泡麵真的很不健康嗎?泡麵大解密!

泡麵真的很不健康嗎?泡麵大解密!
Photo Credit:飴-關於食的黑與白
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你家的老媽子一定說過,泡麵防腐劑太多,吃太多會變木乃伊等等的說詞,但泡麵真的有這麼不健康嗎?這是一個值得探討的問題。

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文:美食故事王

在繁忙的生活中,時常沒有空閒時間好好吃上一餐,這時泡麵就是一個快速又方便的食物,又或是身處一個感到飢腸轆轆的夜晚,一碗泡麵也是充饑的好選擇。

不過泡麵時常與不健康劃上等號,像是你家的老媽子一定說過,泡麵防腐劑太多,吃太多會變木乃伊等等的說詞,但泡麵真的有這麼不健康嗎?這是一個值得探討的問題。

Q:老媽子常說吃泡麵的同時也吃了一堆防腐劑?

A:NO。這點先不論調味包裡到底有沒有防腐劑,先就泡麵的麵體來討論,市售的泡麵之所以能存放很久,是因為泡麵商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊,或是把麵條做烘乾處理,藉此把麵條中的水份去除,希望將麵條裡的水份降至最低。

因此,微生物在缺乏水分的環境下,就非常難去生長與繁殖,更遑論使麵條腐壞,並不是添加防腐劑才能保存很久。

所以,吃泡麵的同時也吃了一堆防腐劑的說法是有誤的。

Q:反駁老媽子防腐劑論點後,老媽子又提到泡麵吃太多會致癌?

A:NO。致癌的疑慮與油炸麵條有關,油炸處理的麵條,為了對抗油脂酸敗的情形產生,在製作過程會增添抗氧化劑BHA(維生素E)、防止食物酸化的安定劑BHT,但劑量都合乎國內衛生使用條件,食用時不必擔心,兩者都不會產生致癌情況。

Q:老媽子堅定地說慢性病患者吃泡麵會讓肝腎負擔加重,正確嗎?

A:YES。一般健康的人至少得花3天時間代謝碗裝泡麵裡的食用蠟,可是,慢性病患的肝臟或腎臟的功能可能較差,導致身體機能無法順利代謝,同時,泡麵缺乏均衡營養素,調味包也算高鹽高油脂,慢性病患者應控制食用量,避免加重血壓或肝腎負擔。

Q:隔壁老王說泡麵先燙過一次再煮比較健康?

A:YES。上面提到油炸麵條裡會有抗氧化劑與安定劑,因此如果將第一次煮泡麵的水倒掉,也就是把大部分的抗氧化劑與安定劑除去,再用新加入的熱水煮,減低人體吸收的負擔,確實比較健康。

Q:那麼,如何吃泡麵吃得比較健康呢?

A:選擇非油炸麵體:除了添加安全劑量的抗氧化劑與安定劑以外,油炸麵體所使用的油脂,通常含有較高的飽和性脂肪酸,是心血管疾病的風險因子。

少放調味油包:泡麵的調味油包為了增加香氣,常常使用豬油、牛油等動物性油脂,這樣會增加飽和性脂肪酸攝取,若再加上麵體吸附的飽和性脂肪酸,非常容易超過一天的攝取量。

少放調味料包:泡麵的調味料包,通常都屬於高鹽成分,裡頭的鈉含量非常高,如果長期食用泡麵,一定會有攝取過多納的情形出現,鈉攝取過多會導致高血壓,而高血壓長期都為台灣人的十大死因之一,不可不慎!

多放蔬菜:泡麵的營養量不足,膳食纖維也低,調味料包裡乾燥蔬菜的蔬菜量低到不行,若是將泡麵當做正餐,請記得多加蔬菜進去,以達到補足營養的作用。

整體而言,泡麵確實是不太健康的食物,但也不是完全不能吃的東西,只是千萬不能每天、每餐都吃,並且記得上述一些烹煮的小技巧,就可以在享受泡麵美味的同時也能讓身體減少負擔!

本文經飴-關於食的黑與白授權刊登,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航

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