蛋黃、蛋白上有紅點!這蛋怎麼了,還能吃嗎?

蛋黃、蛋白上有紅點!這蛋怎麼了,還能吃嗎?
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我們想讓你知道的是

白或蛋黃出現了紅點是正常的,這紅點其實是血塊,是蛋黃在形成階段,母雞的產卵管受傷或磨擦出血,血液沾附在蛋黃上,之後再被蛋白包覆住。

文:約翰走鹿

迷思這樣說:

今天要來查證一則居家生活遇到的迷思,這兩天有網友來信詢問,每天早餐都會吃水煮蛋,但前陣子買的雞蛋做成水煮蛋之後,蛋白上會有個紅黃點,而且還接連好幾顆都有這樣的情形,平常很少吃水煮蛋的約翰走鹿一時間還真回答不出來,所以決定來好好調查調查蛋黃、蛋白上有紅點之謎~

破解關鍵點:蛋黃、蛋白上有紅點!這蛋怎麼了?還能吃嗎?

可以吃滴~各位別緊張,蛋白或蛋黃出現了紅點是正常的,這紅點其實是血塊,是蛋黃在形成階段,母雞的產卵管受傷或磨擦出血,血液沾附在蛋黃上,之後再被蛋白包覆住,不過大家可以放心,有點血塊的雞蛋與沒血塊的雞蛋營養價值、口感都一樣,吃了沒事!

蛋黃、蛋白上有紅點~就是所謂的血斑蛋!

許多人可能會以為蛋黃上有個紅點,這蛋可能是受精的,不過根據調查,包括「財團法人中央畜產會」、「育誠蛋品」、「勤億蛋品科技」都有說明,雞蛋會出現血塊的原因很多,就連雞隻品種也有差異,像是產紅殼蛋的雞隻產下血斑蛋的機率就比產白殼蛋的雞隻高,此外前面已經提到過,蛋黃在子宮形成階段,母雞的產卵管磨擦受傷或微血管破裂,都有可能導致血塊附著在蛋黃上,不過這都不影響口感及營養價值,大家可以放心吃;不過如果血斑超過0.3公分,甚至已經大面積擴散到蛋白,則不建議在吃,換顆蛋吧~

桃園藥師公會也提到,血斑蛋比較常出現於低產的年輕母雞,當達到產蛋高峰期後,就很少出現血斑蛋了。

蛋黃顏色越深營養越高?但是蛋黃顏色可以被控制呢~

常有人說,蛋黃顏色越深營養就越高,但這也是個迷思來著~因為蛋黃的顏色可以被控制啊。

其實飼料的不同,就可以讓蛋黃顏色呈現不同深淺,財團法人中央畜產會就說,蛋黃顏色的深淺與影養價值和種類沒有關係,蛋黃顏色深淺主要是葉黃素所造成,如果在飼料內添加一些天然色素,像是β-胡蘿蔔素就可以讓蛋黃顏色變深。

由於許多人迷信蛋黃顏色越深越好,有些無良奸商就會在飼料中加入蘇丹紅,正在風頭上的鴨蛋事件就是加入了工業用顏料蘇丹紅,這玩意除了可以讓蛋黃顏色變深之外,還會讓人致癌呢~真的不是開玩笑,最近被抓的那幾家養鴨業者,養的鴨都要撲殺,因為蘇丹紅在鴨肉中的殘留量比鴨蛋還高阿,這怎麼能吃!所以要買雞蛋、鴨蛋的話,除了要挑選有生產履歷的外,最好多看蘭姆酒吐司,增加一些生活常識囉。

蛋品的謠言、迷思也很多~真相在這!

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本文經蘭姆酒吐司授權轉載,原文發表於此

責任編輯:游家權
核稿編輯:翁世航


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錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。

每天用餐時段一到,橘底白字的店面內,一個個小火鍋上桌,全家人的歡笑聲伴隨著鍋內沸騰的泡泡不斷冒出,這是錢都餐飲旗下老字號火鍋品牌「錢都日式涮涮鍋」的日常。從 1997 年創立至今,目前全台已擁有72間分店、來客數年破千萬,卻依然堅持使用精心熬煮 96 小時後的大骨高湯,並加入柴魚、昆布等食材增添其風味使湯頭更有層次,讓許多老饕顧客每每都感受到錢都令人難以忘懷的餐飲體驗。

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導入NUEIP讓店長們更有時間專注於達成公司營運績效。

錢都餐飲人資主任周芮昕表示,初期原本公司使用紙本打卡鐘,以全人工方式做薪資計算與審核。每個月月底,各店店長們都需要加班計算員工出缺勤與薪水,才能趕得及1號中午之前,讓物流車將紙卡載回總公司。接下來,總公司需加派人力逐張、逐行的人工登打進電腦,同時主管單位還會抽樣檢核正確性,前前後後繁複作業總需花上一週時間,而72間門店店長加上總公司登打與檢核的人力,更是可觀的成本。

「人工計薪誤差高、效率低,換算下來,NUEIP 幫我們幾乎節省了78%的時間與95%的人力成本,現在整個流程只需要兩個人、1.5 個工作天即可完成。不只效率高且基本上是零失誤,這些數值是我們在導入前完全沒意料到的。」周主任述說。錢都認為,店長們應該專注於門店的營運和管理,帶領門店達成公司經營目標,而不是加班執行繁瑣且無效率的行政作業。周主任認真地說道:「錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。」

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NUEIP的雲端人資系統排班介面清晰、操作簡易,且可計算計時人員的實際工作時數。

經營餐飲業的人都知道,餐飲業人員流動率高,加上計時人員眾多的情況下,要掌握員工的請假狀況只能經由店長回報,無法在第一時間知道。周主任說道:「以前各店排班是一件很痛苦的事情,幸好 NUEIP的排班功能對餐飲業非常友善。不僅可以依時數彈性安排工讀生的班表,不須建立上百個班別,還能自動檢核目前的人力配置是否妥當。搭配『實際工時統計』功能,可統計計時人員的實際工作時數,進而準確計算假期、加班時數與薪資,若人員有任何出勤狀況,總公司都能即時知曉或因應。」。

因為適切的系統功能,讓錢都餐飲在企業管理上能夠無所顧慮,周主任表示,雖然前期數位轉型時,要教育店長們使用電腦、熟悉功能,會經過約一個季度的轉換陣痛期。但現在不僅省去紙本操作、不用為了行政事務加班、各店人員可以輕鬆使用LINE進行上下班打卡或請假,店長們紛紛覺得這個轉換期很值得。對總公司來說,更降低了門市人員的控管風險,讓整個企業在力拼品牌規模時,更加順利地往前邁進。

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錢都藉由手機APP打造會員生態圈、力拼餐飲品牌規模。

雖然疫情肆虐全台業者,但錢都餐飲把握契機逆勢成長,開始發展電商通路,推出品牌麻辣鴨血豆腐、特色水餃、嚴選海鮮食材等;實體店方面,藉由手機會員 APP 打造超級會員經濟。錢都餐飲旗下品牌目前正積極討論拓點計畫,以優渥的薪資獎金招募優秀的儲備幹部,而在例行的行政事務上,則由 NUEIP 協助支援,讓門市與總部的聯繫更加緊密與即時,企業內部管理更加順暢有效率。


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