我們想讓你知道的是
當法國的名廚借用其品味領導地位，讓某些農產品得以高貴化，以協助前殖民地小農經濟能力的提昇，台灣的農委會還在思考怎麼cost down，而主張要引入中國農工。
作者：佛國喬
在法國，名廚是一個令人尊敬的行業，其地位不亞於名文學家，他們都是菁英文化承續者以及高階流行品味的定義者。
Guy Martin是法國目前最常出現在螢光幕的名廚之一，由於對摩洛哥文化及風光的愛好，他經常至該法國前殖民地旅行，並且在那邊挖掘一項當地傳統油品：摩洛哥堅果油（Huile d’argane），即圖片中的果實所壓出來的油。
Photo Credit: Arnaud 25 CC BY SA 3.0
他是第一個以此油品為號召進行料理創作的米其林名廚，再加上他在螢光幕的推銷，此油品價格在歐洲飆升。他是這樣做節目的：站在一顆美麗堅果樹旁，用臉龐感受著當地無可取代的風土（terroir），然後講出像詩的咏嘆……我們甚至在果實還沒結，就已經迷上了果實壓出來的油。接著他用品酒的態度進行品油。
幾乎所有的摩洛哥堅果油都是出自偏鄉小農，製程完全依賴當地婦女的手工合作社。由於歐洲的搶購，不僅合作社有財力辦起婦女識字班，這些婦女家中的電視也幾乎都是來自她們這項收入。她們自己都感受到女權的提昇。
我們也許可以簡化地這麼說：真正在乎料理的人，是會計較所有的食材，連用什麼油都算是創作的一部份；真正在乎油品的人，是不會去碰觸那種食品工業等級的油品；美食界透過食材的鑑賞能力，是可以去提高少許產地的價格，進而保存當地的勞動傳統及土地風光。更簡化地說：台灣農作文化的永續，背後要有一個懂得品味的消費社會。
講三個小故事，告訴我們台灣離品味社會還很遠：
台灣人吃慣了人工香草，我有一朋友使用真正的香草做甜點，結果被消費者打槍：生菇（發霉）了還拿出來賣？多數台灣人不識真香草味道，但在法國最廉價的超市都有在賣香草莢。
某法國麵包品牌剛在台北推出複合式餐廳時，找了很多美食記者及藝人來背書，這些人把產品美味講得天花亂墜，賣得超貴，但其實那在法國不過就像是台灣的7-11，從來是與精緻或高貴無關，但已經騙倒一片潘仔級的台北貴婦。
多年前，一位留學法國藍帶的台灣廚師滿腔熱血，應徵到台灣數一數二的法式餐廳，有一日他認真地在熬雞湯，老闆進來嚇一跳：「你用雞湯塊就好了！」該廚師回：「可是法國是這樣教的，要用老母雞。」老闆怒回：「你不懂，台灣人就是愛喝雞湯塊的雞湯。」
甚至，我們的名廚們可能自己就自外於品味：回收油及飼料油混入食品用油，這種醜聞發生在工業食品與低價攤販是尚可理解的，但高級手工餅店與高級餐廳也使用這種油，讓人覺得不可思議。他們的主廚在採購後，不會自己嚐一嚐這個油品及不及格嗎？更何況，油品即使是貴了二倍，佔食材成本比例也是很低的，更不用說佔售價比例。
當法國的食神掉星後會去自殺，台灣的食神用餿油只要事後打折大家就好棒棒；當法國的名廚在琢磨如何使用一項油品來創作時，台灣的名廚餐廳還在用食品工業用油；當法國的名廚借用其品味領導地位，讓某些農產品得以高貴化，以協助前殖民地小農經濟能力的提昇，台灣的農委會還在思考怎麼cost down，而主張要引入中國農工（其實，真正的cost down＝直接進口中國農產品）。
台灣的頂級餐廳不計較產地嗎？計較，但大多是標示日本及法國產地，我們還在等待我們自己的Guy Martin。（可是那人一定不是阿基師）
本文獲得作者授權刊登，文章來源：佛國喬臉書
Photo Credit: Arnaud 25 CC BY SA 3.0
責任編輯：翁世航
核稿編輯：羊正鈺
Tags：
臺灣年輕科學家的幕後推手，李長榮教育基金會為優秀青年人才打造走向國際的舞台
我們想讓你知道的是
臺灣的年輕人才值得更多機會與資源，李長榮教育基金會作為一個拋磚引玉的角色，除了舉辦李謀偉科學論壇，讓年輕科學家能和國際頂尖大師進行交流，更辦理多項獎助學金計畫，希望能喚起更多人對人才教育的重視，並共同參與其中。
出於對人才培育的重視，李長榮教育基金會自創立以來，就以推動創新研究思維、促進產業與學術領域的交流互動為核心，開辦各式獎學金計畫與李謀偉科學論壇來幫助年輕世代。其中由李長榮集團總裁李謀偉與李長榮教育基金會董事長楊賽芬所贊助的「李謀偉科學論壇」（Bowei Research Conference, 以下簡稱BRC），更提供了讓年輕科學家能接觸到各國頂尖學者的機會，接受豐沛的知識洗禮。
李謀偉總裁在麻省理工學院求學期間，模塑了自己對於教育、知識傳授形式的想法。在回國後，更對臺灣年輕學子，因為受限於環境、經濟等條件而無法進一步打開國際視野、接觸到更多領先知識，甚至與世界級專家學者進行交流等，感到可惜。因此李謀偉總裁運用自己的資源，透過主辦BRC，將國際頂尖的科學家，帶進臺灣。
最高度期待的科學盛會，BRC李謀偉科學論壇
