學著辨識食材的原味,理直氣壯告訴廠商:別想呼攏我們的舌頭

學著辨識食材的原味,理直氣壯告訴廠商:別想呼攏我們的舌頭
Photo Credit: Shawn Smith @ Flickr CC BY ND 2.0

我們想讓你知道的是

對食材有更深度的認識,除讓我們能更了解自身文化環境外,同時更能提醒廠商:我們真的懂吃,我們在乎產地、更不想要付錢吃有害添加物,別想呼攏我們的舌頭。

文:陳問

就像過往的所有社會事件一樣,這次的食安事件必會有落幕的一天。頂新或許能挺過,就如同很多人曾經下的評論:台灣人是健忘的。你還可以看到,電視記者詢問一些街頭民眾害不害怕時,他們呈現放棄的心態,認為既然什麼都有問題,吃了也沒有馬上掛,那就讓它這樣了,繼續吃吧,不想費心力抵抗。

更別說時刻有更新的新聞需要我們去注意,或許明天、或許後天,風頭馬上轉。

並非筆者認為這種抵制不適當,而是我們是否還有更重要、更根本的問題要關切。事情爆發時的情緒發洩是人之常情,但日子一久,還是需要想想這問題日後該如何避免,尤其是那些掌權者,是否應該進一步拋出一些更長遠觀點的計劃與行動。

其實,筆者認為頂新會不會挺過倒是其次,更重要的是在此次事件後,人們是不是真的能學到、看到食品安全的根本問題。

人們轉往義美尋求安心的食品,甚至在義美臉書爆量的留言中,不少人呼籲他們千萬要做好把關的動作。外食族則改去生機餐廳用餐。這些讓筆者看到的是,「那什麼時候我們才要開始為自己把關?」你或許會說,這些不是的話,不然什麼才叫做為自己把關?

簡單的來看,你是否是因為義美的大品牌,及躲過風暴的數次經驗來判斷他們食品好壞?你會去讀義美食品包裝後面的成分內容嗎?你是不是因為看到「生機」兩個字就進去用餐,你真的知道生機的差別及評定標準嗎?沒掛上「生機」兩個字的食物就必定有問題嗎?

如果我們仍是這樣想,日後還是有機會淪陷下一次食安風暴。例如,即便有法律規定,不可輕易掛上生機字眼以誤導消費者。但對熟悉市場操作的人來說,有時就是甘冒類似風險,反正罰金繳一繳,把這些支出當作正常營運的費用來看,也只是九牛一毛。畢竟帶來的利潤遠遠大於所要付出的。(其實有些美妝廠商也是用這種操作,誇大效果、包裝上印上不實的字眼,並把政府罰款視為每期必要支出。)

因而我們可以做的,是學會去了解產地、種植季節甚至是栽種困難點與成本,同時別忘了嚐嚐每一種食材的「真實原味」。尤其是了解白米、麵食、油品,甚至是用來解渴煮湯的水,這些最基本食材。

有了這些認識,我們下次或許會更清楚每一個採買的食材及送入口的東西:由於是當季的,所以降低農藥風險;來自某某相識的小農,自然栽種,所以葉相醜了點;台灣不產小麥、麵粉原料多為進口,而有了進口相關疑慮;上次在台灣某某牧場喝到當地鮮乳,口感的確不同;無添加物的麵包,真的在5公尺外的店門口就聞的到麵包香嗎;那些自然養殖的雞鴨魚肉口感及成本是如何,價位低廉的速食怎麼達到這種口感?

透過好奇、同理心,甚至是實地體驗去了解食物生產的漫長過程與栽種辛勞,就自然而然可推斷出食物該有的樣子。認識食物合理樣貌、品嚐到它們的精彩原味之後,我們能懂得多吃食材而非食品,因為那種味道才是最真實的,雖然簡單但是美好、純粹。就算是不可避免要選擇食品,也知道訴求成分簡單。我們對添加物的需求降低;更不用說,從此之後再也不用去認識、背誦添加物的化學名詞,就只是為了避免吃到它。

Photo Credit:  CityTree עץבעיר  @ Flickr CC BY 2.0

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回歸食物的本質吧。Less is more.

台灣過去以豐富多元的美食文化自恃,但那大多只是注重表象及刺激感的「美」食。我們多數仍較看重,將食物拼湊出一個美麗的畫面,或是追求味覺上要有強烈的感受。因此當遇到沒裝潢的店家、食物不擺盤,沒有多樣的buffet可享用,我們是否又變得不會吃了?人們定義很會品嚐美食的人,通常是指那些追求吃遍多樣食物、多間店舖的人,而非能用心去體會少量食物帶來的細微感受及絕妙搭配的人。

或許是時候有更多可能性了?我們是否該開始學習對食材品質的堅持及味覺上的深入體會。或許可以藉這幾次風暴沉澱一下,改變我們對過往視覺美食的追求及濃烈口感的飲食習慣,去品一品那些單純的美味。

或許不久之後,台灣這個美食王國可以有不少米飯達人,深諳不同產地及氣候條件帶來的各種米食風味?或許來些油品行家,知道榨出在地花生油的過程以及如何保存和搭配出台灣特有的夢幻逸品?再來些養蜂與蜜的專家,帶領我們領悟純蜜、合成蜜與高果糖玉米糖漿的口感差別。

對食材有更深度的認識,除讓我們能更了解自身文化環境外,同時更能提醒廠商:我們真的懂吃,我們在乎產地、知道本土產量有所限制所以價格不可能便宜、清楚食物的原始口感及烹調後的可能變化、更不想要付錢吃有害添加物,別想呼攏我們的舌頭。

讓我們先學著為自己把關吧,自己先建立第一道防線(靠廠商及政府太慢),這也才是長遠之計。日子久了,這樣的消費者意識期許能導引廠商及政府向這條路走,分配他們的投資在更重要的地方。

若不改變自身的本質態度、不認識基本知識,下次我們依舊會被食品外在資訊、擺盤的視覺衝擊感,或各式促銷手法等給吸引、愚弄。等到吃進了一肚子,才又發現自己為另一波食安風暴的受害者。

Photo Credit: Shawn Smith @ Flickr CC BY ND 2.0

責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊士範


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