日本職場性別歧視:為何難以想像女性捏壽司?

日本職場性別歧視:為何難以想像女性捏壽司?
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我們想讓你知道的是

在日本壽司界,女性不是在旁服侍的端茶服務生,就是在櫃檯結帳的人員。日本女性真要上檯面,若不是以客人的身分,就是以女體作為盤飾的人體壽司宴(女體盛)。

文:蕭郁溏

壽司的性別歧視:日本女性的職場困境

壽司在國人美味排行榜上絕對占有一席之地。男女老少都愛吃壽司,像我就從小吃到大,生魚片和握壽司更是每次光顧日本料理店時必點的佳餚。但,你吃過女壽司師傅捏的壽司嗎?咦,怎麼女性擔任板前壽司師傅的畫面很難想像,頗有衝突感?

女性捏的壽司是次等壽司

米其林三星餐廳(Sukiyabashi Jiro)主廚小野二郎(Jiro Ono)與其長子小野禎一(Yoshikazu Ono)的壽司享譽國際,堪稱壽司第一把交椅。其名氣更於二〇一四年四月二十三日美國總統歐巴馬參訪日本時,因安倍晉三的邀請一同光顧,再次穩固其壽司之神的地位。

在紀錄片《壽司之神》中,大兒子小野禎一曾被問及為何店裡沒有女性師傅和女性學徒,小野禎一回答:「因為女性有生理期,專業的壽司師傅要有穩定的味覺,但女性的月經會讓味覺不穩定,所以女性無法擔任壽司師傅。」(“The reason is because women menstruate. To be a professional means to have a steady taste in your food, but because of the menstrual cycle, women have an imbalance in their taste, and that's why women can't be sushi chefs.”—Yoshikazu Ono)

這是真的嗎?研究指出,荷爾蒙的生理循環與週期改變的確會影響人的慾望,包含食慾與性慾。在月經期間,女性味蕾對甜味和苦味的敏感度會有所改變,繼而也會影響飲食習慣和喜好。

但,先不論上述有關味覺的科學根據,日本壽司界普遍認為,由於女性的手偏小,且溫度偏高,所以不適合處理生食與海鮮。另外,日本女性化妝的頻率和普及度皆高,香水等美妝產品皆會影響壽司的品質,所以女性捏的壽司是次等壽司。在日本壽司界,女性不是在旁服侍的端茶服務生,就是在櫃檯結帳的人員。日本女性真要上檯面,若不是以客人的身分,就是以女體作為盤飾的人體壽司宴(女體盛)。

日本壽司是男性主導的產業

對於如何成為一位偉大的壽司師傅,小野禎一認為有些人生來對味覺和嗅覺就有高度的敏感度,這是與生俱來的天賦。

There are some who are born with a natural gift. Some have a sensitive palate and sense of smell.—Yoshikazu Ono

顯然,小野禎一口中所謂的「有些人」是指「有些男人」。

就我個人的經驗,女性的手不盡然都比男性小,且女性的手的溫度通常都比男性的手的溫度來得低。至於儀容,如長髮、指甲油、香水和化妝,顯然都是性別刻板印象的體現。如果說美妝產品會影響捏壽司的品質,這完全可以理解,但若說女性因為美妝產品而不適任壽司師傅,我想這個論點並不具任何說服力。

當然,日本壽司料理產業之所以完全由男性主導,或許也可歸因於日本向來不鼓勵女性投入職場,不希望女性培養專業。

日本首相安倍晉三自從二〇一二年十二月上任以來,一再強調安倍經濟學(Abenomics)就是女性經濟學(Womenomics),鼓勵女性投入職場,加強女性勞動保障,相信女性勞動力會是振興日本經濟的良方。安倍藉由提升女性職場環境的友善度,例如要求企業可彈性調整工時,加強育幼制度,補強育嬰假福利等,改善勞動結構體制的性別不平等。

日本正嘗試透過女性投入勞動提振經濟

安倍晉三承認,日本的父權社會和性別成規仍是女性進入職場的一大阻礙,且性別歧視很有可能會消弭政府政策的執行效率。日本歷史悠久的性別刻板印象很難有效率地即時翻轉,政府必須持續且有效地推動各式政策方針,才能慢慢地撼動日本社會固有的性別成見。

在女性自主意識高漲,且領導人有心要透過女性參與勞動改善低迷的經濟情勢下,近年來日本亦開始有壽司店主打女性壽司師傅的招牌。例如,位於東京都千代田區的Nadeshico Sushi就主打所有的板前壽司師傅都是女性,或是以可愛壽司等不同行銷方式,來挑戰曾為男性主導的壽司文化。

