏懼感。在多年來指導烹飪課程的經驗裡,我很早就注意到一種模式,那些在廚房裡比較自在、有信心的人,多半曾經和某個家人、朋友或伴侶學習過一些烹飪技巧。觀看別人做菜,然後藉由練習來吸收他們的知識,是一種很寶貴的經驗,我必須坦白地說,光是閱讀食譜(即使是一本很棒的食譜)很難達到同樣的效果。

我是看我祖母做菜才學會傳統挪威料理,因為她沒有記下來的習慣,她所有的烹飪知識都來自她的母親,除了烘焙時,她會拿出一些字跡潦草的筆記,其他所有的烹飪知識都鎖在她的記憶裡。所以,我知道小荳蔻麵團應該是什麼感覺,而很多烘焙新手在第一次烤長條麵包或小圓麵包時,經常抓不到這個要領。曾有某位烘焙師傅形容完美的麵包麵團觸感應該像女人的乳房,也有大師覺得麵包應該具有「小嬰兒屁股般柔軟、有彈性的質感」,我個人更偏向後者。

無論如何,如果你想簡化自己的生活,卻不知在廚房裡該從何著手,那麼我會告訴你如何擁有廚師的思維。我在家人身上學到的是,你不需要富有也能吃得很好,以及食物是可以美味和營養兼備的,對我們喬韓森家族來說,真實的Hygge生活就在於廚房中自給自足的單純樂趣……

踏入北歐Hygge廚房的二十個步驟

1. 掌握大自然獨特的超級食物——蛋的各種烹調方法,至少要五種,例如帶殼嫩水煮蛋(關鍵字是「嫩」)、奶油炒蛋、水波蛋、煎蛋或做成蛋捲,都是很好的入門選擇。無論早餐、早午餐、午餐,或是午後點心和晚餐,蛋都是最佳食材。

如果你有辦法做出鬆煎鱈魚蛋、西班牙馬鈴薯烘蛋、撫慰人心的香草舒芙蕾、酥脆的蛋白糖霜脆餅和法式半熟蒸蛋盅,當然是大大加分,不過沒這麼厲害也無所謂。

2. 烹調過程中,要不斷試吃和調味。許多人會嚴格遵循食譜上鹽和胡椒的份量,但其實每個人對鹹淡和辛香料的耐受程度都不一樣,像我喜歡調味重一點的食物,你卻未必喜歡。無論如何,海鹽只要斟酌適量都沒問題,別管那些提倡無鹽飲食的健康法西斯份子了,清淡食物根本是浪費時間和能量,只要一點點海鹽,就能將一道餐點從「還好」大幅提升到「美味」。

3. 麵包:麵包是我們的主食,而與某人「分享麵包」,代表著彼此間親暱的關係,這些都在在說明了麵包的重要性。花點時間,做一塊簡單的麵包吧。你只需要優質麵粉、水、鹽、酵母(如果你決定自己製作老麵,就不必放酵母),外加一點耐心就成了。

4. 靠著你的自製麵包,或廚房裡任何現有的麵包,就可以讓簡單的三明治變得不平凡,而本書提供的沙拉食譜只要稍加變化,就能搖身一變做出北歐風的開口三明治〔譯註〕。我們也有一點迷戀奶油,丹麥對於麵包片應該要塗多少奶油才算美味,有種專門的說法叫「tandsmør」,意思是奶油要厚到足以在上面留下牙印才行。如何製作一份完美三明治可是一門藝術,這項技巧一直以來都被嚴重低估了。(譯註:食材鋪在單片麵包上,不再用麵包夾住,多半用刀叉享用,較不適合隨身攜帶。)

5. 燉煮一個月用量的雞高湯,作法也不必太複雜:你只需要準備一些雞骨架(你可以利用吃剩的烤雞,或用極低廉的價格在雞肉攤買到),和一只能容納所有材料並且讓水淹過雞骨的大深鍋,就這麼簡單!加一些辛香料,像是胡椒粒、大蒜、薑、月桂葉、成束的巴西利、茴香莖、胡蘿蔔、洋蔥等等,什麼都可以,一鍋好的自製雞高湯最重要的還是骨頭本身。

讓湯微滾個幾小時,然後濾掉骨頭,讓湯濃縮成帶有膠質感的濃度(通常是從濃縮步驟開始算起,收成原湯約三分之一的量),若要加強高湯的風味和濃度,我最喜歡的作法是加進一堆帶皮的烤雞翅,這樣可以讓味道變濃厚,熬出來的高湯更是膠質滿滿,而且邊熬還能邊啃雞翅。然後將自製雞高湯放進製冰盒裡,這樣你就隨時都有冰凍雞湯塊可用了;若要準備素高湯,可以用你最喜歡的蔬菜(可以用來增色的連皮洋蔥、胡蘿蔔、茴香、韭蔥、大蒜、巴西利莖等等)來熬,並且加入昆布來增加鮮味。雞高湯的鮮味來自雞骨,但素高湯要提鮮就得靠昆布了,所以昆布這個材料非常關鍵。

