郁永河筆下「臭不可耐」的番石榴,如何改良成酸甘甜的燕巢芭樂?

郁永河筆下「臭不可耐」的番石榴,如何改良成酸甘甜的燕巢芭樂?
Photo Credit: 許震唐攝影|億萬年尺度的臺灣|衛城出版

我們想讓你知道的是

一九七〇年代,台北曾是芭樂的主產地,隨著北部發展工商業,芭樂產地往南遷徙,一九九〇年代以後,大勢底定高雄與彰化的產區優勢。而燕巢如何成為芭樂之鄉?說來又是先天不足後天努力的故事。

芭樂的品種改良,可說是一部愈挫愈勇的混血史。日治時期曾從印度、印尼爪哇、美國、中國以及夏威夷等地引進,雖然品種繁多,但品質真合市場需求者不多。當時種類之多可稱為百花齊放,不只現今市面上常見的紅、白肉兩種,甚至還有黃、綠兩色果肉,歷經混血汰選剩下中山月拔(東山月拔)、梨仔拔、日茂月拔等,統稱為土芭樂或是在來拔。

根據民國四十年《台灣果樹誌》記載,土芭樂長五至十二公分,直徑約五至七公分,比網球大不了多少。不僅體積小,種子多,更受更年性限制,果實脫離母樹後散發催熟賀爾蒙「乙烯」,導致無法久放。加上早期運輸不易,大多加工後食用,像是用糖、鹽醃漬,或是曬製果乾。雖然銷路不佳,但土芭樂適合壓榨成汁,當時唯一生產芭樂果汁的黑松公司,一九七、八〇年代便與斗六農會契作,喜酒桌上必定都要來上一瓶的綠洲芭樂汁,便主打保留中山月拔濃郁氣味。

高雄燕巢芭樂
Photo Credit: 燕巢人文采風

一九七五年是芭樂界最值得紀念的一年。由泰國引進越南大果種子培育,泰國拔成為世紀拔、珍珠芭樂、帝王芭樂等現有品種的始祖。比起土芭樂,泰國拔一顆重達五百至六百克,以果實巨大著稱,一九八四年首度上市,批發價每公斤高達一百元以上,創下天價。泰國拔不僅大顆,更有清脆、非更年性的特性,讓芭樂踏入鮮食市場。

泰國拔的引進,幾乎成為燕巢中生代芭樂農的回憶起點。透過泰國拔的變異品種,不斷改良研發新品種。一九八二年發現廿世紀拔,果肉厚而且脆,盛行於中部。直到一九九〇年代,農民記憶中偏瘦長、比較小粒的白芭樂(土芭樂)與偏圓的泰國拔交配後,種出現在最暢銷的珍珠芭樂。而後燕巢也推出少籽、果面粗糙的水晶芭樂,以及帝王、珍翠等改良品種。相較其他品種,珍珠芭樂罹病率較低,果肉厚實細緻且甜度高,品質穩定又便於管理,也是燕巢最主要種植的品種。

出生自熱帶,芭樂喜好十五至三十二度溫暖潮濕的氣候,但不耐低溫,與台灣的氣候可說是一拍即合,全台灣海拔一千公尺以下排水良好的土地都可以栽種。一九七〇年代,台北曾是芭樂的主產地,隨著北部發展工商業,芭樂產地往南遷徙,一九九〇年代以後,大勢底定高雄與彰化的產區優勢。

而燕巢如何成為芭樂之鄉?說來又是先天不足後天努力的故事。做為淺根性植物,芭樂必須種植於排水良好之處以免淹浸,田間也必須有充分的水源。顯然,穩定水源是芭樂生長的必要條件,但燕巢並不具備。

燕巢屬台灣南部最常見的夏雨冬乾氣候,降雨集中在五到九月,十月到三月則是漫長的乾季。午後暴雨或颱風挾帶雨量更是來得又快又急,落在燕巢東北透水性差的泥岩上,還來不及滲入地下水層,就在地表成為逕流,頭也不回地溜走了。降雨不均,水又留不住,讓泥岩地區的農民只能選擇從事旱作,或是成為看天田。

缺乏水利設施的燕巢鄉,只能看老天何時施捨雨水,然而人們並未停止與天搏鬥,想辦法留住更多的水。人們將腦筋動到泥岩上,開著推土機將泥岩山丘挖出平地,興築小型水塘,利用泥岩透水性差的特性,將雨水蓄積於水塘之中。一方面讓雨水沖蝕稀釋泥岩的鹽分,一方面又能做為灌溉水源,從蝕溝中帶走的泥沙,淤積在水塘底部,漸漸形成一塊新的平地,又能被開闢成為耕地。

直到一九八〇年代,「西德井」利用電力抽取地下水,一九九〇年代燕巢地區倚賴地下水灌溉的耕地面積突破七成。築壩蓄水的場景至今仍在燕巢能夠見到,但如今灌溉功能衰微,惡地嶙峋的外觀伴隨陽光倒映在水中,反成為奇特景觀。

