【圖輯】復古也是流行,台灣本土懷舊零食點心大集合

【圖輯】復古也是流行,台灣本土懷舊零食點心大集合

我們想讓你知道的是

「點心」一詞,現在人們早已習以為常,相對於正餐,點心指的就是正餐時間以外所吃,份量較少的食物。零食及各類休閒食品,娛樂休息時間裡(看電影/看電視等)少不了這一味的重要角色,台灣的老牌零食究竟陪伴我們多少年頭了?一路走來有哪些故事?

文、圖:黃郁齡|資料彙整:游家權

零食,又稱休閒食品,在全球是門3,740億美元的生意,是娛樂休息時間裡(看電影/看電視等)不可或缺的一部分,也是滿足餐與餐之間飢餓感的絕佳好夥伴,更是許多上班族、學生在工作、讀書時間轉換心情的方法。根據全球市場研調機構Mintel針對2017年休閒食品消費市場趨勢的六項分析,頭一項就是:消費者信任老產品。

這項趨勢同樣也發生在台灣。你曾想過那些陪伴你長大的台灣本土老牌零食,是什麼時候開始出現的?你也有屬於自己每次購買零食的時候,總是會想到的本命滋味嗎?本篇完整解析零食的前世今生,一起來看看吧。

典故:台灣零食、點心對不同社會階級有不同意義

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「點心」一詞,現在人們早已習以為常,相對於正餐,點心指的就是正餐時間以外所吃,份量較少的食物。

根據《台灣語典》,點心此詞最早至少在中國唐代就開始使用。更有趣的一種說法是,點心意指「小食點空心」,也就是在正餐前後肚子空空如也的時候,來點小食填肚子「輕點空心」,既然是小食就不宜吃多,更重要的是要優雅,維持「點」的姿態。

點心非正餐,過去富有人家,家裡會準備點心在有客人、閒暇時解饞,為保有淺嘗的趣味,因此也以精緻的糕餅居多。在商業發達的富庶地區,糕餅業往往較為興盛,例如台灣的鹿港、豐原均是如此。

此外,點心對於農家則有不同意義,是在「農忙」時才有的事。在農忙時一天經常會吃到五餐,在田裡大汗淋漓、肚子空空之時,吃點東西補充體力,再繼續耕耘作物。

宵夜吃點心,也非現代人的特權,清代時,許多地方的保甲巡查在夜間會組織「局勇」巡邏守夜,每天晚上編列點心費,作為吃宵夜補充體力的費用。根據《安平縣雜記》的記載,點心的種類就已經非常多樣,包含糕餅與包子、雞蛋糕等。[1]

現代零食:女性是消費主力

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針對國人零食食用習慣,問卷市調顯示[2],網友購買國內零食頻率以「平均一週1次」佔32.7%為大宗,而購買國外零食的頻率則以「平均三個月或半年以上1次」的34.8%排名第一。購買國內零食的平均消費金額為228元,超過七成網友,每次平均的購買金額在300元以內;國外零食的平均消費金額則在304元左右。

由數據分析顯示,網友無論是吃國內或國外的零食,同樣是「平均1~3天會吃」的比例較高,皆超過四成;而從性別的交叉來看,女性族群在每天都吃的比率也較男性高,特別是在國內零食類,相差了5個百分點。

而吃零食的時機,在可複選的情況下,將近68%的人選擇在「看電視時」吃,其次則是在「工作過程中休息時」 ,佔36.3%,「看電影時」則是佔33.4%。

1970年代零食廠商崛起的成因與背景

而懷舊風吹起,台灣那些從小陪伴我們長大的零食點心,到底是何時開始發跡,又是在什麼樣的歷史背景下出現的?

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1960年代因美援(1951~1965)的協助,加上「出口導向」政策與幾波的經濟財政改革等因素,台灣在1961~1972年間的實質經濟年成長率達10.2%,而同時期的通膨率僅有3.9%,儲蓄率也逐年提升,台灣社會因而進入經濟起飛時期,民眾所得也逐漸提高,開始有餘裕消費零食產品。

而在1960年代時,因外銷導向輕工業加工技術的穩定發展(包含食品加工業),也奠定了1970年左右本土食品製造商發跡的基礎。此外,1970年左右外銷成長趨緩,許多人和廠商也開始將目光投向「內需市場」,著名的零食公司如雨後春筍般創立。

像是:1967年「統一企業」成立,「乖乖」系列產品也於隔年面市,由當時跨足食品業的製藥廠「東大聯合股份有限公司」產製,到了1970年代,則相繼有1970年創立的「中祥」推出蘇打餅乾、1971年成立的「聯華」開發出可樂果,以及1977年成立的「宏亞」推出七七乳加。

另外,此時的農業勞動力過剩,人們便逐漸往已有加工製造基礎與較多工作機會的台北發展,如上述「中祥食品」的創辦人,便是兩位初中畢業即北上打拚的糕餅學徒,苦熬「出師」後即「黑手變頭家」,成立了「中祥食品」。

本土點心的故事

轉眼之間,自1970年代發跡的點心公司們,已經陪我們走過快半世紀,零食點心在研發與販賣過程中有什麼有趣的故事?