6. 燉肉、番茄肉醬或辣豆醬可以一次煮非常大量,然後分裝成單次的用量冰凍起來。大量分裝烹飪法,是所有人的救命繩索,在你又冷又累,又不想將就高價的外帶食物或現成餐盒時,這簡直是天上掉下來的禮物。我喜歡知道自己吃到肚子裡的是什麼,所以一些基本的食物我選擇不用買的,而且這些菜色基本上只要完成所有準備工作再煮起來就行了,所以一次做十二人份和做四份其實費的工差不多,你還可以利用這些菜作為製作派的基底,或者做成捲餅,或變成任何你想得到的料理。

保持簡單, 不需要過於複雜的烹調。

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Photo Credit: 遠流出版
如果你不喜歡烘焙,那有什麼關係?只要有莓果,就能做出一道簡單的甜點。

7. 洋蔥需要的烹煮時間永遠比食譜上寫的要久,要炒軟又不炒焦更需要嚴格控制時間,我避免炒焦的訣竅是,在鍋裡加一小撮鹽,然後全程用小火炒。如果你想加快洋蔥焦糖化的速度,可以加一撮小蘇打,然後用中火炒。

8. 學會片魚、處理生肉,掌握哪個部位的肉適合烹煮什麼的基本知識,而第一條守則是:想辦法認識你家附近的魚販和肉販,多多向他們提問。以肉類來說,脊肉(fillet)是全身上下最嫩的部位,但味道卻最淡薄,所以何必把錢浪費在那上面?比較便宜部位的肉,雖然烹煮起來比較花心思,時間也需要比較久,但卻很值得,因為不論是風味與口感都好得多。


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Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

《國際大風吹|行動講堂》Ep2聚焦於戰爭中最大受害者──砲火下流離失所的人民,節目透過影像與聲音,帶領觀眾凝視全球戰爭中流離失所的人們,認識世界展望會長達數十年的難民人道救援經驗。

由李漢威、蔡尚樺聯手主持的直播節目《國際大風吹|行動講堂》第2集已於6月14日首度播出,本次特別邀請華人紀實攝影師張雍、台灣世界展望會會長李紹齡對談,帶領觀眾凝視戰爭中流離失所的人們,聆聽相遇與別離的故事,也讓觀眾認識世界展望會長達數十年的難民人道救援經驗,以及他們對於每場救援行動專業審慎的態度。這些因你我支持而促成的救援行動,都是為了重新牽起人際間被鋼鐵與火藥所摧毀的繫帶,世界展望會的工作人員則背負著託付與使命親臨現場,陪伴人們度過戰火下的煎熬苦難。

「我們不只看到《月球背面的逃難場景》,還聽到月球背面的哭聲,所以世界展望會從來沒有選擇,只有無條件的接納與支持。」

數據解析:你我未曾意識到的「月球背面」

俄烏戰爭打響至今已逾三個多月,因戰事被迫離家的難民人數也急速攀升。根據聯合國難民署統計,截至5月29日已經有超過680萬人自烏克蘭境內出逃至波蘭、匈牙利、羅馬尼亞等鄰近歐洲國家,國際移民組織(IOM)的一項研究也預估有將近800萬人在烏克蘭境內流離失所,總計相當於將近四分之一的烏克蘭國民因為無情戰事淪為難民。

你可能不知道的是,當烏克蘭戰事成為網路熱搜的同時,歐洲大陸遙遠的另一端也存在一群面臨相同困境的人們。根據聯合國難民署的統計數據,截至2020年底全球共有8240萬人被迫流離失所,受俄烏戰爭影響產生的難民僅占全球難民總數的18%。這意味著全球戰火不只存在於烏克蘭與俄羅斯之間,當我們揭開數據,就會發現其中還包括敘利亞內戰、阿富汗戰爭,以及中東或非洲部分地區長久性的區域武裝衝突。而更令人不忍的是,在8240萬流離失所的難民中,兒童人數占比竟高達42%,這些本與戰火紛爭最不相干的族群,卻需要承受這一切悲劇性的後果,甚至改變了他或她的一生。

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Photo Credit:節目來賓張雍提供
隨著天災人禍不斷發生,從數年前的敘利亞、阿富汗,再到近期的烏克蘭,難民遷徙事件的發生愈發頻繁,甚至連進行多年難民紀錄的來賓張雍都想不到,短短十多年內竟會連續看到如此規模的難民潮。

走入真實現場:救援最前線的世界展望會事工

截圖
Photo Credit:TNL Brand Studio
根據世界展望會統計,敘利亞十年來戰爭的影響為例,已有超過6000名孩童喪生於戰火,也導致超過2百多萬名孩童無法上學或生活發生問題。

「在普遍國際的人道救援中,有一種描述是『戰爭已經逐漸敘利亞化』。」國際戰火衝突的時間拉長,不只剝奪以千萬計的孩子們在正常生活環境下溫飽、健康成長的權利,複雜的環境更讓兒童拐騙及販賣、女性保護問題隨之而來。

