韓「狗」人與樊噲：韓國人愛吃狗肉跟保存中華文化，還真有點關連

文：陳慶德

韓「狗」人與樊噲

一日，我在教韓國朋友說中文自我介紹時，教到「我是韓國人。」一語，特別強調「國」字音調要發好，免得變成韓「狗」人。朋友也唯唯諾諾，反覆練習在韓語發音體系內，少了音調與此音的「國」字。

因為，他們知道有人稱他們「韓狗人」。而這就要歸因到，韓國人在外人的印象，除了整型、泡菜、飲食辣，最讓人詬病好吃狗肉的刻板印象。

台灣或日本，似乎沒有吃狗肉的習慣，一向以口欲聞名的中國人，在每年六月廣西玉林市，繼續展開爭議性極高的狗肉節，但在韓國人眼中，中國人的狗肉料理上不了檯面的，反倒是讓韓國人覺得不可思議的蛇肉、烤蠍子，或者是猴腦等，才為「佳餚」。

韓國有名網路的文化百科全書上，也提到亞洲數個國家內，有著正統的「狗肉湯」，就只有韓國跟越南。

但為何韓國人偏愛狗肉呢？是因為他們野蠻？未開化？沒有同理心？噁心嗎？

人有好惡喜厭，但面對現象可先別急著下判斷。我們先來看看現象吧。

一提到狗肉，根據考古學家的研究，認為朝鮮半島居民很早就在食用狗肉，慶尚南道一舊石器時代遺址內也曾發現狗骨，且在咸鏡南道的高句麗古墳，還存有食狗肉壁畫。新羅與高麗時代前期，因佛教盛行，吃狗肉風氣有所衰退，但朝鮮時代又再度流行。甚至，朝鮮時代洪錫謨（홍석모，1781-1850）的《東國歲時記》（동국세시기，1849）也提到狗肉之料理法。

有趣的是，《東國歲時記》書內引用司馬遷《史記》，把這道料理推溯到約西元前六一六年周德公二年，以狗作為祭品，驅除「蟲災」事件，然而《史記》內的「蟲」指的是人心中的心病（又曰「蠱」），不同於《東國歲時記》內，「蟲」指得諸如危害農作物的蝗蟲、害蟲類生物。換言之，食用狗肉源自中國，且《東國歲時記》也從陰陽五行角度，提出屬「火」的狗肉，能剋陰氣旺盛「金」的夏至傳染病，來替食用狗肉尋找合理性。這些都讓人看到中華文化，如何影響到韓國狗肉料理。

二十一世紀的韓國當地，年輕人大多不食狗肉。但首爾內的傳統市場，如東大門、南大門，或我居住的大學校區附近的冠岳山，也都還可看到商家懸掛「補身湯」、「四季湯」（以上皆指狗肉鍋）等招牌。

在「以熱治熱」的思維下，也成為狗肉無法完全消失在韓國餐桌上的原因之一；且從醫學觀點來看，韓國人也篤信人受刀傷、皮肉傷，吃狗肉最能幫助傷口復原，就像台灣人相信人開完刀後，藉由吃鱸魚來補傷口一般。雖然不知有無科學根據，但就所食之物「狗」與「鱸魚」來看，兩者都屬於生氣勃勃之生物，且易於取得，會被這麼認為，也不足為奇。

當然，若從韓國人發達的「被害」意識觀點來解釋，韓國人之所以愛吃狗肉，也與歷史環境有關。在長年外人侵略朝鮮半島時，養牛養豬養雞，戰亂一起，寒冬一來，恐怕這些「肉類」都不能回本。而且牛得耕田，豬可是成本貴重的食物，只有節慶才能屠宰，所以為了生存，養狗還是比較符合經濟成本。且從食用狗肉多為上年紀韓國人的角度而言，狗肉料理也成為一種「歷史感」沉澱之食物。

即使韓國迄今已成為已開發國家，在二〇〇六年七月二十日，也有國民在光化門自動發起抗議「補身湯」的示威活動，但這道佳餚並未完全消失在餐桌上。根據二〇一四年大韓民國育犬協會的統計，韓國境內約有一萬五千到兩萬間養殖肉狗場，育有近五百萬隻食用犬，平均每年消費量約兩百萬隻，而生意最好的時候，是在夏至三伏天。

儘管韓國政府於一九八四年頒布「防止宰殺及食用狗肉綜合對策」，但該整頓方案並未強制要求國民禁止食用狗肉，反而是要求開在繁華鬧區與路邊的狗肉攤必須遷移，以保「市容」。

讓外國人最有印象的是，一九八八年漢城奧運會舉辦前，歐美一些國家的動保組織，不惜以拒絕參加漢城奧運要脅，強烈要求韓國禁吃狗肉。可見「吃狗肉」這個標籤是多麼緊密貼在韓國人身上。而二〇〇二年韓日足球世界盃期間，也有一些動保團體再次掀起抵制食用狗肉熱潮，迫使許多狗肉店關門大吉。這也讓大韓民國食用犬飼養者組織與育犬協會，原計劃於二〇一一年七月一日，在京畿道城南市牡丹市場舉行一場與廣西玉林市互別苗頭的「狗肉節」活動，被迫取消。

但是，韓國人愛吃狗肉的文化圖騰，仍無法輕易從外人腦海抹去。

Photo Credit: 月熊出版

就連來韓旅行的朋友，對於街道的印象也擺脫不了「狗」。曾有友人問我說，「首爾街上都看不到流浪狗亂晃，會不會都被韓國人抓去吃掉了？」但可不是如此，因為韓國近年強力推行觀光，大力掃除有礙觀瞻的流浪狗；再者，狗肉料理，也多以食用肉狗為主。

但從朋友此發言，也可以使人反省，台灣的流浪狗亂竄，影響駕駛與行人的安全之鉅。且台灣人歧視韓國人語言，也多用到「韓狗人」一詞，就可看到狗肉多麼緊密地與韓國人連結。

而我們從上述朝鮮半島的歷史文物、古籍、醫學角度與意識角度，都可以看到相較於他國，為何現今韓國仍保留狗肉料理之原因。

但當我們明瞭此點之後，是否就可以馬上指責並批評對方呢？

一道飲食誕生、流傳，甚至被保留，必定有其理由。就如同韓國人認為中國人愛吃蛇肉、台灣人吃怪味臭豆腐等，相對立場來指責對方「野蠻」、「沒品味」、「有事嗎」等。這有助於瞭解對方嗎？