名醫列出10大危險食物 教你10大自救方案!

名醫列出10大危險食物 教你10大自救方案!
jeff~ CC BY SA 2.0
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食品安全問題層出不窮,你是否知道哪些問題食物潛伏在我們的日常生活中。台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛、林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海、新光醫院腎臟科主治醫師江守山,昨依毒性、食用習慣、稽查易違規等因素,分別列出心中10大危險食物。

公認危險程度第1名的是常搭配豬血糕食用的花生粉,其次為香腸,第3名為包括鮪魚、鮭魚等大型魚類。醫師指出,要避免吃進過多的毒素,選擇食物應多樣,並吃原味、清淡,少吃調味、加工食品為原則。

十大危險食物

一、花生粉含有黃麴毒素

台灣的氣候潮濕,若花生原料、花生粉未妥當保存,易含有黃麴毒素。黃麴毒素沒有所謂的安全劑量,任何劑量都會對人體造成傷害。 只能訂出行動值,超過這個數值我們就將產品下架,但並不是說這個數值以下就是安全的。攝取過多的黃麴毒素將增加罹患肝炎、肝癌的風險。

自救方案:安全的保存方式

黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85%,降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。經過充分日曬的含殼花生在常溫下可以保存8個月,而不用擔心受黃麴毒素感染。

1.新鮮的花生與花生粉應仍有天然花生甜味。
2.炒熟的花生容易氧化,買回後均應密封冷藏。
3.帶殼炒熟的黑金剛花生,花生殼內膜仍保持天然白色,若浸泡調味料,則染有紫色。

二、含有亞硝酸鹽的香腸

含有亞硝酸鹽的香腸為第2名,硝酸鹽與仲胺類物質作用會生成具有强烈致癌作用的亞硝胺,會誘發肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、氣管炎等。亞硝酸鹽在大多數國家仍被批准使用,因其身份除了是肉製品的護色劑和發色劑外,還具有防腐作用,可防止肉類中毒,而目前並未找到理想的替代品。

自救方案:降低亞硝酸鹽對身體的傷害

  1. 勿同時食用含亞硝酸鹽 (蔬菜、醃漬肉等)與胺類 (海鮮、番茄、香蕉等) 食物。
  2. 補充大量維生素C ,因維生素C能抑制亞硝胺的合成。
  3. 水煮的烹調方式可以降低食物中亞硝胺含量。
  4. 硝酸鹽經腸道的細菌代謝成亞硝酸,補充益生菌能幫助腸道保持平衡。
  5. 增加水溶性纖維的攝取量,如燕麥、胡蘿蔔、花椰菜等。

三、大型魚類重金屬含量高

大型魚類如鮪魚、旗魚、鯊魚,因位處食物鏈最高層,易殘留重金屬汞、放射性元素銫、鍶,吃多恐罹心血管疾病、骨癌;3名醫師都建議,吃魚應選擇巴掌大小的小型魚,以防吃進過多有害物質。

自救方案:加速重金屬外排

重金屬不只存在於大型魚類,之前也曾爆發鎘大米事件。高蛋白、低脂肪的食物可減少重金屬在體內的吸收;而富含果膠、高鈣及維生素A、維生素C及B族維生素的食物,則有助重金屬的解毒及排出。如南瓜有助於促進攝入體內重金屬的排出;胡蘿蔔有助於排出汞。另外,黑木耳、大蒜則有助於排出鉛。

Photo Credit: Mr Wabu CC BY SA 2.0

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四、珍珠奶茶是化學濃湯

被當成台灣美食代表之一的珍珠奶茶也是危險食物,6000CC的血液抽乾煉成糖約為一顆方糖的甜度,但一杯珍珠奶茶的甜度便高達17至22顆方糖,恐引起肥胖,增加罹患心血管疾病風險;珍珠奶茶裡的茶可能有農藥,冰塊則含菌,為了增加珍珠Q彈的口感,業者常會「加料」,其簡直是「化學濃湯」

自救方案:清爽的低脂奶茶

「珍珠」加入奶茶前通常會先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中仍可以保持甜味,奶茶的「奶」則以奶精替代鮮奶。一杯 700CC的珍珠奶茶,熱量約為 400 大卡,若將珍珠奶茶中的珍珠改為更為天然與低熱量的食材,如仙草、愛玉、山粉圓、蒟蒻等,把果糖改成代糖或是以少糖取代,奶茶的「奶」以脫脂奶替代,不但可以補充鈣質,也可以兼顧健康的管控與口慾的滿足。

