一個加州媽媽的零廢棄生活革命:24招對付「零廢棄廚房」常見的漏網之魚

一個加州媽媽的零廢棄生活革命:24招對付「零廢棄廚房」常見的漏網之魚
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我們想讓你知道的是

要知道,就算最專業的零廢棄廚房也必定會產生堆肥廢棄物。以下我整理出了二十六種方法,專門用來對付零廢棄廚房常見的漏網之魚:

文:貝亞・強森(Bea Johnson)

配餐計畫

「速食」是由包裝累積而成的,因此零廢棄對許多人來說連想都不敢想,但是「慢食」並非想像的那麼複雜。如同前面對付廚房小配件一樣,透過一點點的掃除、整理以及計畫,你很快就能如魚得水了。

食譜大搜查

我過去有非常多零廢棄生活前蒐集的食譜,很多都會用到加工或罐頭食品。這些雜亂無章的內容讓我難以找到真正需要的健康食譜,還讓零廢棄購物計畫變得困難複雜。以前我會四處奔波找無包裝的糖粉,就為了拿來做不太健康的甜點波本球,實在是沒有意義。

某一天我突然意識到,如果從零廢棄廚房延伸出零廢棄購物,那麼零廢棄購物應該要延伸出零廢棄烹飪,這樣的話我應該要「零廢棄」一下我的食譜!

所以我為食譜進行了一番整頓:

  • 選出的食譜用到的要是本地可散裝購得的食材。
  • 跟那些需要太多材料或是太費時的料理說再見,簡單的料理也一樣美味。
  • 把還沒試做過的食譜拿去回收。擔心做失敗的重擔實在壓得我喘不過氣,放下它們才能讓腦袋與任務清單騰出空間。
  • 丟掉那些無法預先準備的晚宴食譜吧!後來發現我不適合跟別人一起下廚,因為我會失去專注、忘掉材料或是時間感,最終總會為了某個失誤道歉連連。我自己一個人煮反而比較快,也好吃多了。重新加熱幫助我能更精確掌握晚餐時間,而且如果我的注意力沒有因為擔心食材而分散,我待客會相對更周到一些。再者,預先做菜還能讓風味有時間充分醞釀出來。
  • 掃描剩餘的幾份食譜,包含那些被單獨標起來的(你一定有過為了一份食譜而買下整本書的經驗)。我用的App叫做CamScanner,掃起來會快很多。
  • 把單張的紙拿去回收,並將食譜書捐出去,讓別人也能享受閱讀的快樂。

現在我的食譜都已經掃描完畢,我將它們按照下列方式歸入不同資料夾:

  • 早餐:鬆餅、麵包布丁
  • 手指食物/開胃菜:惡魔蛋、肉醬、釀蘑菇
  • 前菜:羊奶起司舒芙蕾、英式韭蔥法蘭鹹派
  • 湯品:花椰菜濃湯、蒜頭湯、西班牙番茄冷湯
  • 穀物:米、藜麥、北非小米
  • 義大利麵
  • 豆類:燉白豆、扁豆咖哩
  • 馬鈴薯
  • 麵食:披薩、墨西哥薄餅
  • 海鮮:沙丁魚薄片、烤鮭魚、煎鱒魚
  • 雞肉:經濟實惠而且相對「環保」的肉類,因此有獨立的標籤!
  • 肉類:羊肉串、紅酒燉牛肉、櫻桃鴨
  • 蔬菜:不包含澱粉或肉類的歸在此類
  • 甜點:巧克力慕斯,檸檬舒芙蕾
  • 餅乾/甜食:義式脆餅、奶油餅乾、琥珀核桃
  • 野外覓食: 熊果汁、奶薊青醬
  • 食品櫃常客:果醬、芥末醬、香草精
  • 套餐食譜:適合三到四人精選主題式菜單——摩洛哥晚餐或是夏日早午餐
  • 居家/美體:秀髮噴霧、洗衣精、膠水、牙粉

電子化食譜有助於便利性,我都把食譜存在雲端空間,這樣一來到任何地方都可用手機查看。另外一個好處是可以交互參照,一份食譜可以輕鬆複製到不同的資料夾,以便於規劃菜單,舉例來說,花椰菜濃湯可以被歸入三個資料夾:前菜、湯品,以及蔬菜。現在許多食譜也是源自於網路,使用者很容易就能下載下來(代替傳統的列印),也能輕鬆透過email或雲端進行分享。

每週正餐計畫

這裡會提到的食譜大都是多人份的,我會花比較多時間在風味的組合上(或是搭配食物)。我也喜歡從餐廳的菜單或是健康食品店的熟食區尋找靈感,這樣的方式滋養了我的創意,也符合我隨季節變換、「以貌取食」的買菜風格。另外,我將此法應用於每週的正餐計畫,根據我們家人的飲食特性:(1)散裝食品的使用、(2)大部分時間吃素,以及(3)各成員的日程表來設計菜單。這樣的應用方式給予了我很大的料理自由,像是素食之夜時,能運用雞蛋、牛奶,和/或起司當作蛋白質來源,每日特餐則能依照當週農夫市集的食材而有變化。底下的一週菜單表給大家參考,這不是硬性規定,也不見得適用於你們家,你完全可以自行做調整。有一個簡扼的菜單架構,能避免平日的菜單猜猜樂,以及對孩子愛問的「媽,今晚吃什麼?」來個先發制人。

