談不成生意,因為沒人教你這些紅酒事(一)

談不成生意,因為沒人教你這些紅酒事(一)

紅酒在商場中的角色,可是越來越大/Photo Credit: Uncalno Tekno  CC BY SA 2.0

「唉,小賈,現在和客戶談Case的脈絡,和以前越來越不同了。」

松仁路上一間小Lounge bar,Timmy愁眉苦臉的說著。Timmy是和我同期進公司的傢伙,俐落短髮,長相有點奶油,但思考之精準、邏輯之清晰,可以說是我這小卒看過最聰明的一個傢伙。這人倒也不負他的能力,去年就被大陸客戶以2倍以上的薪資,挖角去當PM(產品經理)。然而,沒想到一年後見到Timmy,卻是愁眉苦臉的向我這紅酒魯蛇訴苦?

『人家說中國人愛吃,連國家大事,都得在餐桌上談好。這我是知道的,畢竟以前和中國客戶談過case,我早有心理準備,餐桌上該說什麼,該做什麼,我滾瓜爛熟了。但我最近發現,這些祖國的人大概真的富起來了、有品味了,這陣子談事,桌上總是少不了紅酒。我原本覺得只要送個什麼五大葡萄酒莊名酒就能唬唬人,沒想到遇到的一個比一個懂,講得天花亂墜,什麼酒要搭什麼的,我聽得霧煞煞。上個月還因為搭錯食物,讓客戶勃然大怒,被罵個臭頭!』

Timmy講到此,又是深深嘆了一口氣。

老實說,這不是小賈我第一次從中小主管那聽到的煩惱。之前台灣某知名雜誌出了個「餐桌上的人際學」,標題看起來寫著騙人,但經歷過的,都知道有這麼回事。華人,多少恩怨情仇不都在餐桌上解決?近年來不管是台灣還是大陸(歐美更不用說了),似乎又多出了一個元素-葡萄酒。或許就像Timmy講的,現代人越來越有品味,我也想過,可能是名貴餐廳都被人摸熟了,富人們想出了新把戲來鑑定人。

不過,這東西怎麼學?我預設在台灣的大家忙得要死,肯定沒空去參加貴鬆鬆的葡萄酒課。何不讓有一點兒經驗的小賈我接下來幾篇文章,賣弄一下,教大家幾招先頂著用?

1. 搞清楚什麼是餐前酒

餐前酒不見得都是紅酒。/Photo Credit: Frank Leistner CC BY SA 2.0

大部分的葡萄酒其實都能與食物搭配,但你得知道,有些酒禮節上就是拿來配開胃小點,像是餐前酒(aperitif)。

餐前酒,源自於拉丁語的動詞「aperire」,原意為「打開」,用途就和意思一樣,是用來「打開」你的胃口。一般來說,咱們華人(老美也是)最愛的餐前酒莫非香檳莫屬,再假掰點的,會喝不甜的菲諾雪莉酒(Fino Sherry)。南法會喝個茴香酒(Pastis),東法的可能是阿爾薩斯氣泡酒(Cremant D’Alsace),有些甚至會喝用氣泡酒與利口酒混合的Kir雞尾酒。

這些酒名字亂七八糟,但都有個特性:喝起來清爽可口,酸度高了些,所以能開你的胃。你可得記著了,在桌上看到這幾款,或你帶給客戶香檳什麼的,可別馬上拿來搭什麼烤雞之類的大餐!(當然,香檳類其實能搭很多食物,但這些我們之後再談。)

 2. 酒色越淡,美食口味越淡;酒色越濃,美食口味越濃

牛排,紅肉的代表之一,得配紅酒/Photo Credit: James CC BY SA 2.0

我這第二點,其實就是大家聽到爛掉的「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的延伸,但更好懂。若你和客戶上好點兒的西式餐廳點整個套餐,選葡萄酒絕對該是「淡色白酒 → 深色白酒 → 淡色紅酒 → 深色紅酒」這順序。原因很簡單,大體來說,酒色越深的,味道越重,大部分的紅酒幾乎都比白酒味道重;而西式套餐也是依照口味的濃淡一道一道上菜,葡萄酒就是照著這概念排的。

因此,你若帶了一瓶法國勃根地(Burgundy),紅寶石色的黑皮諾(Pinot Noir),但看到客戶帶了一支澳洲產,顏色和客戶一樣深不見底的席哈(Shiraz),就把口味最重的主菜交給他那瓶,你的酒在前一道就打開,白酒亦然,否則客戶喝你的酒,就像是吃了荔枝又啃芭樂,一點都不甜,你接下來肯定也苦哈哈。

3. 亞洲料理,別帶紅酒

亞洲菜由於調味,還是別配紅酒的好/Photo Credit: Stefan Lins CC BY SA 2.0

若是有這麼一天,你遇著歐美來的客人想吃點台灣味,或你想證明我們絕不是只有「沒有米的米酒的東亞病夫,而帶了客戶去吃鼎泰豐,或是欣葉這類餐廳。接著,你又知道客戶喜歡喝葡萄酒,那該如何是好?我推薦你去挑個法國阿爾薩斯(Alsace)的Riesling白酒,或是德國不甜的白酒,配上中式菜色,效果保證能讓你客人驚艷。

那麼,要是客人想吃泰國、越南菜呢?我推薦一個葡萄品種叫格烏茲塔明那(Gewurztraminer),有點繞口,但你只需要複製到手機,去和賣酒的喊著:「朕要這品種,不甜的」就行了。

4. 搞懂什麼是餐後酒

一杯餐後酒,有畫龍點睛的效果/Photo Credit: Flickr CC BY SA 2.0

若你follow上面三招,酒足飯飽後,我想你要推保險還是談合作都已經易如反掌(若是大陸人,應該已經喝很多了)。但若你還想來個絕殺招,那就是「餐後酒」了。這習慣不是人人都知道,若你展現這習慣,先贏一半。雖然有些人餐後會喝個威士忌、白蘭地什麼的,但我這時得說——甜酒最好。為什麼?因為就算是平常不喝葡萄酒的人,遇到甜酒也會嚐個幾口。

你可以考慮波特酒(Port),我囉嗦雪莉(Oloroso Sherry)和Banyuls這些酒,搭配甜點也很不賴。若是你真的遇到大咖的,就淌點血弄個什麼冰酒(Icewine),貴腐酒(Noble Rot),年份波特(Vintage Port),配上甜點,你已經贏了。

言至於此,你以為結束了嗎?這還遠遠不夠。畢竟品酒世界之大,連本魯蛇都摸不清,更何況把名酒當小米酒喝的大客戶們?更深的境界,請待下回揭曉!