五、生菜沙拉恐含農藥

生菜沙拉中的蔬菜若未清洗乾淨,恐含農藥、寄生蟲、細菌,易影響肝腎功能、腹瀉。除了毛豆之外的豆類蔬菜則因為連續採收的需要,很容易使用過量的農藥。

自救方案:正確洗菜法

1.用海綿在流動的水下洗去蔬菜表面髒汙。
2.將蔬菜泡在小蘇打水5分鐘,撈起瀝乾後再進行烹煮。鹼性的小蘇打不僅可以去除農藥,更能讓煮好的青菜保持翠綠,而部分農藥可經由高溫烹煮揮發,所以建議將蔬菜煮熟後再吃

六、咖啡可能產生危險毒素

至於很多人每天必喝的咖啡,若咖啡豆保存不當將產生赭麴毒素,溫度需高達200〜300度C,才能破壞赭麴毒素的結構,所以一般的烹煮過程無法將赭麴殺死,咖啡豆即使經過10〜20分鐘的高溫烘炒,仍會殘留少許的赭麴菌。台灣環境高溫潮濕若沒有真空密封,赭麴菌還是可能大量孳生。飲用過多的咖啡恐影響腎功能,建議每天以250CC的咖啡為限。

自救方案:選購新鮮咖啡豆

到咖啡豆烘焙店家買,一定要問烘焙的日期。一次只買從烘焙日起算兩週至一個月內能喝完的量。包裝袋鼓得滿滿的,甚至看起來好像快爆開了,是新鮮的現象;否則記得要特別瞧一瞧烘焙或是有效日期

七、富含反式脂肪酸的炸雞排

炸油反覆使用後產生的反式脂肪酸,恐增加心血管疾病風險。研究發現反式脂肪酸攝取高者,可預測將來發生冠心疾病與糖尿病的危險性增高,與心律不整及心臟病瘁死也有相關。反式脂肪酸對血脂的影響雖不全一致,但大多數的研究結果是有不良影響。

自救方案:油品面面觀

應注意店家油炸用油的顏色,而在家料理時,可於起鍋前改用大火逼出油脂,減少食品所含油量。油在油炸過程中劣變及造成異味主要是因接觸到水份、雜質,在高溫下產生氧化。因此油炸前儘量將食物瀝乾,並把黏沾不牢易散粉屑抖掉,以降低油在油炸過程中劣變及造成異味情形。

八、天氣轉涼後,民眾進補常吃的豬肝、豬腎(腰子)

台灣處於亞熱帶地區,溫濕的環境在畜牧場容易滋生細菌,因此一般畜牧場仰賴抗生素的使用以防止畜禽的疾病,因而動物內臟易殘留動物用抗生素等藥物、環境毒素戴奧辛,多吃不利健康。

自救方案:是否有檢驗標章

屠宰衛生檢查合格標誌與台灣生鮮豬肉合格標章,豬隻屠體及內臟經檢查合格後,在豬皮上都會蓋有紅色的「屠宰衛生檢查合格標誌」;而「台灣生鮮豬肉」代表著「安全、衛生、新鮮、好吃」,最大的特點在於溫控確保豬肉的鮮度,品質也相對有保障。而豬肝的選擇最好以摸起來堅實且沒有黏液者為佳。

Photo Credit: Wikipedia CC BY SA 2.0

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九、涼麵
十、魚丸、貢丸

此類製成品因可能添加漂白劑、殺菌劑、防腐劑等,恐引起腸胃不適。漂白劑可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐,亦有氣喘患者致死案例。防腐劑則可能導致胎兒畸形。

自救方案:手作最健康

無添加漂白劑的魚丸,外面顏色較淡,裡面較深,符合魚肉的顏色,撥開的空隙來看,手工的相當紮實幾乎沒有空氣,而冷凍的空隙則很明顯。倘若不想吃含過多添加物的「食品」,可以自製較為天然的菜餚,盡量吃「食物」。一般較難判別食物是否有加入添加物,選擇熟悉的商家,以及信譽可靠的廠商對消費者也較具保障。

醫籲:少吃加工品

台灣食安問題太嚴重,消費者實在無法確保市面上哪種食物才是安全,最好的解決方案為多吃新鮮蔬果、肉類,減少吃加工品與外食。攝取多元的飲食,才能保障身體的健康。


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