高溫會降低果糖甜度，冬季熱飲維持口感小心喝進太多糖

（中央社）

天氣涼，民眾喜歡喝熱飲。專家提醒，高溫時果糖甜度會下降，為維持口感，會加更多糖，如桂圓紅棗茶、薑茶，糖量都很高，民眾想喝最好自己煮。

台灣流行病學學會常務理事許光宏表示，研究顯示，每天只要增加攝取一份的含糖飲料（360毫升），不僅罹患第二型糖尿病的風險提高83%，心血管疾病死亡風險更提高29%。

台北醫學大學公共衛生學系教授邱弘毅表示，在國人主要死因別疾病之可預防因素探討及健康促進研究中發現，比起沒喝含糖飲料者，每週飲用含糖飲料500毫升以上者，比較可能高血壓；並且有高於10％的風險會在10年內得到心血管疾病。

邱弘毅說，含糖飲常用果糖，但果糖遇熱會改變結構。根據研究，果糖於水溶液中以三種異構體構成，其中為β主要甜份來源，不過隨著水溫升高，β會轉變，甜度也會降低。

常溫時果糖液的甜度最高可達蔗糖的1.7倍多，但攝氏40度以上時，果糖液甜度反而會低於蔗糖。因此若要維持跟夏天飲料一樣的口感，大約需要多加5至10公克的果糖（約1至2顆方糖），結果冬天喝下的糖分，比夏天更多。

許多民眾喜歡在冬天喝市售薑母茶、桂圓紅棗茶或黑糖等粉劑或濃縮塊；邱弘毅表示，這類產品加工後需加更多糖保持口感，以市售黑糖老薑茶粉為例，一包20公克含糖16.6公克，含糖量相當83%，桂圓紅棗茶粉含糖量更高達91%，高於熱可可的64%含糖量。

每天一杯360毫升的桂圓紅棗茶，比每天一杯沖泡式熱可可，一個月會多喝下45顆方糖。

邱弘毅說，民眾如果真的要喝糖飲，建議在喝熱飲時盡量選用蔗糖做的砂糖，不要用果糖。但並不表示吃砂糖就沒問題，還是要注意攝取量。

許光宏說，過去大家多注意「過多的鹽對腎臟不好」，但越來越多研究顯示，過量的糖會影響整體身體健康。邱弘毅說，依世界衛生組織建議，成人每天的糖攝取量，應低於每日總熱量5%、約25公克，BMI過重或肥胖者，更應降到18.75公克，民眾在冬日若嘴饞，可採取「自煮、減量、微糖」的原則，降低自己糖分攝取。

台塑企業暨王詹樣公益信託與台灣流行病學學會，2017年共同發起「國人主要死因別疾病之可預防因素探討及健康促進研究」，結果也顯示小腿圍和大腿圍比值若大於0.7，罹患慢性腎臟疾病的風險為小於0.7者的2.7倍。小腿圍較粗者的脂聯素較高，可能讓腎功能指標降低。

衛生福利部彰化醫院家庭醫學科主任廖曜磐指出，糖尿病患至少每三個月就要抽驗一次糖化血色素，不過有一名61歲的王姓病患過去接受檢查時，糖化血色素都維持在8%左右，最近來醫院追蹤，糖化血色素竟然高達10.2%。王姓病患原本服用藥物控制血糖，不得不改成施打胰島素。

廖曜磐表示，詢問病患後發現，王姓病患在天氣很熱的時候，喝了孫子給的運動飲料，發現不會很甜，於是買了整箱的運動飲料，一天喝上好幾瓶。

廖曜磐解釋，運動飲料主要是讓大量流汗者補充水分和電解質，因此內容物包含糖和電解質，而為了讓人體易於吸收，糖大多使用單醣，一喝進體內，血糖值就會升高，血糖一升高就容易口渴，不知不覺之中越喝越多，糖化血色素在不知不覺中飆升。

彰化醫院營養師周柏穎指出，市售的運動飲料每500毫升約含有35公克的葡萄糖等單醣，因此喝運動飲料很容易攝取過量的糖，建議民眾還是喝白開水就好，如果一定要喝運動飲料的話，至少要用水一比一稀釋。

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核稿編輯：楊士範