大家若有機會到日本,也可以考慮拜訪各式壽司店品嚐不分男女的壽司料理,功夫到底是否會因性別而有所影響,自己實際光顧鑑定,才最具有說服力。

相關書摘 ▶女性和少數族群常出現在蘋果發表會的投影,但卻在講台上缺席

書籍介紹

本文摘錄自《性別力》,白象文化出版
*透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

作者:蕭郁溏

性別力——破除性別藩籬、消弭性別歧視,從生活各層面入手,40個主題,輕鬆閒談間點出性別意識的關鍵。

本書集結作者過去三年多來的性別專欄文章,並重新編修。作者從時事看性別,從性別看細節,從握壽司、口袋、鑽戒到自拍,再到母親節、避孕藥、廁所和情愛。暢談女人的愛美、女人的心計、女人的性幻想,並書寫裸照「暴利」、性騷擾、性奴隸、性別篩選和性別隔離。

性別力是眾志成城的力量,柔而剛,既是跨時代的回憶,也是跨族群的共鳴。期許藉由對話性別,讓每個人都能安然回到自己。

性別力
Photo Credit: 白象文化

責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航


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我們想讓你知道的是

《國際大風吹|行動講堂》Ep2聚焦於戰爭中最大受害者──砲火下流離失所的人民,節目透過影像與聲音,帶領觀眾凝視全球戰爭中流離失所的人們,認識世界展望會長達數十年的難民人道救援經驗。

由李漢威、蔡尚樺聯手主持的直播節目《國際大風吹|行動講堂》第2集已於6月14日首度播出,本次特別邀請華人紀實攝影師張雍、台灣世界展望會會長李紹齡對談,帶領觀眾凝視戰爭中流離失所的人們,聆聽相遇與別離的故事,也讓觀眾認識世界展望會長達數十年的難民人道救援經驗,以及他們對於每場救援行動專業審慎的態度。這些因你我支持而促成的救援行動,都是為了重新牽起人際間被鋼鐵與火藥所摧毀的繫帶,世界展望會的工作人員則背負著託付與使命親臨現場,陪伴人們度過戰火下的煎熬苦難。

「我們不只看到《月球背面的逃難場景》,還聽到月球背面的哭聲,所以世界展望會從來沒有選擇,只有無條件的接納與支持。」

數據解析:你我未曾意識到的「月球背面」

俄烏戰爭打響至今已逾三個多月,因戰事被迫離家的難民人數也急速攀升。根據聯合國難民署統計,截至5月29日已經有超過680萬人自烏克蘭境內出逃至波蘭、匈牙利、羅馬尼亞等鄰近歐洲國家,國際移民組織(IOM)的一項研究也預估有將近800萬人在烏克蘭境內流離失所,總計相當於將近四分之一的烏克蘭國民因為無情戰事淪為難民。

你可能不知道的是,當烏克蘭戰事成為網路熱搜的同時,歐洲大陸遙遠的另一端也存在一群面臨相同困境的人們。根據聯合國難民署的統計數據,截至2020年底全球共有8240萬人被迫流離失所,受俄烏戰爭影響產生的難民僅占全球難民總數的18%。這意味著全球戰火不只存在於烏克蘭與俄羅斯之間,當我們揭開數據,就會發現其中還包括敘利亞內戰、阿富汗戰爭,以及中東或非洲部分地區長久性的區域武裝衝突。而更令人不忍的是,在8240萬流離失所的難民中,兒童人數占比竟高達42%,這些本與戰火紛爭最不相干的族群,卻需要承受這一切悲劇性的後果,甚至改變了他或她的一生。

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Photo Credit:節目來賓張雍提供
隨著天災人禍不斷發生,從數年前的敘利亞、阿富汗,再到近期的烏克蘭,難民遷徙事件的發生愈發頻繁,甚至連進行多年難民紀錄的來賓張雍都想不到,短短十多年內竟會連續看到如此規模的難民潮。

走入真實現場:救援最前線的世界展望會事工

截圖
Photo Credit:TNL Brand Studio
根據世界展望會統計,敘利亞十年來戰爭的影響為例,已有超過6000名孩童喪生於戰火,也導致超過2百多萬名孩童無法上學或生活發生問題。

「在普遍國際的人道救援中,有一種描述是『戰爭已經逐漸敘利亞化』。」國際戰火衝突的時間拉長,不只剝奪以千萬計的孩子們在正常生活環境下溫飽、健康成長的權利,複雜的環境更讓兒童拐騙及販賣、女性保護問題隨之而來。

這些數字不只意味者數百萬家庭的不幸遭遇,更是戰爭對社會關係的撕裂創口;只有當我們直視數字時才會猛然驚覺,原來世界比想像的更加不平靜。特別來賓張雍也感慨道,這些數字正是驅使他走入現場的動機之一,他想要與人們面對面的互動,相處、攀談、接觸……藉此豐滿個體生命的輪廓,讓人真正為人,不再只是數據中的千百萬分之一。而就在奔走無數逃難前線,體會萬千生離死別後的某天清晨,他一如往常地在路上慢跑,突然瞥見有隻毛毛蟲正緩慢地在路上爬行,於是他停下來,小心翼翼地將其安置路旁,又跑了幾步以後,他猛然發現道路上竟然還有好幾十隻毛毛蟲。但因為能力實在有限,無法將所有毛毛蟲一一安置,最終,他只好繞道而行。

