如果對葡萄酒沒有太多的研究,面對餐廳一整本的酒單該怎麼辦?

如果對葡萄酒沒有太多的研究,面對餐廳一整本的酒單該怎麼辦?

我們想讓你知道的是

隨著台灣的餐飲文化越來越興盛,我等雖然只是斗升小民,但在約會、應酬、或是商務場合前進上好餐廳的機會也越來越多(老饕就不必說了)。但在酒藏豐富的餐廳中,酒單往往不像小餐館只有3、4款葡萄酒,面對落落長的酒單,該怎麼辦?

如果對葡萄酒沒有太多的研究,面對餐廳一整本的酒單難免會躊躇一陣,如果有去過法國幾家老牌高級餐廳的朋友,應該更能體會這種感覺。例如像巴黎歷史幾百年的銀塔(La Tour d'Argent)餐廳,裡面的酒藏超過30萬瓶以上,一本10公分的磚頭酒單丟到桌上,讓人看得頭昏腦脹,只想問一句:「啊你想要我怎麼做?」

其實大多數時候,如果餐廳只有三,四款酒可以選,那倒是可以直接請店內的人員推薦,懶一點的人也可以選擇House Wine搭配。House Wine是由餐廳侍酒師所選,理論上紅、白都有,能佐以餐廳大部分的餐點,價格不貴,更能單杯選用。但仔細想想,不少餐廳內的酒藏在外面可未必買得到,趁此機會不挑挑看酒,還趁何時?學會看懂酒單,在社交場合上也有不少幫助。

歐美人常有餐前先來杯白酒/氣泡酒的習慣,所以在不差的餐廳中,就座後,侍酒師或服務生都會詢問要喝點什麼,這時候就能請他/她提供酒單了。古早時酒單是一桌一本,會先拿給在場最老的男士,不過這是個男女平等的時代,當然想多要一本也沒有問題。另外一個值得注意的點是,少數高級餐廳會有兩本酒單,一本是價位比較正常的酒單,給一般的客人使用,另一本是專門放老酒和貴酒,讓VIP和貴客用,如果你到以酒藏聞名的餐廳卻發現酒單上的老酒不多,很可能是在另一本上,記得與侍酒師詢問。

酒單分類

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廢話說盡,來看看酒單,上面這不是特別高級的餐廳酒單,但一般來說,餐廳用幾種方法來分類葡萄酒:

  1. 酒的類型:如白酒、紅酒、粉紅酒、氣泡酒和餐後酒等(最常見)。
  2. 酒的產國:法國、美國、德國、澳洲等,有些餐廳覺得你看產區就該知道這哪個國家了,自然就不會標在酒單。
  3. 酒的產區:波爾多(Bordeaux)、勃根地(Bourgogne/Burgundy)、加州拿帕(Napa Valley)等等,這邊是比較討厭的地方。如果沒喝過,誰知道是什麼味道?
  4. 酒的葡萄種類:夏多內(Chardonnay)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)和混釀(Blend)等。

一些酒藏超級豐富的餐廳,甚至會依子產區分類。

酒單上的資訊標示

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每家餐廳的酒單設計都不一樣,但重要的資訊則大同小異,四項一定有的:

  1. 葡萄酒的名字
  2. 葡萄酒的年份
  3. 生產的酒莊名
  4. 該款酒的價格

比較有心的酒單甚至會特別標示葡萄酒的子產區、大概的風味,偶爾連搭餐的建議都有(不過像銀塔這樣幾萬瓶的當然不可能,直接問侍酒師吧)。要注意的一點是,大多酒單如果只標示一個價位,多半是單瓶750 ml的價格,375 ml半瓶裝會特別註記,若該支酒有提供單杯的選項,旁邊就會有單杯的價格。不過現在有些餐廳分得更細,甚至單杯會分成125 ml和250 ml,這也要仔細注意。

最後,酒該怎麼點?

怎麼點酒其實是很難的問題,因為每個人對葡萄酒的喜好不同,與其教你班門弄斧,不如直接詢問專業的侍酒師吧!

剛好餐廳沒有侍酒師,完全一頭霧水的人也可參照「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的基本概念,未必極好,但錯不到哪去。有一些基本知識的朋友用產區/品種特色來挑也是很好的通則,因為餐廳的酒最終的目標還是和食物搭配,不是拿奇酒嚇死顧客,所以除了特別的老酒和貴酒之外,大多的酒都能代表表達該產區/品種的特色,可以放心選用(也可以與專業侍酒師再確認)。

下次去餐廳用餐,就別顧忌地在酒單上點幾瓶好酒來試試餐酒搭配吧!或許最後我們也能前進銀塔,試試10公分厚的酒單 !

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責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航