生了啥個角落,吃啥個飯:在巴黎的亞洲超市,尋找補益靈魂的食物

生了啥個角落,吃啥個飯:在巴黎的亞洲超市,尋找補益靈魂的食物
Photo Credit: Depositephotos

我們想讓你知道的是

美國南方人吃soul food,這裡的soul如果溯源,未必真和靈魂有關,更多是與黑人相關。但真有靈魂食物的:生在哪裡就吃哪裡的飯,比如,對她而言,芽菜、茄子、煎烤香和辣料,就是靈魂的補益。

文:張佳瑋

補益靈魂的食物

黑澤明說過,白天吃東西補益身體,晚上吃東西補益靈魂。

「生了啥個角落,吃啥個飯。」這是句無錫話,我外婆最愛說的兩句之一,大概意思是「生在哪裡,就吃哪裡的飯」。另一句是遭逢無可奈何,讓人好氣又好笑的情況時,她就搖著頭,手攏著肚子拍兩下,說:「笑笑吧!除了笑笑還有啥個辦法呢!」

我外婆是常州人。她們那代人喜吃鱔魚:切段紅燒,勾芡,配蒜頭,鱔肉燉入味了就細嫩滑軟、肥潤鮮甜。整鍋熬得濃了,可以拿來澆米飯,也能澆麵。鱔魚也能炸脆了,就是涼菜,宴席間先上,下酒用,嚼起來哢嚓有聲。揉碎了撒麵上也可以。無錫的炸鱔魚和紅燒鱔魚都很甜。實際上,無錫菜都很甜,我不太猜得出為什麼。有朋友說蘇州菜甜、上海菜甜,我覺得不好冤枉他們,無錫菜的確是蘇錫常菜裡最甜的。上海人吃濃油赤醬,據說最初是跟徽商學的。我猜無錫人也跟著上海人學做菜吃醬油,怕鹹,於是加大量砂糖?

我很喜歡吃甜的。

無錫人吃早飯以泡飯為主,佐以下飯菜,曰炒雞蛋,曰豬肉鬆,曰蘿蔔乾,曰拌干絲(豆腐干切絲,熱水燙過,醬油、麻油、醋的三合油一拌。揚州有煮干絲,還有拌干絲裡放蝦米的,無錫很少),夏天吃鹹鴨蛋。

我爸會剝蒜頭給我吃,父子倆剝了半天,吃得吸溜吸溜,味道衝!過癮!我媽恨我們口氣差,隔著廚房門罵:「兩張臭嘴!」

不願自己做了,上街吃。油條配豆漿是常態。油條擰出來時,白油滑一條,下了鍋轉黃變脆,撈起來咬,刺啦一聲。油條兩頭尖,最脆而韌,蘸醬油吃妙得很。而豆漿,無錫大多喝甜漿;鹹漿也有,少。

吃膩油條了,買蘿蔔絲餅吃,買油饊子吃,買梅花糕吃,買玉蘭餅吃。蘿蔔絲餅是蘿蔔絲外和麵漿下鍋炸,外脆裡鮮嫩;油饊子純粹就是脆,愛吃的孩子可以吃一個下午;梅花糕是形若蛋筒、頂上封麵皮、內裡裹肉餡兒或豆沙餡兒的一種麵食;玉蘭餅是湯圓捏得了,賣不出去,於是油炸成金黃,耐於儲存,只是吃起來一嘴一手的油。

晚飯以米飯為主,配下飯菜。蔬菜無非青菜、蓬蒿菜、菠菜、金花菜、綠豆芽、黃豆芽炒了吃。黃豆芽常用來炒百葉結。葷菜則有紅燒肉、糖醋排骨、排骨燉百葉結,週末一鍋雞湯。夏天用排骨燉冬瓜,清爽;冬天則排骨燉蘿蔔,溫潤。春天可以吃排骨燉筍,加上鹹肉就是醃篤鮮(註1),格調頗高:那幾天整個菜都清暖飄逸,使得兩腋有清風生了。

週末去外婆家,外婆就攤麵餅:麵和得了,略煎,兩面白裡泛黃,黃裡泛黑,有焦香,蘸白糖吃。吃膩了就借外公的茶杯,咕咚咕咚喝,打嗝。

外婆年紀大了,喜歡熟爛之物。青菜毛豆百葉煮麵,煮得綿軟,鮮又入味,但沒勁道,青菜葉子都軟塌塌,我們這裡叫爛糊麵。如果有南瓜和寬麵一起燉,燉到南瓜爛了,寬麵也快融化了,稀里糊塗就著一起吃。