  • 星期一:義大利麵
  • 星期二:豆子
  • 星期三:麵食(自製鹹派、披薩,或是墨西哥薄餅)
  • 星期四:麵包(配著我們清冰箱的「剩菜什錦湯」或沙拉)
  • 星期五(買菜日):馬鈴薯和魚
  • 星期六:外卡日,朋友聚餐或在外面吃
  • 星期天:穀類與肉類

食品儲藏櫃

我們家的食品儲藏櫃是按照一定組數的玻璃罐來規劃的。這些玻璃罐裝的食品包含一批固定班底,或者巡迴交替的食品,我們家的固定班底包括:

  • 麵粉、糖、鹽、小蘇打粉、玉米
  • 澱粉、發酵粉、酵母粉、燕麥、咖啡、乾玉米、糖粉
  • 果醬、奶油、花生醬、蜂蜜、芥末醬、罐裝番茄、醃黃瓜、橄欖、酸豆
  • 橄欖油、蔬菜油、蘋果醋、酒醋、日式醬油、香草精
  • 香料與香草

我們也習慣將同一類食物的各種兄弟姊妹一網打盡,所以才會有「巡迴交替」的食品。我們過去擁有大量的豆類收藏,包含了鷹嘴豆、扁豆、豌豆、紅豆、蠶豆、花豆等等,雖然看似能添加多樣性,但實際情況常常正好相反,我們會挑出來的總是最愛的那幾樣,而其他的就會隨著時間被遺忘,放著放著就壞掉了。現在比起一次擁有同一類食品的不同品種,我們改成選一個特定罐子,定期更換裡頭的品項,例如:穀類巡迴罐可能這一週裝米,下一週裝北非小米。我們的巡迴罐收藏的種類包括:

  • 穀類、義大利麵類、豆類、早餐玉米片類、餅乾類、堅果類、甜點類、零食類、茶類

這個模式不只能夠維持家庭飲食的多樣性,也能避免佔用不必要的空間,更能維持食物的新鮮度,避免過期變質。

減少食物浪費

除了巡迴食品外,還有其他方法可以減少食物浪費。除了前面提到的帶著購物清單去買菜,你也可以透過減少上菜的量、剩菜重新加熱,以及善用冷凍方法保存食物,將要送去堆肥而浪費掉的食物量減到最低。你還可以將香草放到冰塊盒裡冷凍,或者將剩菜當成午餐,以較小的容量分裝在玻璃罐裡冷凍起來,我也會將收集的剩肉和魚骨凍起來,在做堆肥前拿來做高湯。要知道,就算最專業的零廢棄廚房也必定會產生堆肥廢棄物。以下我整理出了二十六種方法,專門用來對付零廢棄廚房常見的漏網之魚:

1. 加入它:剩菜大雜燴可以替鹹鬆餅增加風味,或是用煮義大利麵的煮麵水拿來加入醬汁裡。

2. 烤它:我們家很喜歡吃烤甘藍脆片。把甘藍切片後放到烤盤上,撒上橄欖油和鹽,用攝氏180度烤十分鐘。

3. 收集它:我在冷凍庫裡放了一個玻璃罐,專門拿來收集乾掉的麵包,罐子要是滿了,我就把它們做成麵包布丁(請見第76頁食譜)。

4. 風乾它:你可以用乾燥機,但是日曬和風乾是最實惠的方式;我會將香草綁成一小束,讓它們在陰涼處風乾以保存最多的原色與風味。乾燥後磨碎的西芹葉,再加點鹽巴,就變成了芹鹽!

5. 修改它:我的孩子們不喜歡吃玉米片摻葡萄乾,所以我就把葡萄乾挑出來加進餅乾裡。

6. 發酵它:剩下的紅酒或是水果渣很適合在家自製醋。如要製作酒醋/水果醋,你需要的是「醋母」,也就是醋酸菌,可向家庭釀造的供應商或自釀啤酒專賣店找到。

7. 磨碎它:把蘋果磨碎可以增添沙拉的風味,把放久乾掉的麵包磨碎(麵包屑)加到蔬菜或是焗烤上面更能增加口感。

8. 懸掛它:如果優格過期了但尚未發霉,我會風乾它,並用一條手帕包起來吊掛在水槽上方,把它做成軟質起司(這個方法一開始就提過了)。

9. 冰它:冰水浴能讓枯萎的生菜重生,恢復脆脆的口感。

10. 把它做成果汁:別將紅蘿蔔切下來的頭拿去堆肥,把它們加進你的蔬果冰沙。

11. 切它:當家裡水果太多時,我會把它們切一切放到盤子裡,然後很神奇地,就會有人吃掉它們了!

12. 做成湯:在買菜日前一天,我會將剩下的蔬菜全倒進一鍋水裡,與雞骨頭一起煮成湯。丟棄的朝鮮薊葉以及豌豆殼都是極好的濃湯湯底。

13. 醃漬它:我從我媽媽那裡學到醃漬多餘的葡萄,或是將它們放到白蘭地裡幾個月(有時候幾年)做成果乾。果乾可以有讓甜點畫龍點睛之效呢!


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