當這猶如寓言故事般的親身經歷與冰冷的統計數字相互對比,它給了我們更為震撼的啟示──除了網路媒體讓我們看到的景象外,還有更多我們看不見的地方,甚至是連攝影記者都難以進入的角落,裡頭還有更多的生命也如同烏克蘭的難民一樣急需救援,而僅靠我們一己之力能做的卻非常有限。面對遙遠且數量龐大的求助者,事實上是需要如同世界展望會這般更大、更有組織的團體,才能凝聚足夠的力量,給予急需救援的人們實質幫助。

例如今年的烏克蘭難民救援行動,除了協助安置順利出逃、在歐洲國家顛沛流離的難民以外,第一時間世界展望會也進入烏克蘭,給予前線無法逃出的人們最緊急的「物資救援」,包含水、糧食、燃料等;幾經輾轉後,部分烏克蘭人也在三月陸續回到故土,此時首當其衝的就是飲用水的處置,接著便是家園重建的漫漫長路。於是世界展望會也於同一時間向當地註冊進駐、開展地方資源網絡,協助難民重建家園,從最基礎的庇護所開始向外擴充,包括生活生計、孩童教育、婦女保護、家庭與心理治療等。

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難民遷徙的過程中,需要面對茫然未來的巨大壓力,造成心理甚至生理上的問題,因此世界展望會於烏克蘭救援過程成立兒童關懷中心,從遊戲中抒發內心擔憂。
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救援施行:世界展望會人道救援的執行策略

人道救援行動涵蓋甚廣,下至民生物資援助、上至個體關懷照護及社會系統建置,面對如此緊急又錯綜複雜的需求,世界展望會也嚴肅謹慎的對待,從前期評估到後期規劃都有完備的流程,系統性的把關所有環節,並於地方上累積更豐沛的區域網絡及行動量能,張開更多防護網,最後運用專業落實每份跨海祝福,建立關懷世界與孩子的正向循環。

一、漸進式評估與規劃
  首先審視對象於生理、安全、社會等各方面需求的急迫性,擬定不同階段的救援行動。優先項目為「挽救生命」,例如供給糧食飲水補給、遞送生活物資等,滿足難民生理上的基礎需求;接下來則以「陪伴、關懷」為進階項目,例如提供基礎的庇護所收容,或是成立婦女兒童專責關懷中心、教育機構,旨在建置完整的安全及社會生態,給予難民最大的協助。

二、服務團隊在地化
  世界展望會在工作執行時,總是會盡量組織在地的團隊,或與當地且具信譽的非政府組織共同完成,避免因各地不同的語言、文化、風俗民情而產生隔閡,也讓地方上資源及訊息網絡,能以最有效率的方式展開,如此一來才能使資源被誠信且有效的利用。

三、專業規劃與救援
  世界展望會於任何行動前,都會制定明確清楚的工作方向,包含救援目標、執行策略、救援對象數量規模、工作細目等,且前往前線的事工們都必須經過特殊的訓練,學習判別危險及緊急因應措施,如此一來提供當地適切妥當的協助。

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重新牽起聯繫:Kindness is a universal language.

除了世界展望會,世上仍有許多人以自身力量,志願投入人道救援的服務。就像來賓張雍在羅馬尼亞邊境認識的當地志工,他們在邊境發放三明治、飲水等物資給滿載烏克蘭難民的遊覽車,但因為羅馬尼亞與烏克蘭的語言並不相通,這讓張雍感到十分好奇:「在援助的過程中不會碰上溝通障礙嗎?」男子搖了搖頭,笑著回答道:「Kindness is a universal language.」。

雖然剛開始並不完全瞭解這句話背後的意義,但經過接著的幾次物資發放,張雍目睹了好幾次相同的畫面──當志工將三明治交到人們手上時,人們的淚水就從眼眶裡泛出。於是我們都懂了,那是某種難以言說的、人與人之間珍貴而無可取代的聯繫。

一起幫助孩子結束旅程,重返家園!飢餓三十救援專線:(02)8195-3005 即刻救援動起來



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關於《國際大風吹|行動講堂》

由《國際大風吹》李漢威、金鐘主持人蔡尚樺聯手主持,每集《國際大風吹|行動講堂》直播節目將邀請重磅來賓,帶大家深入淺出、探討急需人們重視的國際議題,並呼籲各界付出實際行動,向需要幫助的人伸出援手,展開即刻救援。


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