無錫人都愛吃餛飩和小籠湯包。進店先叫一籠湯包,餛飩後到。湯包個兒不小,肉餡兒,有滷汁;麵皮蒸得半透明,郁郁菲菲,一口咬破,吸滷汁,連吃肉餡兒吞包子。我可以一口一個,我小舅婆就咂嘴:「張佳瑋,好大的一張嘴!」包子吃到分際,上餛飩了。餛飩按例需有蝦仁和豬肉糜為餡兒,湯裡需有豆腐干絲,至不濟也得加紫菜。拌餛飩則是紅湯,也甜,另配一碗湯過口——無錫人吃什麼都甜。

季節對的時候,有店家會賣蟹黃湯包,交情好的店送薑醋蘸食,好吃。薑醋在我們這裡除了吃蝦、吃蟹,還有個用途:蘸鎮江肴肉吃。肴肉壓得緊,鹹香鮮涼,蘸酸味下酒,妙不可言。

當然也吃魚、蝦。魚紅燒或湯燉皆有;蝦則大多清水煮,加以薑和蔥,鮮甜不需調味,麗質天成。

我媽除了紅燒肉,還擅長做大盆蔥花蛋炒飯。我爸則擅長魚頭湯與荷包蛋。此外,他拌得一手好豆腐:只用鹽和蔥就能把一方豆腐調得好吃,再一點兒麻油,可以下泡飯了。

到鄉下去吃宴席時——無錫郊區鄉村人都很喜歡吃宴席——就是冷盤在先,牛肉、羊肉、白斬雞、熗毛豆、脆鱔、蝦、花生等先上,後續炒蝦仁、芙蓉雞、清蒸魚、大炒青菜、紅燒螺螄等。盤旋往復之後,末尾一道雞湯,一份紅燒蹄膀。

我在無錫當然也下館子,也請客酬答,但家常舌頭是認這些的。就這樣長到了十九歲,去了上海上學,吃食堂、吃館子,吃得到處都有些不認識了,完全不能接受餛飩和湯包,曾經滄海難為水,南翔小籠我也吃不下了。

租房子了,自己下廚,只會幾個菜反覆做。

紅燒肉。炒糖色,肉略煎,多酒,少水——少水是蘇軾的辦法——八角、生薑、老抽等俱下,慢燉。

魚頭湯。魚頭略煎,看準火候加水,慢燉,加豆腐和蔥。

媽教的蛋炒飯,自己加青豆、香腸、胡蘿蔔、青椒、毛豆、蝦仁。做得好了,口感紛繁,吃飽了打嗝;做得不好,比如錯加了甜香腸,就完了。

出去旅遊,吃桂林的米粉和龜苓膏;武漢的豆皮和熱乾麵;天津的熬魚;青島的魷魚;杭州的叫花雞、片兒川和蓴菜羹;海南的抱羅粉;西安的肉夾饃和酸菜炒米,都吃、都喜歡,但愛不上。

後來,某人來了上海和我一起住,她是重慶人,吃了上海南華火鍋,一咧嘴:「這也叫火鍋?」

我被她帶回重慶,去見識老四川的枸杞牛尾湯——湯極鮮,淡而有味——和燈影牛肉絲;去邱二館喝雞湯,去大禮堂旁的山道上吃串串香。去貴州吃街頭燒烤、炒土雞蛋和酸辣粉。去康定吃烤松茸。在三十九度高溫下,汗流浹背,吃烤腦花。




碳排越少,優惠越好!台灣第一個看得見的消費碳足跡,號召大眾實踐低碳生活

碳排越少,優惠越好!台灣第一個看得見的消費碳足跡,號召大眾實踐低碳生活
Photo Credit:王道銀行

我們想讓你知道的是

王道銀行運用「消費碳排放明細」功能推出採獎勵機制的「低碳生活卡」,藉此建立消費者的綠色消費意識,在生活中選擇對地球更好的產品和服務,在享受特別折扣與回饋的同時,也為減緩全球暖化貢獻一份心力。