「這裡原本是埤仔,蓄水池,三年沒流掉的水崩下來,人走過去,鞋子都黏著,牧羊人也不敢讓羊吃這裡的水,水很鹹,土也會吐鹽。」在惡地旁栽種芭樂超過二十年的許大哥,回憶此處開墾前,原本是阿公店水庫為減少上游淤沙的攔沙壩,鹽分與泥濘更是他的第一印象。

高雄在地人多將泥岩稱為「海仁土」,意指海裡來的土,也就是海底沉積的古亭坑層。而他所稱的「鹽」則是泥岩含大量可溶性鹽類,水分蒸發後,會蓄積於地表,以白色晶體的樣貌依附於地面。透過長期蓄水為土地洗除不少鹽分,許大哥再施灑甘蔗渣有機肥改善鹼性土壤,嘗試許久才讓土壤酸鹼中和,成為適宜種植芭樂的土壤。

許多遠離泥岩區的農民們,有時也會用阿公店淤積的泥土,與砂質土混合攪拌,既保有泥土中的微量元素,又避免土質太黏,讓根無法延展。根據研究,燕巢土質為黏土,因此栽種前必須先翻土,大雨後也必須快速讓雨水流出,避免芭樂根長期浸泡於水中爛掉。

有趣的是,遠離泥岩地區的土質檢測並無特別偏鹼,農民們也認為泥漿流動數百年,燕巢其他地區的土壤不可能如泥火山周圍偏向弱鹼性。但是,他們依然堅信,泥火山為燕巢土壤帶來特有的微量元素,讓清甜芭樂加上酸味,口感更為豐富。

芭樂不僅是重要經濟收入,近年也成為燕巢努力開闢的觀光行程。靠近惡地的金山社區,也善用芭樂產業的優勢,帶著觀光客參訪社區內傳承三代的芭樂種苗場,主打可以飽覽「芭樂的一生」。「芭樂媽媽與孟子媽媽做一樣的事,為了好教育,必須要孟母三遷。」金山社區發展協會經理劉閎逸笑稱,從種子、育苗到嫁接,不同時期的芭樂必須在特定空間中培植。


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技巧一:讓AI幫你快速模擬妝容效果

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技巧三:畫出人物臉部陰影與反光的聰明方法

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Photo Credit:TNL Brand Studio

嘿!你還在慢慢切換顏色來畫角色臉上的陰影與反光嗎?使用PS筆刷工具與調整「圖層混合模式」,讓插畫工作流程更直覺。首先新增一個透明圖層,以低透明度的灰色畫出陰影分佈位置,然後調整「圖層混合模式」選擇「色彩增值」,就能快速做出陰影的效果。

反光部分則使用高明度的淺黃色或者白色,在新增的透明圖層上畫好分布位置,像是鼻樑、額頭和下巴等,最後在「圖層混合模式」選擇「覆蓋」,完美的反光就完成了。調整完圖層混合模式後,還可以用色彩平衡調整陰影與反光的顏色,更符合圖片整體的色調。

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技巧四:Illustrator向量圖檔直接貼上超easy

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Photo Credit:TNL Brand Studio

Photoshop與Illustrator幾乎是每位設計師電腦裡的必備軟體,2022年新版Photoshop的更新功能讓兩者之間的相互整合更加流暢。在Illustrator中繪製完成的向量物件,可以直接複製貼上到Photoshop,而且現在更多了一個貼上為「圖層」的選項,讓使用者更方便接著用強大的PS筆刷與濾鏡製作質感效果,這個功能不論在海報設計還是banner設計上都非常實用。同樣地,在Illustrator建立的文字也可以直接在Photoshop中貼上繼續編輯,讓你的創意心流不間斷。

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技巧五:使用物件選取工具圖中元素秒擷取

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Photo Credit:TNL Brand Studio

平面設計師經常需要從圖像中,擷取部分的元素當作設計素材。魔術棒或者磁性套索都是大家常用的功能,不過這次要介紹的是比上述工具都更迅速的「物件選取」,這也是Adobe近期應用機器學習開發的功能之一。

只要點擊選取工具中的「物件選取」,Photoshop就會在幾秒中內判斷圖片中的物件,接著勾選「物件尋找工具」,只要將滑鼠移到畫面中,反白區域就是偵測到物件。這個功能也很適合用來去背,當物件偵測完成後,右鍵點擊「反向選取」就能選到背景,接著就能刪除或者更換你所需要的背景色。

「物件選取」與「選取主體」這兩個功能的不同之處,在於前者可以更快速地協助我們選取畫面中的多個元素,後者著重在辦別單一的主要元素。此外,這些新的選取工具最適合應用在圖中元素邊界很明確,或者背景與主體對比強烈的圖片呦!

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