咖啡冠軍楊衣姍:不只品嚐咖啡,而是體驗一杯咖啡的美好
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台灣人很愛喝咖啡,而且這幾年越喝越挑,越來越多喜歡並且熟悉精品咖啡或精品豆的咖啡飲者。而現在,想隨時喝到一杯好咖啡,或許在你家巷口的便利商店就有。

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咖啡是許多人每天必備的飲品,近來能品嚐出咖啡品質好壞的人越來越多,也越來越講究,不論你是用咖啡因來醒腦,或是品鑑咖啡風味的達人,咖啡都在我們的生活中扮演了重要的角色。

台灣咖啡文化蓬勃發展,從早期承繼日式風格的咖啡館,到現在充滿文藝風情與特色風格的咖啡小店。近年台灣各路好手雲集,咖啡師歷年來多次在世界咖啡競賽中嶄露頭角,與此同時,本土與國際連鎖咖啡館前仆後繼設點,除了密度之高讓人咋舌外,講究產區、處理與萃取方式的「精品咖啡」文化也隨之興起。

而現在,精品咖啡文化甚至吹進了密度全世界最高的便利商店,讓每個人都能隨時來一杯高品質的咖啡。

從咖啡樹的種子到入口品嚐咖啡,精品咖啡是一整個生態鏈

「精品咖啡」一詞,是從Specialty Coffee一詞翻譯而來。根據美國精品咖啡協會的定義,精品咖啡指的是從咖啡樹的種子開始,一直到顧客手中的咖啡,中間每一個環節都必須經過嚴格的品質管制才能造就。

咖啡農必須掌握生產、種植的環境及狀況。生豆採購者必須透過杯測,為咖啡豆進行分級。烘豆商以熟練的技術,針對不同咖啡豆的品種烘焙出各自獨特的風味。咖啡師再以適合的方式萃取出咖啡。消費者對於咖啡選擇以及品味,則是完成了精品咖啡最後的環節。

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Photo Credit: 全家Let's Café
哥倫比亞烏伊拉(Huila)產區的咖啡農與果實串。全家Let's Café單品咖啡精選哥倫比亞的卡杜拉品種咖啡豆,適中的醇厚度、濃郁的芳香、明亮的酸度,以及南美洲咖啡特有的核果相及柑橘系香氣,是一支豆性溫和而且整體表現均衡的豆種。

因此精品咖啡不僅是一杯咖啡,代表的是整個生態鏈中每個環節對「品質」的堅持。

談到咖啡在台灣的發展,獲得「世界盃虹吸咖啡大賽」台灣代表冠軍的楊衣姍認為,最為人熟知的,就是從即溶咖啡、三合一咖啡開始的第一波,接著是星巴克、西雅圖、這般以濃縮為主的連鎖咖啡廳體系,第三波則回歸於追求咖啡最原始的風味,開始喝黑咖啡、強調咖啡中的細緻風味。

「而我個人認為,精品咖啡正介於第三、第四波之間,更講究的是顧客體驗」,楊衣姍說。

由完整的顧客體驗出發,不只品嚐一杯咖啡,更可以和服務人員及吧檯手有更多的互動。「現在進到咖啡廳,除了享受一杯好喝的咖啡之外,消費者可以看見咖啡豆,接著從聞香開始,包含整個環境、品嚐咖啡的用具等等,甚至還能從高溫喝到低溫,體驗到同一款咖啡從熱的、溫的,甚至冰的所帶來截然不同的感受。」

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Photo Credit: TNL Brand Studio
楊衣姍認為,顧客體驗是精品咖啡概念中對品質的堅持,更烘托出單品咖啡的獨特性。
單品咖啡,不只是不加糖、不加奶的黑咖啡

在精品咖啡的概念之下,咖啡豆本身的風味開始受到重視,也烘托出「單品咖啡」(Single Origin)的獨特性。楊衣姍認為:「過去咖啡知識還不甚普及,不加糖、不加奶的黑咖啡,常被認為就是單品咖啡。到了精品咖啡的概念被提出後,咖啡的產地、產區甚至咖啡農園也漸漸受到重視。單品咖啡有單一國家、單一產區、單一品種這樣的概念,才漸漸廣為人知。」