  • 乖乖傳說
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乖乖約在1968年上市,是由製藥廠轉型的東大聯合股份有限公司首發產品,主要消費者設定在兒童。也因此,包裝上的代言漫畫人物乖乖仔,委由師大美術系的林蒼筤教授所繪製,初期人物長相敦厚純樸,當時的董事看過後,覺得不夠符合產品形象,於是又參考了當時深受小朋友喜愛的黃俊雄布袋戲人物「哈嘜二齒」造型,經修正後,乖乖招牌的二齒就這麼創造出來。

乖乖首創在台灣點心零食內附贈玩具風潮。上市至今近50年內,總共出過貼紙、汽車、漫畫書、文具等數千種內附玩具,乖乖歌更是讓所有人朗朗上口。

台灣也自成一格,發展出在公司機器上放置「綠色」乖乖的文化,即為要機器乖乖聽話,乖乖現任總經理趙明接受《經濟日報》訪問時提到,2016年南台大地震後,台積電向乖乖訂購了5000包限定版綠色乖乖,包裝上寫上「機台乖乖不出包」,專門給位於台南科學園區的晶圓廠機台所使用。另外還有使用台東關山名產的米,所生產的限定版「米乖乖」等,迎合市場客製出符合現代消費者追求健康意識的產品。

  • 實驗系:可樂果
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Photo Credit: Shutterstock / TPG Images

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氣候快速變遷、全球暖化劇烈,聯合國氣候變化綱要公約《巴黎氣候協議》主張各國政府應減少碳排、調整能源配比,以逐步朝向100%再生能源發電的綠色未來。天然氣被國際視為最佳橋接能源,台灣也計畫將燃氣發電佔比調升至50%、燃煤降至30%、綠能提高至20%,以完成2025年非核家園之能源轉型目標;然而台灣天然氣幾乎全仰賴進口,若要提高燃氣發電配比,勢必要增加氣源購置,並確保原料能穩定輸入。

經濟部統計台灣天然氣進口比例,分別是澳洲約32%、卡達約25%、俄羅斯約10%。適逢今(2022)年3月中油與俄簽約供氣合約期滿,也因俄國總統普丁宣布「不友善國家」須以盧布購買天然氣,中油表示將不會與俄羅斯續約,現貨氣將採機動性購買,由不特定國家作為供應替代方案;然而,不指定氣源又想隨時找到符合的供貨量、熱值與船期安排來購買,供氣真能唾手可得、穩定無虞?外界都在熱切關注。

綜觀國際天然氣進出口趨勢,澳洲東部新興煤層天然氣(Coal Seam Gas,簡稱CSG)出口量持續成長,70%輸出至日本、韓國、中國等亞洲多國市場,使澳洲仍坐擁世界最大液化天然氣供應國寶座。傳統天然氣是由不透水岩石覆蓋的多孔砂岩地層中取得,氣體透過浮力經氣井移動至地面,無需抽取,但隨蘊藏量下降,需要由非傳統天然氣來補足。過去CSG熱值低,且技術未臻純熟、用水量高、恐有污染風險而無法量產;如今技術革新,能夠利用壓力變化來取得吸附於煤質基中的天然氣,同時用水量少,不致消耗澳洲珍貴的水資源,且鑽井成本比傳統多孔砂岩層天然氣低廉許多。

為供應出口所需,澳洲東岸的傳統天然氣儲量面臨枯竭窘境,未來5-7年須倚靠昆士蘭州內超過85%的大型CSG庫存,來支持生產量能,轉換為液化天然氣(Liquefied Natural Gas,簡稱LNG)滿足外銷需與其國內市場需求。澳洲政府也正擴大天然氣運輸管道佈建與效能,將北部與東部市場連接,並開發更多氣田,強化天然氣現貨供應力。我國雖然與澳洲簽約購置天然氣,但大多與西澳地區供應商交易,未與東澳產業締結合作關係,少了對新興氣源的探索,十分可惜。

對於俄羅斯「斷氣」解方,亦有增加卡達進口之呼聲,但中東區域局勢不定,恐對氣源供應造成嚴重影響。美國於1984年將伊朗列為恐怖主義國家,而沙烏地阿拉伯等中東鄰近國家也因伊斯蘭教派立場分歧,與伊朗對立,其友好國卡達也遭受波及,與多國失去外交關係,被施以經濟與交通封鎖,天然氣出口風險極高。已有烏俄戰爭作為前車之鑑,中東長久以來政局動盪,只怕危機一觸即發,造成台灣氣源將出現更大的缺口。

當亞洲國家紛紛採買東澳LNG,台灣進口澳洲LNG卻僅限於西部、尋找隨機氣源現貨氣供發電使用,不僅錯過購置先機,更難保充足貨源。東澳天然氣在國際間炙手可熱,但中油是否已準備與東澳廠商發展堅實合作關係、入手穩定氣源未雨綢繆、深化與澳洲經貿交流?除了深思熟慮,也須儘速展開東澳天然氣採買計畫,才可確保燃氣供電原料充沛、穩健能源轉型進程。


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