近年因應地球暖化加劇、極端氣候衝擊,各國政府陸續喊出2050年淨零碳排的目標;歐盟宣布將於明年開徵碳稅,歐洲數國及美國加州宣布未來要禁用油車,日本預計發行千億美元的綠色債券用來推動能源轉型,台灣政府也在今年3月正式公布2050淨零排放路徑,預計陸續投入新台幣9,000億元,與產業界共同朝著減碳目標努力。

然而,要達成2050年的淨零目標,不可能單靠政府和企業,而需要所有地球公民的力量。但從這份調查得知,目前大多數的台灣消費者儘管對於碳議題有基本的瞭解,也很有意識要減碳,卻常常無從得知自己在生活中的各項活動究竟產生了多少碳排放量。

一、王道銀行與萬事達卡Mastercard合作,全台首創推出「消費碳排放明細」
Photo Credit:王道銀行

為了讓消費者們對「碳排放」有感,王道銀行日前推出「消費碳排放明細」功能,是台灣第一家、也是亞太地區第一家採用萬事達卡(Mastercard)碳足跡計算器的金融業者,使用API串接萬事達卡的大數據資料庫,會依據你刷卡購買的產品或服務類別、消費金額等資訊估算出每一筆刷卡消費的碳排放量;只要是王道銀行萬事達卡卡友,都能在網銀或APP上免費開啟「消費碳排放明細」功能,希望藉此讓消費者更加認識所購產品與服務的碳排放量,進而建立綠色消費意識。

而為了鼓勵消費者將減碳意識化為實際行動,王道銀行也推出減碳成功享活儲加碼的活動,消費者只要開啟「消費碳排放明細」功能,並於2022年底前每月至少刷卡一筆一般消費且年平均每元碳排放量低於8公克,即可享隔年整年度新台幣活儲年利率加碼0.1%的優惠,優惠存款金額無上限。

二、王道銀行「消費碳排放明細」功能,讓消費者知道每一筆消費產生的碳排放量
Photo Credit:王道銀行

2019年,在瑞典曾有結合碳排放量與金融產品的先例,一家名為Doconomy的金融新創公司和萬事達卡(Mastercard)合作推出「DO Black卡」,這是全球第一張以「碳足跡」做為刷卡額度的信用卡,相較一般信用卡是以「金錢」做為信用額度單位,「DO Black卡」則以「個人消費的二氧化碳排放量」做為刷卡消費上限,每筆消費都會透過奧蘭指數(Aland Index)的運算技術,算出碳排放量,當刷卡產生的碳排放量達到當月上限時,就不能再刷卡了。

不同於「DO Black卡」的凍結機制,王道銀行則運用「消費碳排放明細」功能推出採獎勵機制的「低碳生活卡」,全台首創以消費碳排放量決定刷卡現金回饋比例;「低碳生活卡」卡友在開啟「消費碳排放明細」功能後,只要當月平均每元消費碳排放量低於8公克,就能自動享有國內刷卡一般消費新台幣兩萬元內、國外刷卡一般消費不限金額的現金回饋加碼至1.5%。「我們希望不只是提供消費碳排放明細、倡導消費者意識到碳排放量,更能進一步鼓勵消費者採取實際減碳行動!」王道銀行董事長駱怡君說。

除了依消費碳排放量享不同的刷卡現金回饋,王道銀行「低碳生活卡」更攜手台灣多家知名的社會企業共同倡導綠色消費,包括鮮乳坊、仁舟淨塑、直接跟農夫買、綠藤生機、茶籽堂、成真咖啡等25家社會企業與B型企業,持「低碳生活卡」於這些店家刷卡消費,能獲得9折、95折或是滿額贈禮等專屬優惠,王道銀行還會額外加碼提供最高4.22%現金回饋;消費者除了能省荷包,還能支持友善環境及社會的品牌,一舉兩得!

三、王道銀行低碳生活卡合作綠色店家共25家,可獲得專屬優惠折扣以及4_22%現金
Photo Credit:王道銀行

減少碳排放是地球上每一位公民的責任,隨著地球升溫臨界點的倒數計時,我們每一個人都需要將減碳意識化為實際行動,運用銀行推出的工具「消費碳排放明細」以及創新金融產品「低碳生活卡」,在生活中選擇對地球更好的產品和服務,在享受折扣與回饋的同時,也為減緩全球暖化貢獻一份心力。

四、王道銀行串聯25家友善環境的社會企業與B型企業,與消費者共同打造低碳生活
Photo Credit:王道銀行

本文章內容由「王道銀行」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。