與以往製成粉末的即溶咖啡,或以不同產區與品種咖啡豆混合而成的濃縮咖啡不同,單品咖啡為了追求咖啡本身的風味,講求現磨、現煮,更針對不同的咖啡豆,選擇適合的沖煮方式,來表現出每一款咖啡豆獨特的風味與調性。像是不同產區其土壤、氣候、環境造就咖啡豆的風土,或是配合不同的咖啡豆,使用不同烘焙程度產生的烘焙風味等等,因此精品咖啡概念的提出,更有助於消費者進一步認識單品咖啡。

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Photo Credit: Karl Fredrickson on Unsplash
單品咖啡的風味在高溫、中溫、低溫的狀態下都會有不同的變化,品味這樣的變化,也是單品咖啡迷人之處。生活再忙碌緊湊,喝一杯單品咖啡,成了在倉促生活節奏中的美好堅持。

了解單品咖啡的由來,是品味單品咖啡的第一步。單一國家、單一產區的咖啡豆,經由適當的沖煮方式,才能夠完整展現出單品咖啡獨特的地域風味。

一般來說,單品咖啡的風味在高溫、中溫、低溫的狀態下都會有不同的變化,品味這樣的變化,也是單品咖啡迷人之處。將新鮮研磨的咖啡粉湊進口鼻,第一步先嗅聞咖啡的乾香,接著感受咖啡在前、中、後段截然不同的風味,再搭配風味輪,體驗咖啡的香氣、酸質及口感等整體印象。而一杯優質的咖啡,也通常會在嘴裡回甘轉甜,咀嚼中散發完美協調的口感。

再怎麼忙,也要有喝一杯單品咖啡的美好堅持

台灣的便利商店密度居世界之冠,便利商店咖啡的蓬勃發展,更是咖啡普及的重要推手之一,去年光是便利商店咖啡,就有超過3億杯的驚人銷量。生活再忙碌緊湊,也能在公司樓下或自家巷口隨時喝到一杯好咖啡。喝一杯單品咖啡,成了在倉促生活節奏中的美好堅持。

於是全家便利商店於今年推出單品咖啡,讓咖啡愛好者在便利商店也能喝到一杯現泡沖煮的單品咖啡,此舉也將為台灣便利商店咖啡立下嶄新的里程碑。

全家Let's Café推出的單品咖啡,自源頭就將精品咖啡的概念考慮進去。選擇來自哥倫比亞烏伊拉產區,阿拉比卡系的卡杜拉品種咖啡豆,採用水洗處理,風味較為乾淨清爽。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
美好的一天,從喝到有堅持的咖啡開始。全家Let's Café單品咖啡精選哥倫比亞豆,啜飲的每一口有著獨一無二的地域風味,讓匆忙的一刻慢下來,細細品嚐一杯美好的堅持。

「由於咖啡在高溫狀態下會呈現出最豐富迷人的香氣,」楊衣姍以Let's Café推出的單品咖啡為例,「建議在品嚐咖啡之前,先透過嗅覺,感受中南美洲咖啡豆帶有堅果類的香氣,待溫度下降之後飲用,會嚐到類似柑橘、檸檬類的柔和酸度,後段則會轉化成類似蜂蜜、蜜糖的甘甜韻味做為結尾。」

美好的一天,從喝到有堅持的咖啡開始。全家Let's Café單品咖啡精選哥倫比亞豆,啜飲的每一口有著獨一無二的地域風味,讓匆忙的一刻慢下來,細細品嚐一杯美好的堅持。

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Photo Credit: 全家Let's Café
全家Let's Café推出限店販售的單品咖啡,來自100%單一產區哥倫比亞烏伊拉,品種為Excelso極品級的卡杜拉(Caturra)品種咖啡豆,採用水洗處理,風味較為乾淨清爽。

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