這些數字不只意味者數百萬家庭的不幸遭遇,更是戰爭對社會關係的撕裂創口;只有當我們直視數字時才會猛然驚覺,原來世界比想像的更加不平靜。特別來賓張雍也感慨道,這些數字正是驅使他走入現場的動機之一,他想要與人們面對面的互動,相處、攀談、接觸……藉此豐滿個體生命的輪廓,讓人真正為人,不再只是數據中的千百萬分之一。而就在奔走無數逃難前線,體會萬千生離死別後的某天清晨,他一如往常地在路上慢跑,突然瞥見有隻毛毛蟲正緩慢地在路上爬行,於是他停下來,小心翼翼地將其安置路旁,又跑了幾步以後,他猛然發現道路上竟然還有好幾十隻毛毛蟲。但因為能力實在有限,無法將所有毛毛蟲一一安置,最終,他只好繞道而行。

當這猶如寓言故事般的親身經歷與冰冷的統計數字相互對比,它給了我們更為震撼的啟示──除了網路媒體讓我們看到的景象外,還有更多我們看不見的地方,甚至是連攝影記者都難以進入的角落,裡頭還有更多的生命也如同烏克蘭的難民一樣急需救援,而僅靠我們一己之力能做的卻非常有限。面對遙遠且數量龐大的求助者,事實上是需要如同世界展望會這般更大、更有組織的團體,才能凝聚足夠的力量,給予急需救援的人們實質幫助。

例如今年的烏克蘭難民救援行動,除了協助安置順利出逃、在歐洲國家顛沛流離的難民以外,第一時間世界展望會也進入烏克蘭,給予前線無法逃出的人們最緊急的「物資救援」,包含水、糧食、燃料等;幾經輾轉後,部分烏克蘭人也在三月陸續回到故土,此時首當其衝的就是飲用水的處置,接著便是家園重建的漫漫長路。於是世界展望會也於同一時間向當地註冊進駐、開展地方資源網絡,協助難民重建家園,從最基礎的庇護所開始向外擴充,包括生活生計、孩童教育、婦女保護、家庭與心理治療等。

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難民遷徙的過程中,需要面對茫然未來的巨大壓力,造成心理甚至生理上的問題,因此世界展望會於烏克蘭救援過程成立兒童關懷中心,從遊戲中抒發內心擔憂。
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救援施行:世界展望會人道救援的執行策略

人道救援行動涵蓋甚廣,下至民生物資援助、上至個體關懷照護及社會系統建置,面對如此緊急又錯綜複雜的需求,世界展望會也嚴肅謹慎的對待,從前期評估到後期規劃都有完備的流程,系統性的把關所有環節,並於地方上累積更豐沛的區域網絡及行動量能,張開更多防護網,最後運用專業落實每份跨海祝福,建立關懷世界與孩子的正向循環。

一、漸進式評估與規劃
  首先審視對象於生理、安全、社會等各方面需求的急迫性,擬定不同階段的救援行動。優先項目為「挽救生命」,例如供給糧食飲水補給、遞送生活物資等,滿足難民生理上的基礎需求;接下來則以「陪伴、關懷」為進階項目,例如提供基礎的庇護所收容,或是成立婦女兒童專責關懷中心、教育機構,旨在建置完整的安全及社會生態,給予難民最大的協助。

二、服務團隊在地化
  世界展望會在工作執行時,總是會盡量組織在地的團隊,或與當地且具信譽的非政府組織共同完成,避免因各地不同的語言、文化、風俗民情而產生隔閡,也讓地方上資源及訊息網絡,能以最有效率的方式展開,如此一來才能使資源被誠信且有效的利用。

三、專業規劃與救援
  世界展望會於任何行動前,都會制定明確清楚的工作方向,包含救援目標、執行策略、救援對象數量規模、工作細目等,且前往前線的事工們都必須經過特殊的訓練,學習判別危險及緊急因應措施,如此一來提供當地適切妥當的協助。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

重新牽起聯繫:Kindness is a universal language.

除了世界展望會,世上仍有許多人以自身力量,志願投入人道救援的服務。就像來賓張雍在羅馬尼亞邊境認識的當地志工,他們在邊境發放三明治、飲水等物資給滿載烏克蘭難民的遊覽車,但因為羅馬尼亞與烏克蘭的語言並不相通,這讓張雍感到十分好奇:「在援助的過程中不會碰上溝通障礙嗎?」男子搖了搖頭,笑著回答道:「Kindness is a universal language.」。

雖然剛開始並不完全瞭解這句話背後的意義,但經過接著的幾次物資發放,張雍目睹了好幾次相同的畫面──當志工將三明治交到人們手上時,人們的淚水就從眼眶裡泛出。於是我們都懂了,那是某種難以言說的、人與人之間珍貴而無可取代的聯繫。

一起幫助孩子結束旅程,重返家園!飢餓三十救援專線:(02)8195-3005 即刻救援動起來



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關於《國際大風吹|行動講堂》

由《國際大風吹》李漢威、金鐘主持人蔡尚樺聯手主持,每集《國際大風吹|行動講堂》直播節目將邀請重磅來賓,帶大家深入淺出、探討急需人們重視的國際議題,並呼籲各界付出實際行動,向需要幫助的人伸出援手,展開即刻救援。


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