2000年前的牛油，現在還可以吃？

作者：挑食君Alvitr

2016年6月有位愛爾蘭草皮工人康威（Jack Conway）在埃瑪拉沼澤工作時，在地下360多公分挖到一個「很有味道」的物體，重達10公斤，根據卡凡郡博物館（Cavan County Museum）的鑑定，證實是一塊2000年前製造的奶油（編按：即香港所稱的「牛油」），而且還能食用。

2000年前的奶油居然還能吃，還保有濃濃的奶油香，這地下天然的冰箱也太厲害，2000年前到底是有多久，來喚起高中的記憶……不對~是請求谷歌大神來解答。

兩千年前的中國正被王莽篡位滅了西漢，建立了短暫15年的新朝；美洲進入馬雅文化的前古典期的晚期；日本為金屬器的彌生時代；朝鮮處於前三國時代分布著扶餘國、高句麗、沃沮、東濊和其它小國家或部落；中亞是由波斯文化、希臘文化等所組成的安息王國；歐洲則由強大的羅馬帝國統治中。

2000年前的愛爾蘭是什麼人在這裡生活並埋了這麼大一塊的奶油，然後遺忘了2000年以後才被發現？大約前800年前凱爾特人多次遷徙中來到愛爾蘭，約前150年左右凱爾特文化已經在愛爾蘭占支配地位，推測當時應該由凱爾特人將重達10公斤的奶油埋在此地。

古法製作奶油　臉部保養品、拿來繳稅付房租

天然奶油是古印度人製作出來，在公元前3000年前（大概是夏朝時期），當時把牛奶靜置一段時間，上層就會漂浮一層奶皮，奶皮主要成分為脂肪，印度人將奶皮撈出後裝入皮口袋，掛起來反覆拍打、搓揉，逐漸變成奶油，但這種做法曠日廢時，從牛奶中產出的奶油量很少。

但歐洲的奶油做法不是從印度傳入，而是古埃及人也學會了奶油做法，由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的作法反而傳入了中國、朝鮮以及日本。一開始奶油只有少量作為食品，其他都是作為乳液抹在臉上，甚至到歐洲中世紀時代奶油屬奢華品，被用來繳稅、付房租。

改良作法　開始大量生產

21世紀的現在，奶油幾乎是到處可見，隨手便可取得的食材，如果依照古手法的方式製作，奶油應該還是上流社會的奢侈品，好險在1879年瑞典的德．拉巴爾發明可借助滾筒產生分離立，利用奶油與脫脂奶的不同比重，將奶水中的脂肪與水分分離，製造出第一台奶油分離機。拉巴爾在1882年更進一步發明使用內燃機帶動奶油分離器，等於開啟了奶油生產機械化重要里程碑。

現在市面上奶油種類非常多，除了飲食收到西方影響外，在麵包糕點甜品上，我們也開始大量使用奶油，使用範圍隨處可見，家中通常也會放置一條奶油在冰箱中，與雞蛋有著同等地位。

奶油百百種　天然與人造有何差別

最近爆出不肖的廠商涉嫌將過期的無水奶油和乳瑪琳混合，重製乳瑪琳、酥油等產品（＜誇張！　遠東油脂「過期乳瑪琳」已有約800噸被吃下肚＞），販售各大通路。一般人認為乳瑪琳是奶油＝天然奶油，因為價格便宜，使用香氣十足，受攤販、烘焙業者的喜愛，但事實上乳瑪琳並非天然奶油，而是加工過的再製奶油，下回再跟大家探討再製奶油與人造奶油的製作方式以及出現的契機。

本文經飴-關於食的非與白授權刊登，原文刊載於此

責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航