職人與科研的雙重把關,展現20年如一日的雞精品管堅持

職人與科研的雙重把關,展現20年如一日的雞精品管堅持
Photo credit: TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

走訪彰化的白蘭氏工廠,不但看到現代化的生產、科研的實驗成果,還有專業職人對品質數十年如一日的堅持,用專注力成為最稱職的白蘭氏品牌大使,而透過科研與職人的雙重把關,才能守護無可妥協的健康。

隨著科技的進步,改變了人類現今生活的方式、各產業工作的模式;但凡事總是一體兩面,當人們追求、讚嘆著新科技,克服了以往需耗費過多人力的大量及模組化生產等問題,但就算科技可以透過數據分析以達到標準化的結果,在某些工作製程之中,卻很難將當下的變動因素作為參考,並即時予以修正。

所幸,人類生來擁有五感──視覺、嗅覺、味覺、聽覺及觸覺,還有更進一步的思考判斷能力。當現代科技與職人的專業精神能相互加持,將更能為產品品質的把關。

走一趟白蘭氏位於彰化濱海工業區的工廠後,更可看見科技與職人間二重奏的最佳體現,也能理解品牌長久以來的優良品質其來有自。

白蘭氏品牌創立至今已超過180年,位在彰濱工業區的白蘭氏工廠則是在1996年設立。服務逾23年的廠長林祥華在受訪時所說,他們每一天都用同樣的水準工作,而用最高的品質要求,相信公司、相信產品也是他願意一直待下來的原因。

站在消費者的角度而言,最關心的莫過於製程中食品安全的把關。白蘭氏每項產品都得經過數百道品管工序的檢驗方能推出上市,除了ISO和HACCP等品質系統認證的稽核外,總部也有神秘客的稽核機制,不定期會派人到市面上抽樣購買產品並加以檢驗,而來自主管單位、客戶,甚至是總公司的稽核,使得白蘭氏對產品要求的嚴謹及繁複更不在話下。

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Photo credit: TNL Brand Studio

為了維持良好的品質控管,每一批產品在出廠前都得經過至少兩次品評,確保生產出的雞精在各項數據,包括嗅覺及味覺上呈現一致的品質。在蒸煮、調配完成後,品評人員首先進行第一階段品評,取樣以機器測量pH值、內容物比重等數據是否精確後,再親自嘗試風味是否一如往常。

在產品完成裝瓶和真空殺菌的相關程序後,為確保產品仍舊保持一致的風味,會由品評人員再進行一次品評,才能正式出廠。

而白蘭氏工廠的品評人員不但熟知品牌旗下每一項產品的味道,即使一天要檢驗數十瓶不同品項的產品,甚至能辨別出不同的產品在不同的出廠時間所呈現的風味差異,所以品評人員也如同品酒師一樣,必須要經過長期訓練,並且持續保持味覺敏感度。

品評人員的嗅覺和味覺外,光檢人員的視覺敏銳度,也是白蘭氏工廠裡重要的專業職人。即使製程中已由機器進行過一次外來物檢驗,產品在貼標、裝箱前,都還得經過光檢人員的把關才能順利放行。要能夠成為光檢人員可不簡單,為確保工作時高度的專注度,穩定、不易暴躁的個性為首要條件,新進及已合格員工也得定期接受考試,甚至定期提供視力保健食品供光檢人員使用。

擁有20年光檢經驗的光檢人員就坐在輸送帶旁,視線必須跟上包裝線輸送帶上產品的速度,連瓶身些微的小瑕疵,都逃不過她的雙眼。

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如同廠長所言,往工廠內部望去,從蒸煮、填充裝瓶、高溫殺菌到貼標出品,每項製程都有最先進的機器設備以維持標準化運作。在得透過觀察、檢驗及品評的工序時,則有10年、甚至20年以上專業經驗的人員把關,在職人與科技的完美搭配下,每項產品才能從外觀、內容物及風味都達到全球一致的水準。