2023年舉辦的第三屆BRC，邀請到國際間最重量級的學者群來到臺灣，並交由科學諮詢委員會（Scientific Advisory Board, 以下簡稱SAB）負責推薦講者與規劃整個論壇流程。其中，SAB的主席，同時也是國際知名的化學家——Dr. Ehud Keinan，今年已是第二次參加BRC，他在談及論壇的意義，以及自己為此所投入的心力時，非常懇切地表示：「我人生中很大的一部分，都在為了幫助更多年輕科學家、為他們創造機會而努力，我不求取任何回報，只希望能夠為科學界與科學人才，打造一個更有活力的未來。」Dr. Ehud Keinan表示，當初他向李謀偉總裁建議，BRC應該要往更國際化、更高規格的形式發展，立刻獲得總裁的全力支持。
最初在廣邀國際學者參加時，由於是非常新鮮的嘗試，也不為人所知，許多專家學者們都是在再三請託之下才願意來到臺灣，但是經過了兩屆的經營與鑽研，成果逐漸發酵，BRC在國際間打響了名聲。「這些重要的學者，現在都非常樂意來參加論壇，甚至預約了明年（2024年）要再次來訪，這真的是非常令我們感到振奮和感動。」Dr. Ehud Keinan充滿期盼地說道。
李謀偉總裁也進一步說明BRC的目標，是希望臺灣年輕學子與世界最頂尖科學家的切磋能夠有更多靈感碰撞，並進一步發展為改善人類生活的關鍵。他補充說明，這樣的靈感碰撞，不是大家規規矩矩坐在會議室中就會出現，所以BRC從地點到議程的安排，都跟一般論壇不一樣，參考了美國戈登論壇的作法，選擇一個遠離都市紛擾的僻靜地點，讓所有與會者可以在這裡充分地放鬆、沈澱思緒。
在議程上，除了研討會之外，也會穿插安排休閒活動的交流時段。「我們邀請所有的學者和學生一起去健行、或騎自行車。在藍天白雲下，所有人都在很輕鬆自在的狀態中，自然而然地互動、談天。這是因為我相信，很多的靈感火花，就是在這個時候迸現。」李謀偉總裁認為這樣的安排，提供年輕學子一個跟大師們素面相見的絕佳機會，更是建立友誼、提高交流延續性的最好方法。
化學如何改變人類的生活，分子工程是科技新未來
第三屆BRC的主題為「The Magic of Chemistry」，議題聚焦在「New Frontier of Molecular Engineering – Electronic & Optical Materials（前瞻分子工程——電子與光學材料）」。針對這次的主題，Dr. Ehud Keinan分享，化學是事物的基礎，是滿足人類生活需求的科技中，最重要的元素。科學家發揮想像力，在自然生物、礦物，甚至化學元素中，找到可以模仿的靈感，再利用科學的方式重新整合這些素材，創造出了令人驚嘆不已的成果。
說到本次與會的科學家，Dr. Ehud Keinan興奮地介紹：「他們都是現今世界上，最重要、最有影響力的科學家。」包括諾貝爾獎、普里斯特利獎章（Priestley Medal）、威爾許獎（Welch Award in Chemistry）、沃爾夫獎（Wolf Prize）的得主們，或者擁有實力角逐這些獎項的科學家。
Dr. Ehud Keinan認為，對於年輕科學家來說，最好的刺激就是近距離的接觸這些大師，認識他們、了解他們的故事和思考的方式，從中獲得關於研究、科學、未來的種種啟發。「這是最高的學習，比起念任何理論，或者坐在課堂中記著一頁又一頁的筆記還要重要，你獲得的不只是知識，還有這個知識的發展過程。」
另外值得一提的是，本屆BRC所邀請的其中兩位學者，在論壇這段時間分別獲得了國際級大獎。科學諮詢委員翁啟惠院士，以醣科學的開創性研究，榮獲以色列化學學會Medicinal Chemistry Section（MCS-ICS）Barry Cohen藥物化學獎；而Jackie Yi-Ru Ying教授，則是成功將奈米科技與技術醫學結合，榮獲費薩爾國王國際科學獎（King Faisal Prize），成為首位獲得此項殊榮的女性科學家，Jackie Yi-Ru Ying教授在得知獲獎消息後，更俏皮地分享：「BRC is my lucky conference！」
多管道促進人才培育，讓世界看見臺灣年輕科學家
「我認為，對學生來說，不需要去要求他們有創意、有想法，因為這些事情並不是可以透過教導或學習而來的。對有志於從事科學的年輕人來說，只需要有自信，對自己正在做的事情與目標有信心。」自從15年前Dr. Ehud Keinan第一次訪問臺灣之後，他便時常因為教學或演講再次來訪。在他眼中，臺灣的學生們充滿了可能性，以及對知識的渴求。這就是為什麼他非常希望透過BRC，將大師們帶到臺灣，讓大師的身教和言教，給予學生們更多正面的鼓勵和刺激。
這樣的想法，和對於促進人才培育，無私挹注資源的李謀偉總裁不謀而合，因此這些年來，除了舉辦BRC，李長榮教育基金會也提供優秀人才更多獎勵管道，例如：優秀學生獎學金、李長榮博士生獎助學金計畫、李長榮碩士生獎助學金計畫等。李謀偉總裁特別提到：「教育是改變一個人的人生、改變一個社會最重要的動力。」這就是為什麼李長榮教育基金會，將持續推動各種研究活動，提供獎項、獎學金，希望幫助臺灣的年經科學家與學子，在研究與學習的道路上，能夠走得更自在、順遂。
