粵菜兵法全攻略(下):燒、臘兩種不同的作法,還有爆漿瀨尿牛丸的原型

粵菜兵法全攻略(下):燒、臘兩種不同的作法,還有爆漿瀨尿牛丸的原型
Photo Credit: Mk2010 @ CC BY-SA 3.0

我們想讓你知道的是

粵菜中所指的燒,意思和其它菜系是不同的。不是先經過初步加熱再以調汁小火煨,而反而是烤。而在粵菜中,「燒」與「臘」是分不開的,不過臘則是在川菜與湘菜中都有。

在1956年時一場廣州名菜美點的展示會上,展出的菜品竟然高達5457道,而光是點心就有825種。廣東古代的筵席一擺總要一次吃個幾天幾夜,在吃得開心捨不得走的情況下,一些人隨手找了些木板,擺起爐陣,自己再去找材料、生火、找鍋子,開始自己炒起菜來大夥兒繼續吃。許多年輕人就這樣到老了之後,自己都能做出很多好菜。一個廣東人就是這樣,可以在一天24小時之內,就這樣隨時把自己置於一個吃的狀態與情境之中。

本文經鞭神老師之食之兵法授權轉載,原文發表於此

責任編輯:彭振宣
核稿編輯:翁世航